Сомелье

Сомелье — человек, который специализируется на винах. Владеет навыками дегустации, знаниями о его производстве, разновидностях, хранении, подаче и сочетаемости с другими напитками и едой

Мнение эксперта
Екатерина Кузнецова
Создатель, автор и идейный вдохновитель проекта.
Профессиональный сомелье может подсказать вино к любому случаю, рассказать про гастрономические сочетания. Это не просто «винный стюард», как называют эту профессию другие люди.

Обязанности

Сомелье обладает несколькими навыками и обязанностями.

  1. Экспертиза вина. Сомелье на самом деле очень многое знают из теории алкоголя. Они могут разговаривать на эту тему часами, обсуждая самые разные стороны. Знают о винодельческих регионах, типах вин. Но данная специальность скорее практика, чем теория.
  2. Дегустация вина. Сертифицированные сомелье мирового уровня знают, как вино действует на органы чувств. Благодаря этому они прекрасно угадывают в слепой дегустации сорт. Таким образом они прекрасно могут посоветовать гостю лучший вариант, основываясь на своих вкусовых предпочтениях.
  3. Винный сервис. Людям этой профессии платят не за знание теории. Их нанимают, чтобы специалисты улучшали впечатление гостей от вина. При подаче сомелье учитывает температуру, проводит декантирование и аэрацию.

Место работы

Ресторан
Подобные эксперты обычно работают в ресторанах.

Кавист

Кавист переводится с дословного, как «работник погреба». Человек в винных бутиках, энотеках, прекрасно разбирающийся в алкогольной продукции. Консультант, который всегда подскажет вино к любому случаю или настроению, просто выслушав ваши предпочтения.

Мнение эксперта
Дарья Зубкова
Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.
Необходим практически каждому любителю алкоголя: подсказать неопытным, предложить что-то тем, кто в этом разбирается. Чаще первым, которые не знают ничего про вина.

Обязанности

Кавист подскажет с выбором продукции на любой случай. Он ориентируется на асортименте товара и предлагает вино из разных диапазонов цен.

Иногда кависты работают в винодельнях, где следят за бутилированием, маркированием алкоголя. Проверяют условия хранения, отправляют в другие заведения.

Место работы

Алкомаркеты
Винные бутики
Винотеки
Энотеки

Отличия сомелье и кависта

Сомелье и кавист — это профессии в одной области: вино. Но несмотря на это их обязанности несколько отличаются. Даже места работы у них разнятся: первый работает в ресторанах, а последний — в винных магазинах.

Самые явные отличия.

  1. Подбор вина. Сомелье подбирают алкоголь по гастрономическому сочетанию блюд в ресторане. Кавист подскажет вам, исходя из ваших предпочтений или случаю.
  2. Задачи. Основная задача кависта: продажа. Помощь сориентироваться в большом ассортименте алкоголя: вина, виски, коньяк и др. А вот сомелье — более узкая специальность. Они отвечают только за алкогольные напитки в ассортименте ресторана.
  3. Навыки. От сомелье требуется знать все сорта вин, представленных в меню. Основные навыки кависта: общение с людьми. Всему остальному обучают в заведении.

Сходства.

  1. Знания. У сертифицированных кавистов и сомелье примерно одинаковые познания в винах.

Энолог, обязанности и место работы

Энолог — это профессионал, который контролирует не только производство на винодельне, но и хранение, анализ, консервацию и розлив. Он несёт ответственность за продукцию винодельни.

Обязанности

Самый главный и неизменный фактор: они знают как производятся вина в винодельне, где они работают. Важно то, что они знают, как получить максимальную отдачу от виноградных лоз в своем хозяйстве.

Они постоянно экспериментируют с сортами для улучшения продукции. Следят за продукцией, бутилированием, маркированием.

Место работы

Винодельческое хозяйство
Энологи работают в различных винодельческих хозяйствах.

FAQ: вопросы и ответы

Может ли сомелье стать кавистом или наоборот?

Да, так же может и профессиональный кавист стать сомелье.

Можно ли стать сомелье или кавистом без обучения?

Кавистом — да, если окончили менеджмент. Сомелье — нет, без должного образования.

Правда ли, что сомелье всегда пьяны, пока кависты трезвы?

На самом деле и сомелье, и кависты дегустируют вина, чтобы понять его вкус. Такое случается часто, пьют они по глотку.

Где можно обучиться на энолога?

Сейчас в Италии есть специальный университет. Обучают основам виноделия, структурам и прочим деталям, которые пригодятся в работе.

Сомелье, кависты и энологи могут открыть свою винодельную?

Да, многие практикуют подобное. Большинство популярных виноделов ранее были сомелье.

Видео

Гид по винной культуре
Дарья Зубкова