Виноград отличается от других аналогичных сортов очень высоким содержанием сахара, что позволяет производить из него сладкие, ликерные и крепленые вина, имеющие высокий процент алкоголя (до 17 % об.), и подходящие для длительной выдержки и хранения.

«Родителями» Грилло являются сорта:

  • Дзибиббо (Zibibbo);
  • Катарратто Бьянко (Catarratto Bianco).

Исторические факты

Виноградники гриллоСвоим рождением Грилло обязан винам Марсала (Marsala), которые апмелограф Антонио Бендола пытался сделать более ароматными. Таким образом, в мае 1870 года появился сорт Грилло.

Кроме использования в традиционных купажах Марсалы, сорт постепенно набирал популярность для производства моносепажных вин.

На данный момент из Грилло производят довольно много разновидностей продукции: сухие, полусухие, полусладкие, сладкие, ликерные, крепленые и игристые вина.

Цветовая палитра вин

Грилло имеет все оттенки соломенного и желтого цветов.

Яркость и прозрачность светло-желтых тоновСухие и молодые вина отличаются яркостью и прозрачностью светло-желтых тонов, которые ассоциируются со свежестью сицилийских трав.

Медовые и лимонные оттенкиБолее сладкие и крепкие разновидности — это яркий соломенный цвет, прозрачный и насыщенный, с медовыми и лимонными оттенками.

Медовая палитра с абрикосовыми тонамиВыдержанные и ликерные вина впечатляют медовой палитрой, которая щедро дополнена соломенными, персиковыми и абрикосовыми тонами.

Ароматический винный профиль

Основными узнаваемыми ароматами Грилло являются цитрусовые (особенно, лимон), зелёный перец, крапива.

Цитрусовые
Зеленый перец
Крапива

Но, разные сорта вин незначительно отличаются ароматическими характеристиками.

Например, в молодых винах максимально ощутимы травы и цитрусовые, зелёный перец.

Травы
Цитрусовые
Зеленый перец

Сильно выражен аромат лимонника, который в сочетании с лимоном придаёт вину яркие освежающие ноты.

Лимонник
Лимон

Крепленые вина дополнены ароматом специй и яблок.

Специи
Яблоки

Сладкие и ликерные насыщены стойкими запахами белых цветов — жасмин, акация, белая лилия, вишневые цветы.

Жасмин
Акация
Белая лилия
Вишневые цветы

В выдержанных Грилло все стандартные ароматы слегка смягчены и дополнены медовыми и карамельными нотами.

Мед
Карамель

Сорт изначально был выведен как ароматический для вин Марсала. Соответственно, ароматы вин данного сорта имеют очень насыщенные и структурные ароматы, которыми славятся и ординарные разновидности, и бленды.

Вкусовой винный профиль

Вкусовые характеристики всех вин Грилло считаются достаточно сложными.

В них органично переплетаются вкус зелёного перца и лимона со сладостью мёда, яблок и нектаром белых цветов.

Зеленый перец
Лимон
Мед
Яблоки
Белые цветы

Выдержка в дубовых бочках придаёт винам специевые и ванильные привкусы.

Специи
Ваниль

Ликерные и крепленые разновидности насыщены яблоками и специями.

Яблоки
Специи

Сухие и молодые вина — цитрусовыми и зелеными травами.

Цитрусовые
Зеленые травы

Вина имеют среднее тело и умеренную кислотность — их вкус насыщенный, но не тяжёлый.

Послевкусие долгое и сложное — лимонник и крапива сочетаются с акацией и жасмином, и в завершающих тонах отчётливо слышен мёд.

Лимонник
Крапива
Акация
Жасмин
Мед

Белые итальянские вина могут быть удивительно ароматными и освежающими, без слишком сильного «зелёного» вкуса и избыточной кислотности.

Оз Кларк, британский винный эксперт. Цитата из книги «Вино по бокалам».

Выдержка и потенциал хранения

Грилло универсальны — вина можно употреблять молодыми или выдерживать продолжительное время.

Выдержку производят от 6 до 20 месяцев, преимущественно в дубовых бочках.

Мнение эксперта
Никита Федоров
Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.
Сухие и полусухие вина готовы к употреблению сразу после разлива в бутылки, их можно хранить 2-3 года.

Крепленые, десертные и ликерные вина выдерживают довольно длительное хранение.

Рекомендованный потенциал хранения для вин данного сорта — 10 лет.

Некоторые экземпляры крепленых вин подходят и для более долгого хранения.

География произрастания

Италия — 100%.

Существуют небольшие экспериментальные посадки Грилло в США и Австралии.

Апелласьоны и бленды

Апелласьоны Италии

Sicilia DOC (Сицилия), в состав которой входят:

  • Alcamo DOC (Алькамо);
  • Mamertino (Мамертино);
  • Contessa Entellina DOC (Контесса Энтеллина);
  • Erice DOC (Эрис);
  • Marsala DOC (Марсала);
  • Contea di Sclafani DOC (Контра ди Склафани);
  • Monreale DOC (Монреаль);
  • Delia Nivolelli DOC (Делья Ниволелли);
  • Sambuca di Sicilia DOC (Самбука ди Сицилия).

Бленды

Наиболее распространённым блендом является:

  • Грилло + Инзолия + Катарратто.

Другие бленды:

  • Грилло + Греканико + Совиньон Блан;
  • Грилло + Nerello Mascalese;
  • Грилло + Пино Гриджио;
  • Грилло + Зибиббо + Катарратто;

И другие разновидности.

Подача к столу и гастрономические сочетания

Вино подают к столу в тюльпановидных бокалах для белого вина при температуре 11-12 °C.

Освежающий вкус Грилло идеально сочетается с разными сортами рыбы, особенно подходит средиземноморская рыба: лиманда, гронго, корвина, халибут.

Но, можно подавать и другие сорта — палтус, сёмга, тунец и остальные разновидности.

Главное — правильное приготовление. Рыба не должна быть слишком сухой или слишком жирной. Также недопустимы излишняя острота или обилие пряностей и специй.

Мнение эксперта
Дарья Зубкова
Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.
Рыбные блюда можно приготовить, например, на гриле, добавив ароматную зелень и гарнир из овощей.

Отличным дополнением Грилло будут морепродукты, которые подают сырыми, запеченными или в салатах.

Сырые морепродукты
Запеченные морепродукты
Салат с морепродуктами

К итальянским винам традиционно подходят блюда итальянской кухни. Разновидности пасты, ризотто, паэлья с креветками, спагетти с морепродуктами, пицца с овощами — всё это будет сочетаться с винами данного сорта.

Отличным сочетанием будут и любые овощные салаты, жареные и тушеные овощные закуски.

Сухие и полусухие сорта Грилло можно подавать как аперитив.

Вина из Италии

Bolla Monte Pietroso Bianco Terre Siciliane IGT 2018
Tavernello Bianco Terre Siciliane IGT
Zisola Azisa Sicilia DOC 2018
Baglio del Cristo di Campobello C'D'C' Bianco Sicilia IGP 2020
Ottoventi Bianco Sicilia IGT 2013
Elios Мodus Bibendi Bianco Macerato Terre Siciliane IGP

FAQ: вопросы и ответы

Какие альтернативные названия у Грилло?

Ariddu (Аридду), Riddu (Ридду), Rossese Bianco (Россезе Бьянко).

Какие сорта винограда схожи с Грилло?

Грюнер Вельтлинер, Фалангина, Тквлапа Имерули, Хапшира.

Какие алкогольные напитки делают из этого сорта винограда помимо вина?

Других типов напитков не имеет.

Видео

пробуем разные бутылки
вино из грилло