По содержанию спирта
Содержание спирта в винах — это уровень переработки дрожжами естественного сахара из виноградного сока (чем спелее ягода — тем больше сахара и выше градус).
Тихие вина:
- Столовые без содержания спирта.
- Сухие: 9-14%.
- Полусухие, полусладкие: 9-12%.
- Крепленые с добавлением ректификата.
- Крепкие: 17-20%.
- Десертные: 12-17%.
По газации
Вина бывают тихие и игристые.
Игристое вино характеризуется наличием углекислоты, которая появляется в винах в процессе естественного брожения, и сохраняется в бутылке до её открытия.
Тихое вино не имеет углекислого газа — он выходит из жидкости ещё до разлива по бутылкам.
По содержанию сахара
Содержание сахара в винах обусловлено не до конца переработанным сахаром в вине.
Но, если процесс переработки каким-либо способом остановить — можно получить вино с любым желаемым уровнем сахара.
Содержание сахара в тихих винах
- в сухих — до 0,3% (до 4 граммов на литр);
- в полусухих — до 3% (от 4 до 18 граммов на литр);
- в полусладких — до 8% (от 18 до 45 граммов на литр);
- в сладких — до 21% (от 45 граммов на литр).
Содержание сахара в игристых винах
- экстра-брют (extra brut) — до 6 граммов на литр;
- брют (brut) — от 6 до 12 граммов на литр;
- сухое-экстра (extra sec) — от 12 до 17 граммов на литр;
- сухое (dry)— от 17 до 32 граммов на литр;
- полусухое (demi sec) — от 32 до 50 граммов на литр;
- сладкое (doux) — свыше 50 граммов на литр.
Содержание сахара в крепленых винах
- Крепкое — от 1 до 14% (от 30 до 120 граммов на литр);
- Десертное полусладкое — от 5 до 12% (от 50 до120 граммов на литр);
- Ароматизированное — от 6 до 16% (от 6 до 16 граммов на литр);
- Сладкое — от 14 до 20% (150 граммов на литр);
- Ликерное — от 21 до 35% (от 210 до 300 граммов на литр).
По цвету
Градация вин по цвету производится на основе сортов винограда, используемых для производства вина, и тонкостей винификации.
Вина бывают красные, белые, розовые и оранжевые.
Красное вино
Производят из темнокожего винограда, кожура которого имеет красящие пигменты (антоцианы). Как правило, мякоть винограда светлая (бывают исключения — сорта, у которых и кожица, и мякоть тёмные). Виноградный сок должен длительно контактировать с кожицей — это придаёт винам необходимый цвет.
По сортам
Вина бывают моносортовыми и сделанными из бленда.
По территории происхождения
Классификация вин по территории происхождения разных странах существенно отличается.
Можно выделить общие признаки, характерные для всех стран:
По качеству и выдержке
Для классификации выдержки стоит учитывать, что вина могут быть с потенциалом хранения и со сроками годности.
- Вина с потенциалом хранения — учитываются характеристики сорта винограда и процесс производства. С возрастом такое вино улучшает свои вкусовые качества.
- Вина со сроком годности — это молодые столовые вина, не имеющие потенциала хранения. Срок годности — это предел срока, после которого вино испортится.
Вина с потенциалом хранения
FAQ: Вопросы и ответы
Это период, в течение которого вина улучшают все свои качества (вкус, аромат, танинность и т.д.).
Это стандарт, который определяет территорию виноделия, методы выращивания винограда, производства вин и выращиваемые сорта.
В качественных натуральных винах — да.
Это помещение, в котором созданы оптимальные условия для хранения вин: освещение, температура, влажность и т.д.
Виноградный дистиллят.