Дольчетто — яркие ароматы Италии

Исторические факты

Существует две легенды происхождения сорта.

Первая — виноград родом из Франции, и в Италию попал только в IX веке.

Вторая — родиной сорта является пьемонтская деревня Дольяни, и вторая легенда имеет документальные подтверждения (в городском архиве первые упоминания о сорта винограда Дольчетто датированы 1593 годом).

Цветовая палитра вин

Дольчетто придаёт винам очень насыщенный алый цвет.

Цветовая палитра представлена разнообразием всех рубиново-алых оттенков.

Розовые сорта имеют светлые рубиновые оттенки, а красные — яркие, насыщенные рубиновые, которые иногда сравнивают с цветом крови.

Длительная выдержка, которой подвергают некоторые сорта, придаёт вину более сдержанный цвет, он менее яркий, но более насыщенный— темный гранатовый, вишневый.

Ароматический винный профиль

Ароматы Дольчетто впечатляют всеми оттенками чёрных и темно-красных ягод — черники, вишни, малины, ежевики.

Ягодный аромат очень насыщенный и обманчиво сладкий, гармонично дополненный лакрицей и миндалем.

Любые сорта вин характеризуются сладким ягодным чернично-вишневым букетом. И, даже те, которые выдерживают в дубовых бочках, ярко пахнут ягодами, слегка дополняя запах ванильными нотами.

Вкусовой винный профиль

Вкус Дольчетто с уверенностью можно назвать сбалансированным и гармоничным.

Несмотря на то, что вина имеют довольно сладкие ароматы, их вкусовые характеристики сладкими не назвать.

Как правило, вина Дольчетто характеризуются среднетельностью и высокой кислотностью.

Кислотность представлена вкусом вишни и чёрной сливы, но при этом уравновешивается сладкой чёрной шелковицей и красной черешней.

В розовых винах ощутима слышны малина и ежевика, в красных — вкус больше приближен к кисло-сладким ягодам.

Дольчетто редко выдерживают долгое время — эти вина рекомендовано пить сразу или в течение 2-3 лет. Но, те разновидности, которые подверглись выдержке 6-8 лет, дополняют свои вкусовые характеристики кленовым сиропом, ванилью и миндалем.

Вкус всех вин из винограда данного сорта насыщенный и благородный — его не назвать грубым или примитивным. Послевкусие довольно долгое, в нём отчётливо слышны ноты какао, молочного шоколада и миндаля.

Название этого итальянского винограда означает «сладкий». Очень хорошие экземпляры из Пьемонта — тёмные, с нотами лакрицы и миндаля. В Новом Свете пока ещё думают, стоит ли заниматься этим сортом.

— Оз Кларк, британский винный эксперт. Цитата из книги «Вино по бокалам».

Выдержка и потенциал хранения

Вина Дольчетто рекомендуют пить молодыми — в течение двух лет после сбора урожая. Но, некоторые экземпляры могут храниться примерно 5-8 лет.

Для приготовления выдержанных вин виноград иногда подвергают выдержке в дубовых барриках 9-12 месяцев — это ценные и редкие сорта Дольчетто.

География произрастания

Апелласьоны и бленды

Апелласьоны Италии:

1. Piemonte (Пьемонт) и его субрегионы:

2. Liguria (Лигурия). В Лигурии Дольчетто называют Ормеаско (Ormeasco) и выращивают в субрегионах:

3. Lombardia (Ломбардия) и субрегион:

• Oltrepo Pavese DOC.

Чаще всего из Дольчетто производят ординарные вина, но есть и бленды:

Подача к столу и гастрономические сочетания

Дольчетто подают к столу в бокалах для красного вина при температуре 14-16 °C.

Наиболее оптимальным сочетанием с винами данного сорта является мясо (все сорта) — предпочтительно в горячем виде.

Можно подать простые в приготовлении мясные блюда — стейки, отбивные, ростбифы или любое мясо, жареное на гриле.

Средиземноморские варианты приготовления мяса отлично подходят к Дольчетто — пикантная свинина с Чоризо и бобами, Фенкада из кролика, «Афелия» (свинина, приготовленная в вине) или боснийские горячие пирожки «чимбуры».

В качестве мясных закусок подают колбасы, вяленое мясо, копчености.

Очень актуальны паштеты — из куриной печени с артишоками, иберийской свинины с орехами или телятины с трюфелями.

Трюфеля и другие сорта грибов идеально дополняют насыщенный вкус вина. Трюфель можно добавлять в паштеты и гарниры к мясу, шампиньоны подойдут и как отдельное блюдо, особенно если приготовить их с насыщенными сливочными или чесночными соусами.

Сыр будет хорошей парой для Дольчетто. Выбирайте твердые выдержанные сыры с насыщенным вкусом, но без плесени (плесень искажает вкус вина).

Вина Италии

FAQ: вопросы и ответы

Видео

Дольчетто

Дарья Зубкова