Виды вин классификация: по сахару, по спирту, по газации, по цвету, по сорту

По содержанию спирта

Содержание спирта в винах — это уровень переработки дрожжами естественного сахара из виноградного сока (чем спелее ягода — тем больше сахара и выше градус).

Слабоалкогольные вина содержат от 6 до 11% (от 8,5 до 15 граммов на литр).

Столовые вина содержат от 11 до 14% (от 8,5 до 15 граммов на литр).

Крепкие вина содержат от 14 до 16% (от 17 до 21 граммов на литр).

Десертные вина содержат до 17% (от 15 до 17 граммов на литр).

Крепленые вина содержат до 21% (от 16 до 18 граммов на литр).

Тихие вина:

Столовые без содержания спирта.
Сухие: 9-14%.

Полусухие, полусладкие: 9-12%.
Крепленые с добавлением ректификата.

Крепкие: 17-20%.
Десертные: 12-17%.

Мнение эксперта

Никита Федоров

Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.

В крепленые вина добавляют виноградный дистиллят. Если добавлен обычный спирт — это винный напиток, но не вино.

По газации

Вина бывают тихие и игристые.

Игристое вино характеризуется наличием углекислоты, которая появляется в винах в процессе естественного брожения, и сохраняется в бутылке до её открытия.

Игристые вина условно разделяют по количеству углекислоты (в разных странах вина называются по-разному).

Тихое вино не имеет углекислого газа — он выходит из жидкости ещё до разлива по бутылкам.

По содержанию сахара

Содержание сахара в винах обусловлено не до конца переработанным сахаром в вине.

Мнение эксперта

Екатерина Кузнецова

Создатель, автор и идейный вдохновитель проекта.

Если дрожжи перерабатывают сахар в алкоголь полностью — его практически не остаётся.

Но, если процесс переработки каким-либо способом остановить — можно получить вино с любым желаемым уровнем сахара.

Содержание сахара в тихих винах

в сухих — до 0,3% (до 4 граммов на литр);
в полусухих — до 3% (от 4 до 18 граммов на литр);
в полусладких — до 8% (от 18 до 45 граммов на литр);
в сладких — до 21% (от 45 граммов на литр).

Содержание сахара в игристых винах

экстра-брют (extra brut) — до 6 граммов на литр;
брют (brut) — от 6 до 12 граммов на литр;
сухое-экстра (extra sec) — от 12 до 17 граммов на литр;
сухое (dry)— от 17 до 32 граммов на литр;
полусухое (demi sec) — от 32 до 50 граммов на литр;
сладкое (doux) — свыше 50 граммов на литр.

Содержание сахара в крепленых винах

Крепкое — от 1 до 14% (от 30 до 120 граммов на литр);
Десертное полусладкое — от 5 до 12% (от 50 до120 граммов на литр);
Ароматизированное — от 6 до 16% (от 6 до 16 граммов на литр);
Сладкое — от 14 до 20% (150 граммов на литр);
Ликерное — от 21 до 35% (от 210 до 300 граммов на литр).

По цвету

Градация вин по цвету производится на основе сортов винограда, используемых для производства вина, и тонкостей винификации.

Вина бывают красные, белые, розовые и оранжевые.

Красное вино

Производят из темнокожего винограда, кожура которого имеет красящие пигменты (антоцианы). Как правило, мякоть винограда светлая (бывают исключения — сорта, у которых и кожица, и мякоть тёмные). Виноградный сок должен длительно контактировать с кожицей — это придаёт винам необходимый цвет.

Белое вино

Производят из светлокожего винограда либо из темнокожего (при очень бережном отжиме, не давая кожуре окрасить сок).

Розовое вино

Для производства используют темнокожий виноград, производя бережный отжим (аналогично производству белых вин из тёмного винограда), но сок должен частично окраситься.

Оранжевое вино

Эту разновидность можно считать новинкой. Его производят из светлокожих сортов, но по принципу изготовления красных вин — длительный контакт сока и кожицы.

По сортам

Вина бывают моносортовыми и сделанными из бленда.

Моносортовое вино (сепажное) — это вино, при производстве которого используется один сорт винограда. На этикетке будет указан один сорт (иногда с указанием 100%).

Сделанное из бленда (купажированное) вино подразумевает использование нескольких сортов. Как правило, на этикетке бутылки эти сорта перечислены.

По территории происхождения

Классификация вин по территории происхождения разных странах существенно отличается.

Можно выделить общие признаки, характерные для всех стран:

Контролируемое по происхождению

Здесь учитывается территория (апелласьоны) и местность (терруары), разрешённые сорта, способы выращивания винограда, принцип производства и т.д.

Столовое

Как правило, столовые вина производят из любого винограда, как растущего на территории страны, так и импортного, допустимы разные способы производства, влияние местности и сорта не являются решающими.

По качеству и выдержке

Для классификации выдержки стоит учитывать, что вина могут быть с потенциалом хранения и со сроками годности.

Вина с потенциалом хранения — учитываются характеристики сорта винограда и процесс производства. С возрастом такое вино улучшает свои вкусовые качества.

Вина со сроком годности — это молодые столовые вина, не имеющие потенциала хранения. Срок годности — это предел срока, после которого вино испортится.