Исторические факты
Точного времени происхождения сорта нет.
Довольно часто Корвину называют очень древним сортом, но первые упоминания о винах с данным наименованием, которые разбавляют водой, датированы примерно XVII веком.
Древность сорта (считается, что он гораздо старше, чем произошедший в XVII веке) аргументируют давностью виноделия региона Венето, где началом виноделия считают V век до нашей эры.
Цветовая палитра вин
Цвет сортовых вин — темно-рубиновый.
Полнотелые структурные вина впечатляют очень яркими и насыщенными оттенками рубина и перезревшего граната.
Выдержанные коллекционные экземпляры выделяются темно-гранатовой палитрой — они умеренно яркие, не имеющие чернильной или розоватой тональности.
Розовые разновидности представляют светло-бордовую палитру с небольшими коралловыми тонами.
Ароматический винный профиль
Основным тоном в ароматах вин Корвина является вишня.
Вся базовая ароматическая палитра — это фруктово-ягодная тональность, состоящая из вишни, черешни, красной смородины, сливы.
Виноград растёт на довольно скудных почвах — это способствует насыщенности и яркости аромата.
Те сорта, которые винифицируют после аппассименто, дополнены довольно стойкими ароматами корицы, гвоздики, мускатного ореха.
Длительная дубовая выдержка насыщает вино нежными ванильными нотами, где к ванили примешивается лёгкая дымность и аромат сигар.
Вкусовой винный профиль
Основными составляющими вкуса вин являются темно-красные ягоды — вишня и красная черешня.
Все сортовые разновидности имеют доминирующие ноты красных и чёрных ягод во вкусовых характеристиках — к вишне и черешне добавляются привкусы чёрной и красной смородины, спелых слив, шелковицы и малины.
Некоторые вина Корвина производят из заизюмленных и ботритизированных ягод — их вкусовая палитра дополнена пряностями, специями и сухофруктами. Особенно выделяется во вкусе чернослив, курага, цукаты из груши и персика.
Выдержанные в дубе сорта традиционно придают винам благородные ноты, дыма, сигар, ванили и карамели.
Насыщенные и танинные разновидности вин оставляют долгое сложное послевкусие — лакрица, чернослив, слива, сигары, сладкие ягоды, корица.
Вино Bardolino, изготавливаемые из местного винограда, в частности из сортов Корвина, Рондинелла и Молинара, возможно, самое светлое из красных вин, с лёгким вишневым фруктовым ароматом и горчинкой в послевкусии.
— Оз Кларк, британский винный эксперт. Цитата из книги «Вино. Новая всемирная энциклопедия».
Выдержка и потенциал хранения
Большая часть вин Корвина подходит для длительной выдержки и хранения.
Некоторые сорта пьют относительно молодыми, некоторые — долго выдерживают и хранят.
Минимальный срок выдержки для всех сортов — 2 года, для категории riserva — 4 года (в том числе не менее 2-х лет в дубовых емкостях).
Максимальным потенциалом хранения считают 20-летний рубеж.
География произрастания
- Италия — 97%
- Аргентина — 2,5%;
- Австралия — 0,38%;
- США — 0,12%.
Апелласьоны и бленды
Апелласьоны Италии:
Veneto IGT (Венето) и входящие в состав субрегионы:
- Valpolicella DOC;
- Bardolino DOC;
- Bardolino Suriore DOCG.
Lombardia IGT (Ломбардия) и входящий в состав субрегион:
- Valtellina Superiore DOCG.
Апелласьоны Аргентины:
- Mendoza Valley (Долина Мендоса).
Апелласьоны Австралии:
- Barossa Valley (Долина Баросса).
Апелласьоны США:
- Napa Valley (Долина Напа).
Бленды:
- Корвина + Молинара + Рондинелла;
- Корвина + Мерло + Сира (Шираз);
- Корвина + Кроатина + Оселета + Рондинелла;
- Корвина + Мерло + Рондинелла + Молинара;
- Корвина + Молинара + Рондинелла + Санджовезе;
- Корвина + Рондинелла;
- И другие купажированные вина.
Подача к столу и гастрономические сочетания
Вино подают к столу в бокалах для красного вина при температуре 14-16 °C.
Корвина сочетается практически со всеми сортами мяса — свинина, баранина, телятина, крольчатина, птица и любая дичь.
Рекомендовано к красным винам подавать более тяжелые и насыщенные блюда, к розовым — белое мясо.
Из мясных блюд можно предложить традиционную итальянскую кухню:
- Лазанья с овощами, сыром и спеком;
- Ризотто с сальсиччей и радиккьо;
- Эскариоль с картофелем и сальсиччей;
- Карбонара;
- И многие другие.
А также подают блюда из телятины, жаренной с овощами в остром соусе, всевозможные мясные рулеты, пиццу с копченостями и все сорта мяса, жареные на гриле.
Обязательно нужно приправлять мясо специями, пряностями и пикантными соусами: песто, помаролой, болоньезе.
Рыбные блюда подходят не меньше мясных, особенно если это жирные сорта рыбы: кета, треска, сибас и многие другие.
Можно подавать акулье и китовое мясо — тяжелые и насыщенные блюда из данных сортов рыбы прекрасно дополняют яркий вкус вин Корвина.
Итальянская рыбная кухня:
- Апельсиновый рыбный гратен;
- Рыбное ризотто с цукини;
- Паста с тунцом и помидорами черри;
- И большинство других традиционных итальянских рыбных блюд.
Паштеты создадут очень интересное вкусовое сочетание с винами данного сорта. Подходят любые мясные паштеты: иберийская свинина, курятина, телятина с трюфелем.
Выдержанные вина справятся и с паштетами из субпродуктов, особенно актуальны паштеты из куриной печени.
Сырная подача включает в себя любые выдержанные сыры или добавление сыра в другие блюда (рыбные и мясные).
Можно подавать овощные закуски, как холодные, так и горячие. Любые овощные салаты, жареные на мангале овощи или более сложные блюда — все это отлично дополняет полнотелые вина Корвина.
Розовые сухие сорта подают как аперитив.
Российские производители
FAQ: вопросы и ответы
Corvina Nera (Корвина Нера), Corvina Veronese (Корвина Веронезе), Corbina (Корбина), Corvina Gentile (Корвина Джентиле), Corvina Rizza (Корвина Рицца).
Мурведр, Рабозо Веронезе, Квальяно, Нерелло Маскалезе, Скьява Джентиле.
Других типов напитков не имеет.
Видео
