История происхождения сорта
Родиной винограда является французский регион Медок (Бордо, Франция), где его благополучно выращивали до ХIХ века.
После эпидемии филлоксеры лозы Карменера остались во Франции (и на территории всей Европы) в очень ограниченном количестве.
Но, виноград выжил в другом месте — в Чили.
После проведения генетических экспертиз Карменер выделили в отдельный сорт, подтвердив его французское происхождение.
Цветовая палитра
Очень тёмные ягоды придают винам глубокий, темно-красный, насыщенный цвет.
Чилийские вина имеют наиболее яркий и глубокий цвет — это обусловлено более тёплым климатом и хорошими почвами, виноград вызревает гораздо лучше, чем в Европе или Америке.
Ароматический винный профиль
Ароматический профиль вин Карменер впечатляет широкой палитрой ароматов.
Главная особенность аромата — сочетание фруктов и ягод со специями и дымом, именно эти ароматы являются доминирующими, и не искажают друг друга.
Вина отчётливо пахнут черникой, смородиной, вишней, которые переплетаются с анисом и кофе.
Если ягоды собраны недозрелыми, или выдался дождливый год, повлиявший на качество урожая — в винах слышны ароматы лаванды, луговых трав, зелёных овощей.
Если климат и погода благоприятствовали урожайности — вина благоухают ягодами, фруктами, кофе.
Такое вино всегда удивит сладким ароматом ягод и дымным шлейфом, который идеально дополняет букет.
Вкусовой винный профиль
Вина имеют насыщенный танинный вкус.
В основе вкуса отчётливо выделяются ягоды: смородина, вишня, слива, черника, голубика, которые щедро приправлены специями.
Послевкусие наполнено дымными нотами, привкусом кожи и пряных трав.
Чилийские вина отличаются более насыщенной вкусовой палитрой — к традиционным ягодам, дыму и специями добавляется привкус копченостей и табака.
Несмотря на оригинальные сочетания компонентов во вкусе — он довольно гармоничен.
Вкус любого вина из винограда Карменер запомнится надолго, и вряд ли кого-то оставит равнодушным.
Сравните красное вино из Medoc и чилийское от хорошего производителя. Обратите внимание — насколько ярче и слаще ароматы у чилийского вина, благодаря тёплому климату и обилию солнечных дней.
— Дженсис Робинсон, «Винный эксперт за 24 часа».
Хранение и выдержка
Для выдержки и ферментирования красных вин из винограда Карменер чаще всего используют ёмкости из американского или французского дуба.
Хранить можно до 5-ти лет (с обязательным соблюдением всех тонкостей хранения).
География произрастания лоз
Большая часть лоз произрастает в
- Чили — 96%.
Другие страны выращивают совсем немного:
- Италия — 3%;
- США — 0,15%;
- Франция — 0,05%;
- Канада — 0,05%;
- Аргентина — 0,04%;
- Новая Зеландия — 0,03%;
- Другие страны — 0,03%.
Карменер можно считать довольно загадочным сортом, который довольно долго вводил всех в заблуждение.
Например, в итальянском Венето с твёрдой уверенностью выращивали виноград, который считали Каберне Фран. И только в 1990-е годы выяснилось что это Карменер.
Их заблуждения развеял швейцарский учёный Хосе Вуйламоз, который в ходе исследования лозы выяснил, что оба сорта «китайского Каберне» генетически являются Карменером.
Апелласьоны и бленды
Апелласьоны Франции:
- Haut-Medoc (О-Медок) — апелласьон в Бордо, который расположен на берегу реки Жиронда.
- Graves (Грав) — апелласьон Бордо, где выращивают красные и белые сорта винограда, находится на юго-западе Франции.
Апелласьоны Чили:
- Центральная Долина.
Апелласьоны Италии:
- Pieve (Пьяве): Карменер произрастает в микрозоне Veneto (Венето) и Friulia-Venezia Juilia (Фриули-Венеция Джулия).
В США Карменер используют преимущественно в составе блендов, например Meritage Blend.
В Чили производят как ординарные вина, так и купажи, в которых уникальные вкусовые качества Карменера дополняют и улучшают характеристики вина.
Наиболее часто встречающиеся купажи:
- Карменер+Шираз
- Карменер+Каберне Совиньон
- Карменер+Каберне Совиньон+Шираз
- Карменер+Каберне Совиньон+Мерло+Пти Вердо+Шираз.
Подача к столу
Оптимальная температура подачи вина — 16-18 °C.
Лучшим гастрономическим сочетанием принято считать: Карменер + мясо.
Мясо подходит практически любое — говядина, свинина, любая птица.
Кроме традиционно приготовленных горячих мясных блюд, это вино сочетается с колбасами, ветчиной, хамоном и любыми другими колбасными изделиями или вяленым мясом.
Горячие мясные блюда рекомендуется подавать с острыми и пряными соусами, щедро дополнив блюдо специями, перцем и травами.
Отлично гармонируют и дополняют вкус вина стейки средней прожарки, свиные или говяжьи колбаски, жареные на гриле, запеченая утка, отбивные и т.д.
Блюдо не должно быть лёгким и пресным — насыщенность вина полностью исказит его вкус.
Можно подавать блюда из овощей и грибов — они подходят под вино как дополнительное блюдо, или смогут создать «трио»: вино, мясо, овощи.
Овощи, грибы, мясо — абсолютно все блюда должны быть дополнены специями, пряностями и травами.
Вино не подходит в качестве аперитива или диджестива, не стоит подавать его к десертам или фруктам.
Российские вина
FAQ: вопросы и ответы
Bouton Blanc (Бутон Блан), Cabernet Italico (Каберне Италико), Cabernet Cosmo (Каберне Космо), Caberne Karmener (Каберне Карменер), Cabernella (Кабернелла), Carbonet (Карбонет), Grande Vidur (Гранд Видур), Uva Francesca (Ува Франческа), Francesa Nera (Франческа Нера).
Дюриф, Каберне Фран, Гаме Фрео, Раме, Мелье.
Других типов напитков не имеет.
Видео
