Бонарда — загадочность и универсальность

Исторические факты

Из-за многообразия названий и мест произрастания, сорт часто вызывает путаницу.

Происхождение винограда Бонарда (Дус Нуар) — Савойя, Франция. Это доказано экспертизой ДНК, результаты которой подтвердили и генетическое родство остальных разновидностей (Бонарда Пьемонте, Кроатина, Ува Рара).

Первые упоминания о сорте датированы XIX веком (Савойя), после чего лозы были привезены в Аргентину французскими эмигрантами, которые ошибочно считали, что привезённый виноград — Мальбек.

Цветовая палитра вина

Цвет вин Бонарда представлен довольно широким диапазоном — от чернильно-бордового до рубинового.

Ароматический винный профиль

Основная составляющая ароматов Бонарды представлена умеренно интенсивным запахом красных фруктов и ягод.

Преобладающие ароматы — красная слива, черешня, красная смородина, ежевика.

Иногда в запахах молодых вин ощутимы ароматы цветов — пионы, хризантемы.

Выдержка в дубовых барриках придаёт винам более сладкие и мягкие ароматы — компот из черешни, фруктовый джем, сладкие ягоды.

Вкусовые характеристики

Вкус вин практически идентичен ароматическим характеристикам — всё те же фрукты и ягоды.

Во вкусах отчётливо слышны черешня, вишня, слива, ежевика, красная и чёрная смородина, черника.

Разновидности Бонарды, выдержанные в дубе, характеризуются вкусом кисло-сладкого ягодного варенья, которое приправлено небольшим количеством ванили.

Вина характеризуются гармоничным вкусом. В большинстве — они умеренно терпкие, приобретающие танинность только в процессе выдержки, с умеренной кислотностью и средним телом.

Послевкусие представлено вкусами слив, красной смородины и лёгкой травяной горчинкой.

«Ува Рара» — очень редкий старый сорт, придающий купажам весьма своеобразный аромат. «Кроатина» (или, так называемая «Бонарда») — последний элемент головоломки. Этот виноград может использоваться в чистом виде, но, как правило, его лучше смешивать с другими сортами.

Паскалин Лепелтье, Элис Фейринг. Цитата из книги «Почва и вино. Путешествие по вкусам и ароматам».

Выдержка и потенциал хранения

Как правило, вина из Бонарды пьют молодыми.

Некоторые разновидности выдерживают в стальных контейнерах 12-18 месяцев и разливают по бутылкам, после чего они готовы к употреблению. Такие вина можно хранить не более трёх лет.

Рекомендованный потенциал хранения — до 8 лет.

География произрастания

1. Аргентина — 88%.
2. США — 5%.
3. Италия — 5%
4. Франция — 2%.

Апелласьоны и бленды

Бленды

С чем смешивают в купажи:

Правильная температура подачи

1. Бонарду подают в бокалах при температуре 16-18 °C.
2. Для соблюдения этикета бокал заполняют на одну треть.
3. Желательно использовать бокалы для красного вина.
4. Красное сухое вино отлично подходит для блюд из мяса, острой, жирной и солёной пищей.

Гастрономические сочетания и закуски

Одним из наиболее подходящих гастрономических сочетаний с Бонардой является мясо. Подходят любые сорта — красное мясо, белое или дичь.

Например, можно подавать:

При приготовлении стоит учесть сбалансированный и не слишком яркий вкус вина — блюда не должны его искажать. То есть, не нужно добавлять много специй и пряностей, мясо не должно быть слишком острым или кислым.

Например, паштет из иберийской свинины с трюфелем или гусиный паштет с прованскими травами.

Сыры — подают любые разновидности, кроме молодых, мягких и голубых. Оптимально подходит камамбер, чеддер, гауда.

Отлично сочетаются блюда из теста и практически любая выпечка:

Прекрасно дополняют вкус Бонарды супы. Как правило, подают блюда французской кухни:

Супы предлагают вместе с тостами, гренками или брускеттами.

Рейтинг лучших вин Бонарда

Составлен на основе спроса потребителей вин на рынке РФ за последние 12 месяцев.

Российские производители

В России (и в Крыму) не производят вина из Бонарды.

FAQ: вопросы и ответы

Видео

пробуем разные бутылки

вино из Бонарды