Виноград отличается от других аналогичных сортов очень высоким содержанием сахара, что позволяет производить из него сладкие, ликерные и крепленые вина, имеющие высокий процент алкоголя (до 17 % об.), и подходящие для длительной выдержки и хранения.
«Родителями» Грилло являются сорта:
- Дзибиббо (Zibibbo);
- Катарратто Бьянко (Catarratto Bianco).
Исторические факты
Своим рождением Грилло обязан винам Марсала (Marsala), которые апмелограф Антонио Бендола пытался сделать более ароматными. Таким образом, в мае 1870 года появился сорт Грилло.
Кроме использования в традиционных купажах Марсалы, сорт постепенно набирал популярность для производства моносепажных вин.
На данный момент из Грилло производят довольно много разновидностей продукции: сухие, полусухие, полусладкие, сладкие, ликерные, крепленые и игристые вина.
Цветовая палитра вин
Грилло имеет все оттенки соломенного и желтого цветов.
Сухие и молодые вина отличаются яркостью и прозрачностью светло-желтых тонов, которые ассоциируются со свежестью сицилийских трав.
Более сладкие и крепкие разновидности — это яркий соломенный цвет, прозрачный и насыщенный, с медовыми и лимонными оттенками.
Выдержанные и ликерные вина впечатляют медовой палитрой, которая щедро дополнена соломенными, персиковыми и абрикосовыми тонами.
Ароматический винный профиль
Основными узнаваемыми ароматами Грилло являются цитрусовые (особенно, лимон), зелёный перец, крапива.
Но, разные сорта вин незначительно отличаются ароматическими характеристиками.
Например, в молодых винах максимально ощутимы травы и цитрусовые, зелёный перец.
Сильно выражен аромат лимонника, который в сочетании с лимоном придаёт вину яркие освежающие ноты.
Крепленые вина дополнены ароматом специй и яблок.
Сладкие и ликерные насыщены стойкими запахами белых цветов — жасмин, акация, белая лилия, вишневые цветы.
В выдержанных Грилло все стандартные ароматы слегка смягчены и дополнены медовыми и карамельными нотами.
Сорт изначально был выведен как ароматический для вин Марсала. Соответственно, ароматы вин данного сорта имеют очень насыщенные и структурные ароматы, которыми славятся и ординарные разновидности, и бленды.
Вкусовой винный профиль
Вкусовые характеристики всех вин Грилло считаются достаточно сложными.
В них органично переплетаются вкус зелёного перца и лимона со сладостью мёда, яблок и нектаром белых цветов.
Выдержка в дубовых бочках придаёт винам специевые и ванильные привкусы.
Ликерные и крепленые разновидности насыщены яблоками и специями.
Сухие и молодые вина — цитрусовыми и зелеными травами.
Вина имеют среднее тело и умеренную кислотность — их вкус насыщенный, но не тяжёлый.
Послевкусие долгое и сложное — лимонник и крапива сочетаются с акацией и жасмином, и в завершающих тонах отчётливо слышен мёд.
Белые итальянские вина могут быть удивительно ароматными и освежающими, без слишком сильного «зелёного» вкуса и избыточной кислотности.
Оз Кларк, британский винный эксперт. Цитата из книги «Вино по бокалам».
Выдержка и потенциал хранения
Грилло универсальны — вина можно употреблять молодыми или выдерживать продолжительное время.
Выдержку производят от 6 до 20 месяцев, преимущественно в дубовых бочках.
Крепленые, десертные и ликерные вина выдерживают довольно длительное хранение.
Некоторые экземпляры крепленых вин подходят и для более долгого хранения.
География произрастания
Италия — 100%.
Существуют небольшие экспериментальные посадки Грилло в США и Австралии.
Апелласьоны и бленды
Апелласьоны Италии
Sicilia DOC (Сицилия), в состав которой входят:
- Alcamo DOC (Алькамо);
- Mamertino (Мамертино);
- Contessa Entellina DOC (Контесса Энтеллина);
- Erice DOC (Эрис);
- Marsala DOC (Марсала);
- Contea di Sclafani DOC (Контра ди Склафани);
- Monreale DOC (Монреаль);
- Delia Nivolelli DOC (Делья Ниволелли);
- Sambuca di Sicilia DOC (Самбука ди Сицилия).
Бленды
Наиболее распространённым блендом является:
- Грилло + Инзолия + Катарратто.
Другие бленды:
- Грилло + Греканико + Совиньон Блан;
- Грилло + Nerello Mascalese;
- Грилло + Пино Гриджио;
- Грилло + Зибиббо + Катарратто;
И другие разновидности.
Подача к столу и гастрономические сочетания
Вино подают к столу в тюльпановидных бокалах для белого вина при температуре 11-12 °C.
Освежающий вкус Грилло идеально сочетается с разными сортами рыбы, особенно подходит средиземноморская рыба: лиманда, гронго, корвина, халибут.
Но, можно подавать и другие сорта — палтус, сёмга, тунец и остальные разновидности.
Главное — правильное приготовление. Рыба не должна быть слишком сухой или слишком жирной. Также недопустимы излишняя острота или обилие пряностей и специй.
Отличным дополнением Грилло будут морепродукты, которые подают сырыми, запеченными или в салатах.
К итальянским винам традиционно подходят блюда итальянской кухни. Разновидности пасты, ризотто, паэлья с креветками, спагетти с морепродуктами, пицца с овощами — всё это будет сочетаться с винами данного сорта.
Отличным сочетанием будут и любые овощные салаты, жареные и тушеные овощные закуски.
Сухие и полусухие сорта Грилло можно подавать как аперитив.
Вина из Италии
FAQ: вопросы и ответы
Ariddu (Аридду), Riddu (Ридду), Rossese Bianco (Россезе Бьянко).
Грюнер Вельтлинер, Фалангина, Тквлапа Имерули, Хапшира.
Других типов напитков не имеет.
Видео
