Гевюрцтраминер — древний аристократ с богатой историей

История происхождения сорта

Гевюрцтраминер — это мутация сорта Savagnin blanc (Саваньен блан), а точнее его розовой версии Savagnin rose (Саваньен розе), который также называют Traminer rose (Траминер розовый).

С помощью исследования лозы Траминера установлен его ближайший родственник Pinot Noir (Пино Нуар).

Кроме того, сорт может похвастаться огромным количеством клонов — например, Гевюрцтраминер, что говорит о древности лоз.

Долгое время считалось, что Гевюрцтраминер имеет итальянское происхождение, и его родиной является север Италии.

Но, на сегодня эта версия опровергнута. Гевюрцтраминер официально имеет немецкое происхождение, и здесь всё говорит о древности сорта — в цистерцианском монастыре Беберхаузен (Штутгарт, юго-запад Германии) первые упоминания о лозах были в 1438 году.

Цветовая палитра вина

Благодаря темно-розовой кожице винограда, вино имеет все оттенки мёда — от очень светлого медового до золотисто-оранжевого.

В Эльзасе из Гевюрцтраминера производят оранжевые вина, которые имеют насыщенный медно-оранжевый цвет — это происходит за счёт мацерации на кожице ягод при производстве.

Любое, даже самое светлое вино из винограда данного сорта имеет яркость, оно не может быть бледным или невзрачным.

Ароматический винный профиль

Основной аромата вин Гевюрцтраминер является лёгкий и сладкий запах личи, который переплетается с розой и медом.

Наиболее ярко аромат личи выражен в эльзасских винах, которые производят из хорошо вызревшего винограда.

Эльзасское вино отличается шлейфовыми нотами имбиря и карри, итальянские пахнут дыней и сладкими фруктами.

Вне зависимости от региона произрастания лоз, все вина Гевюрцтраминер имеют сладкий запах экзотических фруктов, который дополнен медовыми и цветочными нотами.

Иногда в аромате молодых вин можно уловить ноты цитрусовых — грейпфрут, апельсин (как правило, это встречается в сухих винах).

Все ароматы гармонично сочетаются между собой, палитра сложная, но не противоречивая.

Терруар — основная составляющая аромата, и именно эльзасские вина, благодаря богатым глинистым почвам, имеют некоторые особенности.

Кожица винограда имеет высокую концентрацию терпенов, которые и придают вину сильный насыщенный аромат (в других похожих сортах винограда терпенов намного меньше, чем в Гевюрцтраминере).

Вкусовой профиль вина

Одной из особенностей Гевюрцтраминера является его сладковатый вкус. Даже сухие вина могут иметь сладкий привкус, что обусловлено особенностями сорта.

При малейшем перезревании либо на сильной жаре он теряет кислотность и набирает сахар — это одна из сложностей работы виноделов с этим сортом, и именно на это обращают внимание критики.

Вкусовой профиль вин представлен практически доминирующим вкусом личи, который отлично гармонирует с другими экзотическими фруктами: манго, ананасом, папайей.

Карри, имбирь, роза, мёд дополняют и насыщают основные фруктовые характеристики.

Ещё одна немаловажная составляющая вкусовой палитры — горчинка. Иногда послевкусие ощутимо горчит — если вино произведено из перезревшего винограда позднего сбора, и далеко не всегда это является недостатком.

Это вино из северного винограда, стойкого к осеннему холоду и даже к зимним заморозкам. Поздний сбор придаёт ему особую сладость, превращая почти в ликер. Гевюрцтраминер пьют как аперитив, подают к новогоднему столу.

— Жан-Кристоф Гранже.

Выдержка и хранение

Гевюрцтраминер можно назвать довольно сложным сортом для виноделия. Он очень капризен к погоде, почве, срокам сбора урожая, что сказывается на производстве, выдержке и хранении.

Из-за перезревания или слишком жаркого климата виноград теряет кислотность и начинает накапливать сахар и спирт — из-за этого виноделы стараются избегать малолактичекой ферментации.

Типичная для вин горчинка может перерасти в сильную горечь из-за наличия в кожице винограда фенольных соединений. Во избежание слишком горького вкуса проводят очень мягкое прессование и быструю экстракцию.

Гевюрцтраминер рекомендуют пить молодым, оптимальная выдержка простых вин не должна пересекать трехлетний рубеж, иначе вино теряет аромат.

Но, отдельные эльзасские разновидности вин категории Grand Cru можно хранить до 15 лет.

География произрастания

Гевюрцтраминер входит в четверку Grand Cru (благородные эльзасские вина), где его «соседями» являются Risling (Рислинг), Pinot Gris (Пино Гри) и Muscat (Мускат).

Виноград является известным, но не самым распространённым сортом.

Произрастание лоз по регионам:

Другие страны — Австрия, Россия, Румыния, Болгария, Чехия, Украина, Молдова.

Апелласьоны и бленды

Часто встречающиеся бленды:

Подача и температура сервировки

Оптимальной температурой подачи вина считают 12-16 °C.

Многогранные вкусовые качества вина сочетаются с многими европейскими, африканскими и азиатскими блюдами.

Мясо отлично дополняет насыщенный вкус Гевюрцтраминера:

Мясо ягненка, говядина или курятина, приготовленные по африканским традициям, щедро приправленные специями, орехами или пряностями.

Копчености, хамон, австрийские колбаски, шпек, прошутто.

Стейки, бифштексы, отбивные.

Один из наиболее удачных гастрономических дополнений — сыр.

Подходят любые сыры с ярко выраженным ароматом: мюнстер, эпуас, ливаро.

Из овощей можно выделить жареные, запеченые или тушеные помидоры, перец и баклажаны — их можно подавать и без мяса, но обязательно приправлять пряностями и специями.

Под сладкие вина вполне приемлемыми будут и французские тарты со сладкими фруктами, фруктовые запеканки или просто экзотические фрукты.

Гевюрцтраминер можно подавать и в качестве аперитива.

Российское вино

FAQ: вопрос ответ

Видео

ПРОБУЕМ РАЗНЫЕ БУТЫЛКИ

ВИНО ИЗ ГЕВЮРЦТРАМИНЕРА