Принципы сочетаемости

Какая еда подходит к винам по вкусовым характеристикам:

  • Сладкая — к сладким. Вино должно быть слаще еды.
  • Умами (белковая пища) — к винам со средней тельностью и невысокими танинами.
  • Кислое — к винам с высокой кислотностью.
  • Соленое — для высокотанинных вин со средним телом.
  • Горькое — для сортов без горчинки.
  • Острое — для высокотанинных тельных вин с высокой кислотностью.

Белые сухие вина

Закуски

Сыры

Подходят практически все разновидности, кроме сыров с голубой плесенью. Наиболее подходящие сорта:

Буш де Шевр
Том де Шевр
Рокамадур
Пикадон
Чеддер
Камамбер
Фета

И другие.

Овощи и салаты

Можно подавать просто овощную нарезку или салаты. Подходящие овощи:

Томаты
Баклажаны
Перец
Кабачки
Капуста
Спаржа
Огурцы

Варианты салатов и овощных закусок:

Греческий салат
Коулслоу (салат с капустой)
Салат из свежих кабачков с рукколой и лимонным соком
Бабагануш (баклажаны)
Капрезе
Салат из капусты, спаржи, огурца и зелени с лимонным соком

Другие закуски

Орехи
Оливки
Крекеры
Гриссини

Основные блюда

Белое мясо

Оптимально подходят блюда из курицы и индейки:

Стейк из куриного филе
Ножка индейки в томатном соусе с рукколой и базиликом
Курица, запеченная на гриле
Паровые биточки из индюшиного филе
Лазанья с курицей и томатами черри
Сациви
Чахохбили

Рыба

Подают любые сорта рыбы, но в блюдах не должно быть слишком много специй и пряностей. Например:

Стейк из семги
Форель, жареная в ореховом кляре
Равиоли с лососем и фисташками
Треска горячего копчения по-генуэзски
Тосты с печенью трески
Мясо угря, приготовленное на гриле с томатами
Севиче

Морепродукты

Отлично сочетаются все сорта морепродуктов (ракообразные, осьминоги и т.д.). Можно приготовить:

Молодые осьминоги по-гречески
Креветки, жареные в белом вине с травами
Первая фаланга краба, обжаренная в сухарях на оливковом масле
Жульен из креветок с козьим сыром
Хвосты кальмаров, запеченные с луком и сыром фета
Пицца с морепродуктами

Другие основные блюда

Гаспаччо
Брускетта (с любым дополнением — тушеные овощи, морепродукты, белое мясо, рыба)
Паста
Ризотто
Французский луковый суп с гренками
Паштеты из белого мяса
Тушеные, запеченые и обжаренные на открытом огне овощи

Десерты

Подходят любые желтые и белые, не слишком сладкие фрукты и ягоды:

Манго
Ананас
Айва
Маракуйя
Морошка
Кисло-сладкие яблоки

Белые сладкие вина

Закуски

Сыры

Отлично сочетаются мягкие молодые сыры с нежным сливочным вкусом. Допустимы сорта с белой плесенью. Подходят:

Фета
Моцарелла
Камамбер
Филадельфия
Крем-чиз

Другие закуски

Сладкое печенье
Кешью
Миндаль
Кокосовые крекеры
Салаты из сладких фруктов

Основные блюда

Выпечка

Отлично сочетается сладкая выпечка с добавлением фруктов, орехов и сливочного сыра или крема:

Эклеры со сливочным кремом
Тарт с абрикосами
Шарлотка с персиками
Бисквиты со сливками
Брускетта со сливочным сыром

Десерты

Фрукты

Можно подавать любые сладкие фрукты и ягоды (белые или жёлтые).

Дыня
Персик
Нектарин
Абрикос
Манго
Папайя
Личи
Дуриан

Другие десерты

Фруктовая гранита
Вяленые финики
Кокосовое суфле
Цукаты

Видео

Общие советы
Екатерина Кузнецова