Основные принципы сочетаемости

Что учитывать при составлении сочетаний вина с едой:

  • Кислотность и соль: соленая еда подходит к кислотным винам.
  • Сахар: сладкие вина сочетают с десертами и фруктами — вино должно быть слаще еды.
  • Умами: высокобелковая пища, подходящая к красным низкотанинным разновидностям.
  • Острое и горькое: подходят низкоалкогольные вина с яркими ароматами.

Специи

Красные сухие вина

Закуски

Мясо

Любые мясные колбасы, вяленое и копченое мясо. Например:

Прошутто
Хамон
Махан
Бастурма
Брезаола
Чоризо
Мортаделла
Вайсвурст

И другие.

Сыры

Идеально подходят выдержанные зрелые сыры. Вообще не подходят — молодые мягкие. Подходящие разновидности:

Пармезан
Сбринц
Пикантин
Гранде Свисс
Л'Этива
Марсенталь
Иранский Калех

Овощи

Разновидности холодных овощных закусок:

Оливки
Карпаччо из томатов и сладкого перца
Овощное ассорти с пряностями
Баклажаны, жареные на гриле с чесноком и зеленью
Тёплый салат из тыквы и томатов
Любые овощи, жареные на гриле

Основные блюда

Мясо

Наиболее подходящие сорта мяса:

Свинина
Говядина
Лосятина
Оленина
Баранина
Утка
Гусь

Способы приготовления:

  • Барбекю.
  • Гриль.
  • Тушение.
  • Горячее копчение.
  • Запекание.

Подходят практически любые мясные блюда (жирные и плотные):

Свиные стейки
Говяжьи стейки
Мясные колбаски, жареные на гриле
Биточки из оленины (лосятины, говядины, свинины)
Шашлык (из свинины, баранины)
Все разновидности запеченного красного мяса и дичи
Утка, запеченная в духовке

Рыба

Жирные сорта морской и океанической рыбы, которые запекают, жарят и тушат. Например:

Морская форель, запеченная со шпинатом и черносливом
Стейк из лосося
Палтус на гриле с пряными травами
Уха-ассорти из океанической рыбы
Треска в ореховом кляре

Другие блюда

Паштеты из мяса и субпродуктов
Пироги с мясом и рыбой
Макаронные изделия с мясом
Фуа-гра

И другие, более сложные блюда.

Десерты

Цитрусовые (апельсин, грейпфрут)
Ананас
Манго
Маракуйя
Лесные ягоды (ежевика, голубика, морошка)

Красные сладкие вина

Закуски

Сыры

Подходят любые разновидности голубых сыров:

Дорблю
Камбоцола
Баварский голубой сыр
Данаблю
Рокфор
Стилтон
Горгонзола

Другие закуски

Печенье
Крекеры
Фруктовые салаты
Тарталетки со сливочным сыром

Основные блюда

Сладкая выпечка

Оптимально подходят:

Торты
Пироги
Пирожки
Эклеры
Тарты
Тарталетки

И многое другое.

Десерты

Фрукты и ягоды

Подходят любые сладкие:

Папайя
Маракуйя
Финики
Инжир
Хурма
Манго
Личи
Черника

Другие десерты

Шоколад
Шоколадное или карамельное фондю
Сливочные и шоколадные муссы
Шоколадные конфеты с ореховыми, карамельными и сливочными начинками
Орехи

Красные крепленые вина

Закуски

Сыры

Оптимально подходят зрелые и голубые разновидности:

Чеддер
Пармезан
Гауда
Рокфор
Камбоцола
Бри

И другие разновидности.

Мясо

Можно сочетать любое вяленое мясо:

Хамон
Прошутто
Брезаола
Махан
Курхан
Бастурма

И другие сорта.

Основные блюда

Мясо

Сочетаются блюда из всех сортов плотного жирного мяса и дичи.

Варианты приготовления:

  • Барбекю.
  • Гриль.
  • Тушение.
  • Горячее копчение.
  • Запекание.

Сорта мяса:

Свинина
Говядина
Телятина
Баранина
Лосятина
Оленина
Дикий кабан
Утка
Гусь

Другие варианты

Паштеты
Фуа-гра

Десерты

Из десертов можно предлагать:

Финики
Орехи
Сливочные сыры
Шоколад
Жареные каштаны
Чернослив

Видео

Закуски для карсного вина
Екатерина Кузнецова