История происхождения сорта
Одна из легенд гласит, что Красностоп был завезен на земли Дона казаками в 1812 году из Франции, и является клоном Каберне Совиньон.
Другая версия — лозы привезли казаки с Кавказа. Причиной этой теории послужило визуальное сходство Красностопа с дагестанским виноградом Гимра.
После проведения генетических исследований, швейцарский ампелограф Жозе Вуаймо установил, что Красностоп является донским автохтоном. Причём анализ ДНК показал полное отсутствие схожести винограда с какими-либо другими сортами.
Стоит уточнить, что именно Красностоп Золотовский является автохтонным донским сортом. Красностоп Анапский — это клон Золотовского, из которого производят игристые, сладкие и десертные вина.
Цветовая палитра вина
Темно-синий, практический чёрный цвет винограда придаёт винам красивый насыщенный цвет.
Выдержка в дубе смягчает цветовую палитру — выдержанные вина отличаются темно-рубиновыми и гранатовыми оттенками, которые выгодно дополняют фиолетовую основу цвета.
Ароматический винный профиль
Аромат вин из Красностопа выделяется сильными нотами чёрных ягод — черники, бузины, чёрной смородины, которые гармонично смешиваются с терновником и имбирем.
Запах нельзя назвать полностью ягодным — он ягодно-терпкий, имеющий богатый шлейф дополнительных ароматов.
Длительная выдержка вина в бочках из французского дуба придаёт Красностопу более сдержанные и мягкие ароматы кожи, смолы, легкие оттенки ванили и шоколада.
Вкусовой винный профиль
Красностоп отличается очень мощным танинным вкусом, который с первого глотка ассоциируется с черникой, бузиной, чёрной смородиной и другими темно-красными ягодами.
Его вкус иногда называют «сухим» танинным, вино терпкое и имеет характерную, слегка уловимую горечь. Из-за своей насыщенности вкус даже может показаться грубоватым и резким, но это только вначале.
Даже молодые вина теряют свою резкость в послевкусии — танины кажутся более округлыми, горечь сменяется лёгкой ванильной сладостью и привкусом терновника.
Красностоп, который долго выдерживают в дубовых бочках, имеет более мягкий вкус. Он не теряет насыщенность, а существенно смягчается, и приобретает в послевкусии ванильные и дубовые ноты.
С точки зрения химии вина (а я его уже два года изучаю) могу сказать, что в Красностопе танинов больше, чем в среднем у красных сортов.
— Биссо Атанасов, винный критик.
Выдержка и хранение
Традиционный способ выдержки вин из Красностопа — дубовые бочки.
Высокая танинность и кислотность сорта дают возможность хранить вина довольно долго, до 15 лет. В течение этого времени вкус и аромат дополняются благородными дубовыми и дымными нотами.
Можно выдерживать и в стальных емкостях. Минимальный срок выдержки составляет 12 месяцев.
География произрастания
Красностоп произрастает на территории России — 100%.
Регионы: Ростовская область (примерно 3000 га) и Краснодарский край (примерно 2500 га).
Апелласьоны и бленды
Одним из наиболее востребованных «красных» блендов является:
- Красностоп+Мерло+Санджовезе;
- Красностоп+Совиньон Блан;
- Красностоп+Каберне Совиньон+Цимлянский Чёрный;
- Красностоп+Каберне Совиньон+Каберне Фран+Сира.
Красностоп популярен как в ординарных винах, так и в составе купажей.
Подача вина и гастрономические сочетания
Вино подают в бокалах для красного вина, температура подачи — 14-16 °C.
Максимально подходящим блюдом для Красностопа является мясо. Подходят любые жирные и тяжелые мясные блюда.
Если следовать традициям до конца, то можно сочетать вина со старыми казачьими рецептами (как раз большинство из них отлично подойдут):
Таранчук (баранина, тушеная в казане с овощами); Походный пирог (свинина и баранина в тесте); Старочеркасский «обед в одной кастрюле» (свинина, картофель, овощи).
Кроме традиционных блюд, подают и любые другие мясные блюда: шашлык; купаты; стейки; бифштексы; бараньи ребра, жаренные на гриле.
Сыры составляют отличную компанию Красностопу, но стоит подбирать жирные, пряные или острые сорта. Лёгкие, обезжиренные и очень молодые не подходят — вино искажает их вкус.
Можно подавать Бри, Маасдам, Камамбер, Горгонзолу, Дорблю, Монте Блун и другие сыры, которые имеют пикантный вкус и довольно высокую жирность.
В качестве аперитива данные вина не подходят, но иногда можно просто выпить бокал выдержанного Красностопа, дополнив его черносливом или орехами — это создаст интересное и гармоничное вкусовое сочетание.
Российские производители и вина
Кубань-Вино
- Шато Тамань Селект Руж;
- Шато Тамань Терруар Красностоп-Саперави;
- Wine Latitude 45″ Sauvignon-Krasnostop
Долина Семигорья
- Nesterov Winery Krasnostop Zolotovsky
FAQ: вопросы и ответы
Krasnostop Zolotovskii (Красностоп Золотовский), Krasnostop Anapsky (Красностоп Анапский), Crasnostop (Красностоп), Chernyi Vinnyi (Чёрный винный).
Гымза дунавска, Влеш, Кармин, Дюна дёнде, Агараки.
Других типов напитков не имеет.
Видео дегустации