Виноград произошёл от естественного скрещивания Sauvignon Blanc (Совиньон Блан) и Canernet Franc (Каберне Фран) — это установили в 1990-е годы, и также считается, что как отдельный сорт, Каберне Совиньон состоялся несколько веков назад.
Первое упоминание о Каберне Совиньон датировано XVIII веком. В 1783 году интендант французского короля использовал название Cabernet Sauvignon в описании лучшего вина Бордо.
И уже с XVIII века наступил триумфальный успех бордосских вин, и Каберне Совиньон начал уверенное восхождение на вершину популярности.
Цветовая палитра вина
Каберне Совиньон неспроста считают королём красным вин — его цветовая палитра соответствует этому титулу.
Цвет вина колеблется от темно-красного до насыщенного смородинового цвета.
Выдержанные вина имеют более сдержанный тёмный цвет, чем молодые, которые отличаются яркими рубиновыми оттенками.
Ароматический винный профиль
Основной составляющей аромата Каберне Совиньон являются тёмные ягоды — ежевика, черника, чёрная смородина.
Ароматические характеристики наиболее сильно раскрываются в винах, которые получены из винограда, произрастающего в теплых местах, где он полностью вызревает — например, Калифорния.
Вина Нового цвета имеют более яркий и пронзительный аромат, чем европейские, который отличается именно кисло-сладкими ягодными нотами.
Там, где созревание винограда более слабое — к классическому ягодному аромату добавляются очень слабые ноты аспарагуса, оливок или зелёного перца.
Вина, которые длительное время выдерживают в дубовых бочках, имеют наиболее мощный и красивый аромат.
Ярко выраженная танинность молодых вин смягчается дубом, и вино приобретает благородные оттенки специй, дыма, шоколада, ванили.
Вкусовой профиль вина
Основа вкуса — чёрная смородина. Абсолютно все ординарные вина, вне зависимости от выдержки, имеют вкус чёрной смородины — это явно ощутимо уже при первом глотке.
Смородина щедро дополнена другими тёмными ягодами — вишней, черникой, ежевикой. Вишня ощутима практически также, как и смородина, особенно в отношении выдержанных вин.
Там, где лозы произрастают в теплом климате, Каберне Совиньон имеет более яркий и насыщенный вкус, чем выросший в прохладных местах.
Выдержка придаёт вину округлость, смягчает танинность и вносит во вкусовую палитру аристократичность кедра, пряности, которые приправлены ароматом фиалок и дымными нотами.
И, если при первом глотке слышна высокая кислотность и насыщенность чёрной смородины, то в послевкусии появляется привкус ванили и шоколада.
Каберне Совиньон — потомок известных родителей Каберне Фран и Совиньон Блан, один из самых распространённых сортов в мире и лидер по площади посадок. Идеальный «шоколадный» партнёр «ванильного» Шардоне, имеющий все же более дружелюбные и понятные ароматы.
— Дженсис Робинсон.
Выдержка и хранение
Каберне Совиньон выдерживают преимущественно в дубовых бочках, используя французский, венгерский или американский дуб.
Выдержка в дубе смягчает агрессивную танинность вина, придаёт ему округлость и обогащает новыми ароматами (ваниль, шоколад).
Средний диапазон выдержки — от 9 до 18 месяцев.
Для долгого хранения подходят вина, которые произведены из полностью вызревшего винограда. Если виноград не дозрел — долгое хранение испортит вкус, придав ему горечь и неприятный запах.
География произрастания
Каберне Совиньон занимает 340000 га земли по всему миру — это примерно 5% всей площади мировых виноградников.
География произрастания:
- Франция — 40%.
- США — 34%.
- Австралия — 7%.
- Чили — 6%.
- Аргентина — 4%.
- Италия — 2%.
- Южная Африка — 2%.
- Израиль — 1%.
- Другие страны — 4%.
Другие страны: Россия, Украина, Румыния, Болгария, Словения, Молдова, Канада, Китай, Италия, Испания.
Апелласьоны и бленды
Апелласьоны Франции:
- Bordeaux (Бордо) — Medoc (Медик), Graves (Грав);
- Languedoc Roussillon (Лангедок-Руссильон);
- Coteaux d’Aix en Provence (Кото-д-Экс-ан-Прованс);
- Les Baux en Provence (Ле-Бо-ан-Прованс).
Апелласьоны США:
- Sonoma Valley (Долина Сонома, Калифорния);
- Napa Valley (Дона Напа, Калифорния);
- Finger Lakes (Фингер Лейкс, Нью-Йорк).
Апелласьоны Австралии:
- Margaret River (Маргарет Ривер);
- Coonawarra (Кунаварра);
- Barossa Valley (Долина Баросса);
- McLaren Valley (Долина МакЛарен);
- Clare Valley (Долина Клер).
Апелласьоны Чили:
- Rapel Valley (Долина Рапель);
- Central Valley (Центральная Долина).
Апелласьоны Аргентины:
- Uco Valley (Долина Уко).
Известным и популярным блендом Каберне Совиньон является «Бордосский бленд»: Каберне Совиньон+Мальбек+Пти Вердо+Карменер.
Оптимальным и популярным считается бленд:
- Каберне Совиньон+Саперави;
- Каберне Совиньон +Мерло+Пино Нуар;
- Каберне Совиньон+Каберне Фран+Мерло+Пти Вердо;
- Каберне Совиньон+Мерло+Каберне Фран.
- Каберне Совиньон+Бастардо.
- Каберне Совиньон+Каберне Фран;
- Остальные, часто используемые бленды.
Подача к столу и гастрономические сочетания
Вино подают в тюльпановидном бокале, температура подачи — 17-18 °C. Каберне Совиньон нельзя слишком сильно охлаждать — вино теряет насыщенность вкуса, и происходит довольно существенное искажение аромата.
Классическим блюдом, сочетающимся с ординарными винами из винограда данного сорта, является мясо.
Ещё одно блюдо французской кухни, которое является традиционным — Buef bourguignon (Бёф Бургуньон), которое представляет из себя тушеную в бульоне говядину с добавлением овощей, специй, пряностей.
Идеальным сочетанием считается любое красное мясо. Белое мясо также подходит, но оно должно быть приготовлено с большим количеством жира, специй и ароматных трав.
К мясу можно подавать острые густые соусы и жареные овощи — это отлично дополнит вкус вина.
Сочетание с рыбой имеет свои особенности. Большая часть сортов рыбы не подходит. Но, можно сочетать мясо тунца или глубоководной акулы — вкус будет специфическим, но приемлемым и интересным.
В качестве закусок можно предложить сыры. Неплохим сочетанием будут голубые сыры, рокфор, горгонзола, или любые пряные и острые разновидности.
Каберне Совиньон не подходит под лёгкие закуски, десерты, фрукты.
Российские производители
FAQ: вопросы и ответы
Bidure (Бидур), Bordeaux, Bordo (Бордо), Lafit, Lafite (Лафит), Lafet (Лафет), Petit Cabernet (Пти Каберне).
Мерло, Каберне Фран, Карменер, Санджовезе.
Редко можно встретить портвейн.
Видео
