Сомелье
Сомелье (от французского sommelier) — человек, который специализируется на винах. Владеет навыками дегустации, знаниями о его производстве, разновидностях, хранении, подаче и сочетаемости с другими напитками и едой
Сомелье бывают:
- Винный.
- Пивной.
- Сигарный.
- Чайный.
- Солевой.
- Виски.
- Кофейный.
- Водочный.
- Воды.
Обязанности и услуги
Сомелье обладает несколькими навыками и обязанностями.
- Экспертиза вина. Сомелье на самом деле очень многое знают из теории алкоголя. Они могут разговаривать на эту тему часами, обсуждая самые разные стороны. Знают о винодельческих регионах, типах вин. Но данная специальность скорее практика, чем теория.
- Дегустация вина. Сертифицированные сомелье мирового уровня знают, как вино действует на органы чувств. Благодаря этому они прекрасно угадывают в слепой дегустации сорт винограда. Таким образом они прекрасно могут посоветовать гостю лучший вариант, основываясь на своих вкусовых предпочтениях.
- Винный сервис. Людям этой профессии платят не за знание теории. Их нанимают, чтобы специалисты улучшали впечатление гостей от вина или еды. При подаче сомелье учитывает температуру, проводит декантирование и аэрацию.
Место работы
Как стать
- Читать книги, посещать профильные сайты.
- Пройти обучение на онлайн курсах.
- Посещать винные выставки, семинары. Принимать участие в дегустациях.
- Пройти очное обучение в винных школах без получения международного сертификата.
- Получить с международную сертификацию ASI или WSET, пройдя длительное обучение.
- Высшее винное образование за рубежом (Италия, Испания, Франция).
Лучшие сомелье России
Кавист
Кавист переводится с дословного, как «работник погреба». Человек в винных бутиках, энотеках (винотеках), прекрасно разбирающийся в алкогольной продукции. Консультант, который всегда подскажет вино или любой другой алкогольный напиток к любому случаю или настроению, просто выслушав ваши предпочтения.
Обязанности и услуги
Кавист подскажет с выбором продукции на любой случай. Он ориентируется на ассортименте товара и предлагает вино из разных диапазонов цен.
Иногда кависты работают на винодельнях, где следят за бутилированием, маркированием алкоголя. Проверяют условия хранения, отправляют в другие заведения.
Место работы
Как стать
- Читать книги, посещать профильные сайты.
- Пройти обучение на онлайн курсах.
- Посещать винные выставки, семинары. Принимать участие в дегустациях.
- Пройти очное обучение в винных школах без получения международного сертификата.
- Получить с международную сертификацию ASI или WSET, пройдя длительное обучение.
- Высшее винное образование за рубежом (Италия, Испания, Франция).
Отличия сомелье и кависта
Сомелье и кавист — это профессии в одной области: вино и культура потребления. Но несмотря на это их обязанности несколько отличаются. Даже места работы у них разнятся: первый работает в ресторанах, а последний — в винных магазинах.
Самые явные отличия.
- Подбор вина. Сомелье подбирают алкоголь по гастрономическому сочетанию блюд в ресторане. Кавист подскажет вам, исходя из ваших предпочтений или случаю.
- Задачи. Основная задача кависта: продажа. Помощь сориентироваться в большом ассортименте алкоголя: вина, виски, коньяк и др. А вот сомелье — более узкая специальность. Они отвечают только за алкогольные напитки в ассортименте ресторана.
- Навыки. От сомелье требуется знать все сорта вин, представленных в меню. Основные навыки кависта: общение с людьми. Всему остальному обучают в заведении.
Сходства.
- Знания. У сертифицированных кавистов и сомелье примерно одинаковые познания в винах.
Энолог
Энолог — это профессионал, который контролирует не только производство на винодельне, но и хранение, анализ, консервацию и розлив. Он несёт ответственность за продукцию винодельни.
Обязанности и услуги
Самый главный и неизменный фактор: они знают как производятся вина на винодельне, где они работают. Важно то, что они знают, как получить максимальную отдачу от виноградных лоз в терруаре своего хозяйства.
Они постоянно экспериментируют с сортами для улучшения продукции. Следят за продукцией, бутилированием, маркированием.
Место работы
Как стать
Нужно получить профильное высшее винное образование за рубежом в университетах Италии, Испании или Франции. Пройти стажировку. После этого сразу стать энологом большой винодельни не получиться. Сначала придётся поработать помощником.
FAQ: вопросы и ответы
Да, так же может и профессиональный кавист стать сомелье.
Кавистом — да, если окончили менеджмент. Сомелье — нет, без должного образования.
На самом деле и сомелье, и кависты дегустируют вина, чтобы понять его вкус. Такое случается часто, пьют они по глотку.
Сейчас в Италии есть специальный университет. Обучают основам виноделия, структурам и прочим деталям, которые пригодятся в работе.
Да, многие практикуют подобное. Большинство популярных виноделов ранее были сомелье.
Q-грейдер.
Да. Ассоциация сомелье в России (РАС) создана в 1999 году. С 2002 года входит в Международную ассоциацию сомелье с составе 65 стран мира.
Если говорить об изготовлении вина, то это винодел, мастер погреба, сборщики винограда. Но также есть профессии, которые не относятся к созданию вина — это винные критики, блогеры, амбассадоры брендов.