Бобаль — яркая гордость Испании

История сорта

Достоверных данных и задокументированных фактов о появлении лоз Бобаля не сохранилось. Вероятнее всего, сорт появился ещё во времена финикийцев (2-е тысячелетие до нашей эры), когда в Испании начиналась эра виноделия.

Родиной сорта считается регион Утиель-Рекена (Utiel-Requena). Виноградники расположены между городами Утиель (Utiel) и Рекена (Requena) на высоте 600-900 м над уровнем моря и максимально (в сравнении с другими винодельческими регионами) удалены от морского побережья.

Название является производной от латинского «bovale» (бык), и виноград так назвали из-за сходства виноградной грозди с головой быка.

Цветовой профиль вина

Цветовая палитра Бобаля впечатляет всеми оттенками насыщенного тёмно-красного цвета.

Вино имеет поистине яркий и глубокий цвет, который изобилует гранатовой, рубиновой и бордовой палитрой.

Красные тихие вина имеют тёмный, но не чёрный цвет, а розовые или игристые переливаются яркими вишневыми оттенками.

Ароматический винный профиль

Вино имеет красивый цветочный ягодный аромат, в котором отчётливо слышны ароматы клубники, малины, красной смородины.

Считается, что максимально раскрываются ароматы только у вин, произведенных из винограда региона Утиель-Рекена — там, где горы, короткое сухое лето. Именно эта местность определяет терруар.

Ароматы вина из Утиель-Рекены дополнены цветочными мотивами (фиалка, роза) и шоколадно-ванильными нотами.

Вкусовой винный профиль

Ягодный аромат Бобаля отлично гармонирует с вкусовыми характеристиками, доминирующими нотами которых являются всё те же клубника, малина и красная смородина.

Выдержанные вина раскрываются максимально и благоухают шоколадом, сушеными ягодами и сухофруктами.

Молодые вина более яркие, их аромат имеет ягодную свежесть, которая в розовых игристых винах дополнена слабым запахом паприки и луговых трав.

Испанские вина Бобаль (особенно регион Утиель-Рекена) более мощные и насыщенные, чем французские или итальянские — это объясняется максимальной приспособленностью лоз к особенностям терруара.

Ягоды имеют высокую кислотность, и вкус вина танинный, но в нем нет слишком сильной кислоты или резкости — он продолжительный, округлый и гармоничный.

Кислота подчёркивает все ароматы в любом вкусе. Вино тут не исключение. Его вкусу кислота придаёт свежесть и яркость.

Оз Кларк, британский винный эксперт. Цитата из книги «Вино по бокалам».

Выдержка и хранение

Бобаль отлично подходит для длительной выдержки и хранения — его полнотелость и мощные танины раскрывают свои лучшие характеристики в течение долгого времени, постепенно. Причём, это относится и к ординарным винам, и к купажам.

Вино выдерживают в дубе или стальных емкостях. Сроки выдержки стандартных для полнотелых танинных вин: 12-18 месяцев.

Хранение вина в стеклянных бутылках возможно примерно до 20 лет при соблюдении правил хранения.

География произрастания

• Испания: 92%;
• Франция: 4%;
• Италия: 4%.

В Испании плантации винограда Бобаль расположены на площади более 100000 га, из них 40000 га — лозы региона Утиель-Рекена.

Апелласьоны и бленды

Апелласьоны Испании

Одним из наиболее известных блендов является:

• Бобаль + Темпранильо + Сира.

Распространены и другие купажи (чаще всего из красных вин):

Подача вина и гастрономические сочетания

Бобаль можно назвать универсальным вином в контексте гастрономических сочетаний.

Подать вино следует при температуре 10-12 °C.

Одним из наиболее подходящих блюд под вино из винограда данного сорта является мясо.

Классическим сочетанием с Бобалем считается Гаспачо мончего. Это яркий представитель испанской кухни: ассорти из дичи или мяса любой птицы, которое медленно тушат с помидорами, чесноком и специями на открытом огне, и подают с хлебными лепешками.

Нельзя обойти вниманием и Арроз Кон Пойо — рис с курицей по-испански. Это довольно простое блюдо (рис тушат вместе с куриными ножками, копченостями, перцем, помидорами, специями и пряностями), которое составляет отличную пару танинным ароматными винам.

Конечно, прошутто и хамон здесь более чем уместны, как и любые другие копчености и колбасные изделия.

Интересное вкусовое сочетание с вином создают мясные паштеты. Подходят разные — из иберийской свинины, индейки, курятины или субпродуктов.

Итальянские паста и ризотто, французские фуа-гра и сырные супы-пюре — всё это отлично сочетается с ярким танинным вкусом Бобаля.

Очень деликатно дополняют вино мягкие сыры. Любые, но они должны иметь относительно нежный вкус без излишней горечи или соли.

FAQ: вопросы и ответы

Видео

Бобаль — яркая гордость Испании

Никита Федоров