Вариации цвета вина

 БокалыВ зависимости от того, каков напиток по содержанию сахара, зависит его цвет. Самым популярным является сухое белое с соломенно-золотистым оттенком. Полусухое, имеет более золотистый цвет. Полусладкое же имеет янтарный прозрачный цвет. Шампанское имеет золотистый цвет.

Ароматический профиль

Вино Шардоне нельзя называть ароматным, оно скорее более приглушенное. Вина Бургундии имеют медовый аромат, в которых преобладают лимонные ноты или оттенки яблок, груш, айвы и манго.

Лимон
Яблоко
Груша
Айва
Манго

Вина из Маконе наделены яблочным оттенком или ароматом дыни, а вину из Шассань-Монраше присущи нотки хлебной корочки.

Вино из Кортон-Шарлеман имеют вкус марципана. Во всех образцах присутствует дымный фон. Шардоне улучшает свой вкус в дубовых бочках. Оно приобретает ореховые нюансы, аромат ванили, карамели и сливочного масла.

Климат играет немалую роль в создании фруктовых ароматов. В теплых странах и регионах, таких как Чили и США, получаются более тропические ароматы (банан, ананас, гуава).

Банан
Ананас
Гуава

В зонах с умеренным климатом (Новая Зеландия) — с ароматами косточковых фруктов (персик, нектарин, абрикос).

Персик
Нектарин
Абрикос

Наиболее прохладные регионы (Шампань (Франция), Германия), изготовляют вина со вкусом яблок.

Вкусовой профиль

Вкус вина фруктово-ягодный, с нотками пряностей и специй. После выдержки в дубовой бочке, вкус становится ванильным, словно пропеченный пирог. Добавляются оттенки карамелизированного сахара, крем-брюле, укропа, кокоса и пралине.

Карамелизованный сахар
Крем-брюле
Укроп
Кокос
Пралине

Если климат прохладный, вина получаются более кислотными, со вкусом зеленых яблок, цитруса и мокрого камня.

Говоря о влиянии потепления климата на производство вина шардоне, надо в первую очередь концентрироваться на самом вине, а не на климате, в котором оно производится.

Дженсис Робинсон

Молодое шампанское достаточно кислое, резкое и терпкое. Но если ему дать постоять в бутылке какое-то время, то в нем разовьется лимонный букет, фруктовый вкус с цветочными и медовыми нотками.

Мнение эксперта
Дарья Зубкова
Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.
Популярный район Кот д’Ор находится южнее, виноград здесь лучше вызревает. Таким напиткам присущи нотки спелых косточковых фруктов и лесных орехов.

Послевкусие в виде легкой дымности и цитруса.

Выдержка и хранение напитка

До конца 20 века, молодое вино хранилось в таре из нейтральных материалов. Использовались цистерны. Добавляли дубовую щепу прямо в емкости с вином. Именно они придавали напитку дубовый вкус. Получался очень оригинальный аромат. Но в итоге, виноделы отказались от этой практики и стали выдерживать напиток в дубовых бочках. Аромат становился маслянистым, с нотками тропических фруктов, сливочного масла или жареных тостов.

Тропические фрукты
Сливочное масло
Жаренные тосты

Белое вино Шардоне рекомендуется выдерживаться 5 лет, когда большинство белых вин необходимо употребить в течение 2-3 лет. Но и выдержка более 20 лет не сделает его хуже, а только лишь раскроет его вкус и аромат.

Мнение эксперта
Никита Федоров
Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.
Шампанское может долго храниться по меркам игристых вин. Для него считается оптимальным 8-10 лет выдержки от момента урожая.

География произрастания

Шардоне выращивается практически во всем мире, занимаемая площадь около 175 000 га.

  1. Франция (46%) — Во Франции находится 46% площади от всех виноградников шардоне в мире. 90 % выращивается в Бургундии и Шампани. Самые уникальные и эксклюзивные напитки производят в Кот-д’Ор.
  2. США (34%) — США занимает 34% от общей площади. Самые большие территории в штате Калифорния. Территория порядка 44 500 га. Почти половина находится в долинах Сономе, Напе и Монтеррее. Также в штатах Орегон и Вашингтон.
  3. Австралия (5%) — На Австралию приходится около 5% плантаций. В Хантер-Велли, западнее города Ньюкасл, выращивается шардоне, занимая 32 150 га.
  4. Италия (4%) — Итальянские виноградники занимают площадь около 11 800 га — это около 4%. Самые большие в Фриули, Тренто и Венеции. Там делают игристые вина. Вино из региона Апулия — «дубовое», а из Тосканы — самое освежающее.
  5. Прочие страны (11%) — По 2% территорий занимают страны: Чили 8 550 га, Аргентина — площадь 5 150 га, Южная Африка 8 200 га. Новая Зеландия 3 800 га, Словения 3 600 га, Германия 1 100 га.

Вхождение в состав блендов, апелласьонов

1. Белый Бургундский бленд, Франция, Бургундия.

Состав: основной белый сорт винограда — Шардоне (70%). Его смешивают с Алиготе (30%). Вино Louis Jadot (Луи Жадо).

2. В Италии Шардоне фигурирует в 15 DOCG, 50 DOC и 45 IGT. Выращиванием этого сорта занимаются:

3. Во Франции AOP. Выращиванием занимаются:

  • Шабли.
  • Савойя.
  • Жюра.

Вину шардоне не нужна способность приковать к себе ваше внимание, оно может заинтересовать вас настолько, чтобы и много времени спустя вам хотелось снова его попробовать, посмотреть, как оно теперь себя чувствует. Это как знакомство с человеком: с кем-то было приятно поболтать, но больше вы никогда о нем не вспомните, а кто-то западает в душу и при любой возможности вы с радостью с ним встречаетесь.

Роберт Паркер

4. В Германии 13 основных винодельческих регионов. Выращиванием винограда этого сорта занимаются:

  • Мозель.
  • Баден.
  • Аар.
  • Вюртемберг.
  • Гессише Бергштрассе.
  • Наэ.
  • Пфальц.
  • Рейнгау.
  • Рейнхенссен.

5. В Австрии вина категории DAC:

  • Кремсталь.
  • Кампталь.
  • Вахау.
  • Бургенланд.

6. В России:

  • Крым ЗГУ.
  • Кубань. Анапа ЗГУ.
  • Кубань. Восточное Приазовье.
  • Кубань. Геленджик ЗГУ.
  • Кубань. Крымск.
  • Кубань. Новороссийск.
  • Кубань. Таманский полуостров.

Температура подачи и сервировка

Перед подачей, вино необходимо охладить до температуры 10–12 °C, полусладкое вино — до 6–8 °C. Сорта из дубовых бочек, охлаждают до 13–15 °C. После открытия бутылки, хранить вино можно в течение 1-3 дней.

Гастрономические сочетания  с блюдами

Шелковистое белое вино, такое как Шардоне из Калифорнии, Чили или Австралии — восхитительно сочетается с рыбой. В этом случае отлично подойдут лосось и любые морепродукты c густыми соусами. Часто его закусывают тарталетками с рыбным паштетом и цыпленком-гриль. Можно подать к напитку мясо – дичь или жаркое из свинины.

Когда я думаю о вине шардоне, я непроизвольно перехожу на французский.

Андрей Челищев (винодел)

К вину принято подавать салаты и травы, морепродукты (устрицы, моллюски, крабы и креветки), белое мясо, нежирную говядину, макароны или ризотто с овощами, мягкие сыры (рикотта, моцарелла, фета) и фрукты.

Прекрасным сопровождением для шампанского являются:

Канапе с осетровой, лососевой икрой
Рыба запеченная, на пару
Сырная пицца
Салаты из морепродуктов и овощей
Фаршированные паштетом перепелиные яйца
Курица под ананасовым соусом
Супы холодной подачи

Российские вина

Краснодарский край, Производитель: Винодельня Усадьба Дивноморское
Дагестан, Дербент, Производитель: Дербентская Винодельческая Компания (Derbent Wine Company, «Di Caspico» Chardonnay)
Краснодарский край, Производитель: Абрау-Дюрсо (Русский Шампанский Дом)
Краснодарский край, Производитель: Олимп («Адагум» Шардоне)

FAQ: вопросы и ответы

Какие альтернативные названия у Шардоне?

Arnoison (Арноисон), Burgundi Feher (Бургунди Фехер), Chardonnay Blanc (Шардоне Бланк), Epinette blanche (Эпинет бланш), Gelber Burgunder (Гелбер Бургундер), Pinot Blanc (Пинот Бланк), Später Weißburgunder (Шпэтэр Вайссбургундер).

Какие сорта винограда схожи с Шардоне?

Marsanne (Марсан), Rusan (Русан), Sémillon (Семильон), Viognier (Вионье), Antao Vaz (Антау важ), Fiano (Фиано).

Какие алкогольные напитки делают из этого сорта винограда помимо вина?

Других типов напитков не имеет.

Видео

О шардоне
Дарья Зубкова