Исторические факты

Дольчетто
Дольчетто

Существует две легенды происхождения сорта.

Первая — виноград родом из Франции, и в Италию попал только в IX веке.

Вторая — родиной сорта является пьемонтская деревня Дольяни, и вторая легенда имеет документальные подтверждения (в городском архиве первые упоминания о сорта винограда Дольчетто датированы 1593 годом).

Цветовая палитра вин

Дольчетто придаёт винам очень насыщенный алый цвет.

Цветовая палитра представлена разнообразием всех рубиново-алых оттенков.

Розовые сорта имеют светлые рубиновые оттенки, а красные — яркие, насыщенные рубиновые, которые иногда сравнивают с цветом крови.

Мнение эксперта
Дарья Зубкова
Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.
Одной из особенностей розовых винах является насыщенный лососевый оттенок, особенно это заметно, когда вино уже налито в бокалы. Выглядит красиво и необычно.

Длительная выдержка, которой подвергают некоторые сорта, придаёт вину более сдержанный цвет, он менее яркий, но более насыщенный— темный гранатовый, вишневый.

Ароматический винный профиль

Ароматы Дольчетто впечатляют всеми оттенками чёрных и темно-красных ягод — черники, вишни, малины, ежевики.

Черника
Вишня
Малина
Ежевика

Ягодный аромат очень насыщенный и обманчиво сладкий, гармонично дополненный лакрицей и миндалем.

Холодные ночи Пьемонта, где произрастает большая часть лоз Дольчетто, придают винам этого региона очень яркие запоминающиеся ароматы и небольшую минеральность.

Любые сорта вин характеризуются сладким ягодным чернично-вишневым букетом. И, даже те, которые выдерживают в дубовых бочках, ярко пахнут ягодами, слегка дополняя запах ванильными нотами.

Вкусовой винный профиль

Вкус Дольчетто с уверенностью можно назвать сбалансированным и гармоничным.

Несмотря на то, что вина имеют довольно сладкие ароматы, их вкусовые характеристики сладкими не назвать.

Как правило, вина Дольчетто характеризуются среднетельностью и высокой кислотностью.

Кислотность представлена вкусом вишни и чёрной сливы, но при этом уравновешивается сладкой чёрной шелковицей и красной черешней.

Вишня
Чёрная слива
Чёрная шелковица
Красная черешня

В розовых винах ощутима слышны малина и ежевика, в красных — вкус больше приближен к кисло-сладким ягодам.

Малина
Ежевика
Кисло-сладкие ягоды

Дольчетто редко выдерживают долгое время — эти вина рекомендовано пить сразу или в течение 2-3 лет. Но, те разновидности, которые подверглись выдержке 6-8 лет, дополняют свои вкусовые характеристики кленовым сиропом, ванилью и миндалем.

Кленовый сироп
Ваниль
Миндаль

Вкус всех вин из винограда данного сорта насыщенный и благородный — его не назвать грубым или примитивным. Послевкусие довольно долгое, в нём отчётливо слышны ноты какао, молочного шоколада и миндаля.

Какао
Молочный шоколад
Миндаль

Название этого итальянского винограда означает «сладкий». Очень хорошие экземпляры из Пьемонта — тёмные, с нотами лакрицы и миндаля. В Новом Свете пока ещё думают, стоит ли заниматься этим сортом.

— Оз Кларк, британский винный эксперт. Цитата из книги «Вино по бокалам».

Выдержка и потенциал хранения

Вина Дольчетто рекомендуют пить молодыми — в течение двух лет после сбора урожая. Но, некоторые экземпляры могут храниться примерно 5-8 лет.

Мнение эксперта
Никита Федоров
Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.
Чаще всего, выдержка производится в стальных емкостях 6-9 месяцев.

Для приготовления выдержанных вин виноград иногда подвергают выдержке в дубовых барриках 9-12 месяцев — это ценные и редкие сорта Дольчетто.

География произрастания

  1. Италия — 98%;
  2. Австралия — 0,5%;
  1. Новая Зеландия — 0,1%;
  2. Франция — 0,03%;
  1. Канада — 0,01%.

Апелласьоны и бленды

Апелласьоны Италии:

1. Piemonte (Пьемонт) и его субрегионы:

  • Dolcetto d’Alba DOC;
  • Dolcetto d’Acqui DOC;
  • Dolcetto d’Asti DOC;
  • Dolcetto delle Langhe Monregalese DOC;
  • Dolcetto di Diana d’Alba DOCG;
  • Dolcetto di Dogliani DOC;
  • Dolcetto di Dogliani DOCG;
  • Dolcetto di Ovada Superiore DOCG;
  • Pinerolese DOC;
  • Colli Tortonesi DOC;
  • Langhe DOC;
  • Monferrato DOC.

2. Liguria (Лигурия). В Лигурии Дольчетто называют Ормеаско (Ormeasco) и выращивают в субрегионах:

  • Ormeasco di Pornassio DOC;
  • Riviera Ligure di Ponente DOC.

3. Lombardia (Ломбардия) и субрегион:

  • Oltrepo Pavese DOC.

Апелласьоны США:

  • Napa Valley (Долина Напа).

Апелласьоны Австралии:

  • Barossa Valley (Долина Баросса).

Чаще всего из Дольчетто производят ординарные вина, но есть и бленды:

  • Дольчетто + Барбера;
  • Дольчетто + Барбера + Неббиоло.

Подача к столу и гастрономические сочетания

Дольчетто подают к столу в бокалах для красного вина при температуре 14-16 °C.

Наиболее оптимальным сочетанием с винами данного сорта является мясо (все сорта) — предпочтительно в горячем виде.

Можно подать простые в приготовлении мясные блюда — стейки, отбивные, ростбифы или любое мясо, жареное на гриле.

Стейк
Отбивные
Ростбиф
Мясо, жареное на гриле

Средиземноморские варианты приготовления мяса отлично подходят к Дольчетто — пикантная свинина с Чоризо и бобами, Фенкада из кролика, «Афелия» (свинина, приготовленная в вине) или боснийские горячие пирожки «чимбуры».

Свинина с Чоризо
Фенкада из кролика
«Афелия»
«Чимбуры»

В качестве мясных закусок подают колбасы, вяленое мясо, копчености.

Колбасы
Вяленое мясо
Копчености

Очень актуальны паштеты — из куриной печени с артишоками, иберийской свинины с орехами или телятины с трюфелями.

Паштет из куриной печени с артишоками
Паштет из иберийской свинины с орехами
Паштет из телятины с трюфелями

Трюфеля и другие сорта грибов идеально дополняют насыщенный вкус вина. Трюфель можно добавлять в паштеты и гарниры к мясу, шампиньоны подойдут и как отдельное блюдо, особенно если приготовить их с насыщенными сливочными или чесночными соусами.

Трюфеля
Шампиньоны
Сливочный соус
Чесночный соус

Сыр будет хорошей парой для Дольчетто. Выбирайте твердые выдержанные сыры с насыщенным вкусом, но без плесени (плесень искажает вкус вина).

Вина Италии

Fontanafredda Briccotondo Dolcetto Langhe DOC
Morando Moranera Dolcetto d'Ovada DOC
Montej Rose Monferrato Chiaretto DOC
Casa della Nebbia Dolcetto DOC
Dezzani Appassimento Rosso-Passito Piemonte DOC
Rabaja di Bruno Rocca Trifole Dolcetto d'Alba DOC
Molino Dolcetto d'Alba Le Querce DOC
Angelo Rocca e Figli Miliasso 4 Vites Rosato Piemonte DOC

FAQ: вопросы и ответы

Какие альтернативные названия у Дольчетто?

Barbirono (Барбироно), Bignola (Бигнола), Nera Dolce (Нера Дольче), Picot Rouge (Пико Руж), Uva di Ovada (Ува ди Овада), Turino (Турино), Chasselas Noir (Шасла Нуар), Ormeasco (Ормеаско).

Какие сорта винограда схожи с Дольчетто?

Гегель, Пульсар Нуар, Мачкватуре, Бетлертраубе, Гобиетис Цители.

Какие алкогольные напитки делают из этого сорта винограда помимо вина?

Других типов напитков не имеет.

Видео

Дольчетто
Дарья Зубкова