Шардоне — вкус солнца в бокале из Бургундии

История происхождения сорта

Ученые, проведя генетический анализ ДНК, пришли к выводу, что виноград был скрещен из сортов Пино и Гуэ Блан. Его высаживали недалеко от Пино. Эти сорта скрестили и в конечном итоге получились Шардоне, Алиготе, Гаме и несколько других сортов. Но именно в Бургундии, в маленькой деревне Шардоне, из этого сорта сделали то, чем он является в настоящее время.

С ростом производства, стал поставляться в другие регионы Франции. Набрав популярность, стал выращиваться не только во Франции, но и в других странах.

Виноград настолько неприхотлив, он адаптируется ко всем условиям окружающей среды. Из него получается отменное вино.

Вариации цвета вина

В зависимости от того, каков напиток по содержанию сахара, зависит его цвет.

Ароматический профиль

Вино Шардоне нельзя называть ароматным, оно скорее более приглушенное. Вина Бургундии имеют медовый аромат, в которых преобладают лимонные ноты или оттенки яблок, груш, айвы и манго.

Вина из Маконе наделены яблочным оттенком или ароматом дыни, а вину из Шассань-Монраше присущи нотки хлебной корочки.

Вино из Кортон-Шарлеман имеют вкус марципана. Во всех образцах присутствует дымный фон. Шардоне улучшает свой вкус в дубовых бочках. Оно приобретает ореховые нюансы, аромат ванили, карамели и сливочного масла.

Климат играет немалую роль в создании фруктовых ароматов. В теплых странах и регионах, таких как Чили и США, получаются более тропические ароматы (банан, ананас, гуава).

В зонах с умеренным климатом (Новая Зеландия) — с ароматами косточковых фруктов (персик, нектарин, абрикос).

Наиболее прохладные регионы (Шампань (Франция), Германия), изготовляют вина со вкусом яблок.

Вкусовые характеристики и описание

Вкус вина фруктово-ягодный, с нотками пряностей и специй. После выдержки в дубовой бочке, вкус становится ванильным, словно пропеченный пирог. Добавляются оттенки карамелизированного сахара, крем-брюле, укропа, кокоса и пралине.

Если климат прохладный, вина получаются более кислотными, со вкусом зеленых яблок, цитруса и мокрого камня.

Говоря о влиянии потепления климата на производство вина шардоне, надо в первую очередь концентрироваться на самом вине, а не на климате, в котором оно производится.

Дженсис Робинсон

Молодое шампанское достаточно кислое, резкое и терпкое. Но если ему дать постоять в бутылке какое-то время, то в нем разовьется лимонный букет, фруктовый вкус с цветочными и медовыми нотками.

Послевкусие в виде легкой дымности и цитруса.

Выдержка и хранение

До конца 20 века, молодое вино хранилось в таре из нейтральных материалов. Использовались цистерны. Добавляли дубовую щепу прямо в емкости с вином. Именно они придавали напитку дубовый вкус. Получался очень оригинальный аромат. Но в итоге, виноделы отказались от этой практики и стали выдерживать напиток в дубовых бочках. Аромат становился маслянистым, с нотками тропических фруктов, сливочного масла или жареных тостов.

Белое вино Шардоне рекомендуется выдерживаться 5 лет, когда большинство белых вин необходимо употребить в течение 2-3 лет. Но и выдержка более 20 лет не сделает его хуже, а только лишь раскроет его вкус и аромат.

География произрастания винограда

Шардоне выращивается практически во всем мире, занимаемая площадь около 175 000 га.

1. Франция (46%) — Во Франции находится 46% площади от всех виноградников шардоне в мире. 90 % выращивается в Бургундии, Бордо (Bordeaux) и Шампани (делают шампанское). Самые уникальные и эксклюзивные напитки производят в Кот-д’Ор.
2. США (34%) — США занимает 34% от общей площади. Самые большие территории в штате Калифорния. Территория порядка 44 500 га. Почти половина находится в долинах Сономе, Напе и Монтеррее. Также в штатах Орегон и Вашингтон.
3. Австралия (5%) — На Австралию приходится около 5% плантаций. В Хантер-Велли, западнее города Ньюкасл, выращивается шардоне, занимая 32 150 га.
4. Италия (4%) — Итальянские виноградники занимают площадь около 11 800 га — это около 4%. Самые большие в Фриули, Тренто и Венеции. Там делают игристые вина. Вино из региона Апулия — «дубовое», а из Тосканы — самое освежающее.
5. Прочие страны (11%) — По 2% территорий занимают страны: Чили (Центральная долина и другие) 8 550 га, Аргентина (Мендоса и другие) — площадь 5 150 га, Южная Африка (ЮАР) 8 200 га. Новая Зеландия 3 800 га, Словения 3 600 га, Германия 1 100 га., Испания менее 1 000 га.

Вхождение в состав блендов, апелласьонов

1. Белый Бургундский бленд, Франция, Бургундия.

Состав: основной белый сорт винограда — Шардоне (70%). Его смешивают с Алиготе (30%). Вино Louis Jadot (Луи Жадо).

2. В Италии Шардоне фигурирует в 15 DOCG, 50 DOC и 45 IGT. Выращиванием этого сорта занимаются:

3. Во Франции AOP. Выращиванием занимаются:

Вину шардоне не нужна способность приковать к себе ваше внимание, оно может заинтересовать вас настолько, чтобы и много времени спустя вам хотелось снова его попробовать, посмотреть, как оно теперь себя чувствует. Это как знакомство с человеком: с кем-то было приятно поболтать, но больше вы никогда о нем не вспомните, а кто-то западает в душу и при любой возможности вы с радостью с ним встречаетесь.

Роберт Паркер

4. В Германии 13 основных винодельческих регионов. Выращиванием винограда этого сорта занимаются:

5. В Австрии вина категории DAC:

6. В России:

Правильная температура подачи

1. Перед подачей, вино необходимо охладить до температуры 10–12 °C, полусладкое вино — до 6–8 °C. Сорта из дубовых бочек, охлаждают до 13–15 °C.
2. Для соблюдения этикета бокал заполняют на одну треть.
3. Шардоне отлично подходит для аперитива — его можно употреблять перед едой.

После открытия бутылки, хранить вино можно в течение 1-3 дней.

Гастрономические сочетания с блюдами и закуски

Шелковистое белое вино, такое как Шардоне из Калифорнии, Чили или Австралии — восхитительно сочетается с рыбой. В этом случае отлично подойдут лосось и любые морепродукты c густыми соусами. Часто его закусывают тарталетками с рыбным паштетом и цыпленком-гриль. Можно подать к напитку мясо – дичь или жаркое из свинины.

Когда я думаю о вине шардоне, я непроизвольно перехожу на французский.

Андрей Челищев (винодел)

К вину принято подавать салаты и травы, морепродукты (устрицы, моллюски, крабы и креветки), белое мясо, нежирную говядину, макароны или ризотто с овощами, мягкие сыры (рикотта, моцарелла, фета) и фрукты.

Прекрасным сопровождением для шампанского являются:

Рейтинг лучших вин Шардоне

Составлен на основе спроса потребителей на рынке РФ за последние 12 месяцев.

Российские вина

Производители

FAQ: вопросы и ответы

Видео

О шардоне

Дарья Зубкова