История сорта
Достоверных данных и задокументированных фактов о появлении лоз Бобаля не сохранилось. Вероятнее всего, сорт появился ещё во времена финикийцев (2-е тысячелетие до нашей эры), когда в Испании начиналась эра виноделия.
Родиной сорта считается регион Утиель-Рекена (Utiel-Requena). Виноградники расположены между городами Утиель (Utiel) и Рекена (Requena) на высоте 600-900 м над уровнем моря и максимально (в сравнении с другими винодельческими регионами) удалены от морского побережья.
Название является производной от латинского «bovale» (бык), и виноград так назвали из-за сходства виноградной грозди с головой быка.
Цветовой профиль вина
Цветовая палитра Бобаля впечатляет всеми оттенками насыщенного тёмно-красного цвета.
Вино имеет поистине яркий и глубокий цвет, который изобилует гранатовой, рубиновой и бордовой палитрой.
Красные тихие вина имеют тёмный, но не чёрный цвет, а розовые или игристые переливаются яркими вишневыми оттенками.
Ароматический винный профиль
Вино имеет красивый цветочный ягодный аромат, в котором отчётливо слышны ароматы клубники, малины, красной смородины.
Считается, что максимально раскрываются ароматы только у вин, произведенных из винограда региона Утиель-Рекена — там, где горы, короткое сухое лето. Именно эта местность определяет терруар.
Ароматы вина из Утиель-Рекены дополнены цветочными мотивами (фиалка, роза) и шоколадно-ванильными нотами.
Вкусовой винный профиль
Ягодный аромат Бобаля отлично гармонирует с вкусовыми характеристиками, доминирующими нотами которых являются всё те же клубника, малина и красная смородина.
Выдержанные вина раскрываются максимально и благоухают шоколадом, сушеными ягодами и сухофруктами.
Молодые вина более яркие, их аромат имеет ягодную свежесть, которая в розовых игристых винах дополнена слабым запахом паприки и луговых трав.
Испанские вина Бобаль (особенно регион Утиель-Рекена) более мощные и насыщенные, чем французские или итальянские — это объясняется максимальной приспособленностью лоз к особенностям терруара.
Ягоды имеют высокую кислотность, и вкус вина танинный, но в нем нет слишком сильной кислоты или резкости — он продолжительный, округлый и гармоничный.
Кислота подчёркивает все ароматы в любом вкусе. Вино тут не исключение. Его вкусу кислота придаёт свежесть и яркость.
Оз Кларк, британский винный эксперт. Цитата из книги «Вино по бокалам».
Выдержка и хранение
Бобаль отлично подходит для длительной выдержки и хранения — его полнотелость и мощные танины раскрывают свои лучшие характеристики в течение долгого времени, постепенно. Причём, это относится и к ординарным винам, и к купажам.
Вино выдерживают в дубе или стальных емкостях. Сроки выдержки стандартных для полнотелых танинных вин: 12-18 месяцев.
Хранение вина в стеклянных бутылках возможно примерно до 20 лет при соблюдении правил хранения.
География произрастания
В Испании плантации винограда Бобаль расположены на площади более 100000 га, из них 40000 га — лозы региона Утиель-Рекена.
Апелласьоны и бленды
Апелласьоны Испании
- Utiel-Requena (Утиель-Рекена, Валенсия);
- Manchega (Манчега);
- Manchuela (Манчуэла);
- Ribera del Guadiana (Рибера дель Гуадьяна);
- Alicante (Аликанте);
- Murcia (Мурсия);
- Arragona (Aрагона);
- Castilla la Mancha (Кастилия ла Манча).
Апелласьоны Франции
Апелласьоны Италии
- Sicilia (Сицилия).
Одним из наиболее известных блендов является:
- Бобаль + Темпранильо + Сира.
Распространены и другие купажи (чаще всего из красных вин):
- Бобаль + Монастрель + Темпранильо;
- Бобаль + Каберне Совиньон;
- Бобаль + Сира;
- Бобаль + Каберне Совиньон + Каберне Фран + Пти Вердо + Сира;
- Бобаль + Гарнача.
Подача вина и гастрономические сочетания
Бобаль можно назвать универсальным вином в контексте гастрономических сочетаний.
Подать вино следует при температуре 10-12 °C.
Одним из наиболее подходящих блюд под вино из винограда данного сорта является мясо.
Классическим сочетанием с Бобалем считается Гаспачо мончего. Это яркий представитель испанской кухни: ассорти из дичи или мяса любой птицы, которое медленно тушат с помидорами, чесноком и специями на открытом огне, и подают с хлебными лепешками.
Нельзя обойти вниманием и Арроз Кон Пойо — рис с курицей по-испански. Это довольно простое блюдо (рис тушат вместе с куриными ножками, копченостями, перцем, помидорами, специями и пряностями), которое составляет отличную пару танинным ароматными винам.
Конечно, прошутто и хамон здесь более чем уместны, как и любые другие копчености и колбасные изделия.
Интересное вкусовое сочетание с вином создают мясные паштеты. Подходят разные — из иберийской свинины, индейки, курятины или субпродуктов.
Итальянские паста и ризотто, французские фуа-гра и сырные супы-пюре — всё это отлично сочетается с ярким танинным вкусом Бобаля.
Очень деликатно дополняют вино мягкие сыры. Любые, но они должны иметь относительно нежный вкус без излишней горечи или соли.
FAQ: вопросы и ответы
Bobal (Бобал), Balau (Балау), Balauro (Балауро), Benikarlo (Беникарло), Bobos (Бобос), Espanol (Эспаньол), Rouge de Requena (Руж де Рекена), Requeno (Рекено), Tinto de Zurra (Тинто де Зурра), Valenciana (Валенсиана), Valenciana Tinta (Валенсиана Тинта), Tortissi (Тортосси), Carignan Espaniol (Кариньян Эспаньол), Bobali (Бобали).
Пти Сира, Пинотаж, Винао, Димацкун, Варненски мавруд.
Других типов напитков не имеет.