История происхождения сорта

Одна из легенд гласит, что Красностоп был завезен на земли Дона казаками в 1812 году из Франции, и является клоном Каберне Совиньон.

Другая версия — лозы привезли казаки с Кавказа. Причиной этой теории послужило визуальное сходство Красностопа с дагестанским виноградом Гимра.

Обе легенды, которые были и основными теориями происхождения сорта, оказались развеяны в 2013 году.

После проведения генетических исследований, швейцарский ампелограф Жозе Вуаймо установил, что Красностоп является донским автохтоном. Причём анализ ДНК показал полное отсутствие схожести винограда с какими-либо другими сортами.

Стоит уточнить, что именно Красностоп Золотовский является автохтонным донским сортом. Красностоп Анапский — это клон Золотовского, из которого производят игристые, сладкие и десертные вина.

Цветовая палитра вина

Темно-синий, практический чёрный цвет винограда придаёт винам красивый насыщенный цвет.

Мнение эксперта
Юлия Мельникова
Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.
Молодое вино имеет темно-бордовые, почти фиолетовые оттенки, которые иногда приближены к чернильным тонам.

Выдержка в дубе смягчает цветовую палитру — выдержанные вина отличаются темно-рубиновыми и гранатовыми оттенками, которые выгодно дополняют фиолетовую основу цвета.

Ароматический винный профиль

Аромат вин из Красностопа выделяется сильными нотами чёрных ягод — черники, бузины, чёрной смородины, которые гармонично смешиваются с терновником и имбирем.

Черника
Бузина черная
Черная смородина
Терн
Имбирь

Запах нельзя назвать полностью ягодным — он ягодно-терпкий, имеющий богатый шлейф дополнительных ароматов.

Длительная выдержка вина в бочках из французского дуба придаёт Красностопу более сдержанные и мягкие ароматы кожи, смолы, легкие оттенки ванили и шоколада.

Кожа
Смола
Ваниль
Шоколад

Вкусовой винный профиль

Красностоп отличается очень мощным танинным вкусом, который с первого глотка ассоциируется с черникой, бузиной, чёрной смородиной и другими темно-красными ягодами.

Черника
Черная смородина
Бузина черная

Его вкус иногда называют «сухим» танинным, вино терпкое и имеет характерную, слегка уловимую горечь. Из-за своей насыщенности вкус даже может показаться грубоватым и резким, но это только вначале.

Даже молодые вина теряют свою резкость в послевкусии — танины кажутся более округлыми, горечь сменяется лёгкой ванильной сладостью и привкусом терновника.

Ваниль
Терн

Красностоп, который долго выдерживают в дубовых бочках, имеет более мягкий вкус. Он не теряет насыщенность, а существенно смягчается, и приобретает в послевкусии ванильные и дубовые ноты.

С точки зрения химии вина (а я его уже два года изучаю) могу сказать, что в Красностопе танинов больше, чем в среднем у красных сортов.

Биссо Атанасов, винный критик.

Выдержка и хранение

Традиционный способ выдержки вин из Красностопа — дубовые бочки.

Мнение эксперта
Никита Федоров
Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.
Вина, выдержанные 18 месяцев в бочках из французского дуба, имеют уникальный вкус, в котором ягодная палитра становится мягче и аристократичнее.

Высокая танинность и кислотность сорта дают возможность хранить вина довольно долго, до 15 лет. В течение этого времени вкус и аромат дополняются благородными дубовыми и дымными нотами.

Можно выдерживать и в стальных емкостях. Минимальный срок выдержки составляет 12 месяцев.

География произрастания

Красностоп произрастает на территории России — 100%.

Регионы: Ростовская область (примерно 3000 га) и Краснодарский край (примерно 2500 га).

Апелласьоны и бленды

Краснодарский край: Кубань. Таманский полуостров.
Ростовская область: Долина Дона.

Одним из наиболее востребованных «красных» блендов является:

  • Красностоп+Мерло+Каберне Совиньон.                                          Остальные популярные бленды:
  • Красностоп+Саперави;
  • Красностоп+Мускат;
  • Красностоп+Мерло

Красностоп популярен как в ординарных винах, так и в составе купажей.

Подача вина и гастрономические сочетания

Вино подают в бокалах для красного вина, температура подачи — 14-16 °C.

Максимально подходящим блюдом для Красностопа является мясо. Подходят любые жирные и тяжелые мясные блюда.

Если следовать традициям до конца, то можно сочетать вина со старыми казачьими рецептами (как раз большинство из них отлично подойдут):

Таранчук (баранина, тушеная в казане с овощами); Походный пирог (свинина и баранина в тесте); Старочеркасский «обед в одной кастрюле» (свинина, картофель, овощи).

Старочеркасский «обед в одной кастрюле» (свинина, картофель, овощи)
Походный пирог (свинина и баранина в тесте)
Таранчук (баранина, тушеная в казане с овощами)

Кроме традиционных блюд, подают и любые другие мясные блюда: шашлык; купаты; стейки; бифштексы; бараньи ребра, жаренные на гриле.

Шашлык
Купаты
Стейк
Бифштекс
Бараньи ребра, жаренные на гриле

Сыры составляют отличную компанию Красностопу, но стоит подбирать жирные, пряные или острые сорта. Лёгкие, обезжиренные и очень молодые не подходят — вино искажает их вкус.

Можно подавать Бри, Маасдам, Камамбер, Горгонзолу, Дорблю, Монте Блун и другие сыры, которые имеют пикантный вкус и довольно высокую жирность.

Бри
Маасдам
Камамбер
Горгонзола
Дорблю
Монте Блун

В качестве аперитива данные вина не подходят, но иногда можно просто выпить бокал выдержанного Красностопа, дополнив его черносливом или орехами — это создаст интересное и гармоничное вкусовое сочетание.

Российские производители и вина

Шато Тамань Селект Руж
Шато Тамань Резерв
Шато Тамань Совиньон
Шато Тамань, Молодое полусухое
Ведерниковъ, Красностоп Золотовский, 2018
Ведерников, Красностоп Золотовский, выдержанное в дубовых бочках

Кубань-Вино

  • Шато Тамань Селект Руж;
  • Шато Тамань Терруар Красностоп-Саперави;
  • Wine Latitude 45″ Sauvignon-Krasnostop

Долина Семигорья

  • Nesterov Winery Krasnostop Zolotovsky
Шато Тамань Терруар
Кубань-Вино Красностоп Золотовский
Wine Latitude 45″ Sauvignon-Krasnostop

FAQ: вопросы и ответы

Какие альтернативные названия у Красностопа?

Krasnostop Zolotovskii (Красностоп Золотовский), Krasnostop Anapsky (Красностоп Анапский), Crasnostop (Красностоп), Chernyi Vinnyi (Чёрный винный).

Какие сорта винограда схожи с Красностопом?

Гымза дунавска, Влеш, Кармин, Дюна дёнде, Агараки.

Какие алкогольные напитки делают из этого сорта винограда помимо вина?

Других типов напитков не имеет.

Видео дегустации

Кубанские вина.
Юлия Мельникова