Красностоп — красивая легенда Дона

История происхождения сорта

Одна из легенд гласит, что Красностоп был завезен на земли Дона казаками в 1812 году из Франции, и является клоном Каберне Совиньон.

Другая версия — лозы привезли казаки с Кавказа. Причиной этой теории послужило визуальное сходство Красностопа с дагестанским виноградом Гимра.

После проведения генетических исследований, швейцарский ампелограф Жозе Вуаймо установил, что Красностоп является донским автохтоном. Причём анализ ДНК показал полное отсутствие схожести винограда с какими-либо другими сортами.

Стоит уточнить, что именно Красностоп Золотовский является автохтонным донским сортом. Красностоп Анапский — это клон Золотовского, из которого производят игристые, сладкие и десертные вина.

Цветовая палитра вина

Темно-синий, практический чёрный цвет винограда придаёт винам красивый насыщенный цвет.

Выдержка в дубе смягчает цветовую палитру — выдержанные вина отличаются темно-рубиновыми и гранатовыми оттенками, которые выгодно дополняют фиолетовую основу цвета.

Ароматический винный профиль

Аромат вин из Красностопа выделяется сильными нотами чёрных ягод — черники, бузины, чёрной смородины, которые гармонично смешиваются с терновником и имбирем.

Запах нельзя назвать полностью ягодным — он ягодно-терпкий, имеющий богатый шлейф дополнительных ароматов.

Длительная выдержка вина в бочках из французского дуба придаёт Красностопу более сдержанные и мягкие ароматы кожи, смолы, легкие оттенки ванили и шоколада.

Вкусовой винный профиль

Красностоп отличается очень мощным танинным вкусом, который с первого глотка ассоциируется с черникой, бузиной, чёрной смородиной и другими темно-красными ягодами.

Его вкус иногда называют «сухим» танинным, вино терпкое и имеет характерную, слегка уловимую горечь. Из-за своей насыщенности вкус даже может показаться грубоватым и резким, но это только вначале.

Даже молодые вина теряют свою резкость в послевкусии — танины кажутся более округлыми, горечь сменяется лёгкой ванильной сладостью и привкусом терновника.

Красностоп, который долго выдерживают в дубовых бочках, имеет более мягкий вкус. Он не теряет насыщенность, а существенно смягчается, и приобретает в послевкусии ванильные и дубовые ноты.

С точки зрения химии вина (а я его уже два года изучаю) могу сказать, что в Красностопе танинов больше, чем в среднем у красных сортов.

— Биссо Атанасов, винный критик.

Выдержка и хранение

Традиционный способ выдержки вин из Красностопа — дубовые бочки.

Высокая танинность и кислотность сорта дают возможность хранить вина довольно долго, до 15 лет. В течение этого времени вкус и аромат дополняются благородными дубовыми и дымными нотами.

Можно выдерживать и в стальных емкостях. Минимальный срок выдержки составляет 12 месяцев.

География произрастания

Красностоп произрастает на территории России — 100%.

Регионы: Ростовская область (примерно 3000 га) и Краснодарский край (примерно 2500 га).

Апелласьоны и бленды

Одним из наиболее востребованных «красных» блендов является:

Красностоп популярен как в ординарных винах, так и в составе купажей.

Подача вина и гастрономические сочетания

Вино подают в бокалах для красного вина, температура подачи — 14-16 °C.

Максимально подходящим блюдом для Красностопа является мясо. Подходят любые жирные и тяжелые мясные блюда.

Если следовать традициям до конца, то можно сочетать вина со старыми казачьими рецептами (как раз большинство из них отлично подойдут):

Таранчук (баранина, тушеная в казане с овощами); Походный пирог (свинина и баранина в тесте); Старочеркасский «обед в одной кастрюле» (свинина, картофель, овощи).

Кроме традиционных блюд, подают и любые другие мясные блюда: шашлык; купаты; стейки; бифштексы; бараньи ребра, жаренные на гриле.

Сыры составляют отличную компанию Красностопу, но стоит подбирать жирные, пряные или острые сорта. Лёгкие, обезжиренные и очень молодые не подходят — вино искажает их вкус.

Можно подавать Бри, Маасдам, Камамбер, Горгонзолу, Дорблю, Монте Блун и другие сыры, которые имеют пикантный вкус и довольно высокую жирность.

В качестве аперитива данные вина не подходят, но иногда можно просто выпить бокал выдержанного Красностопа, дополнив его черносливом или орехами — это создаст интересное и гармоничное вкусовое сочетание.

Российские производители и вина

FAQ: вопросы и ответы

Видео дегустации

Кубанские вина.

Юлия Мельникова