История возникновения

Его история берёт начало ещё в XV веке во Франции (Бордо). Там виноград не прижился, и перекочевал в провинцию Каор, где условия для выращивания оказались более подходящими.

Существуют разные легенды и истории о возникновении данного сорта.

Иногда появление Мальбека приписывают венгерскому виноделу, который привёз лозы во Францию, и виноград назван его именем.

На прародителей винограда претендует и Древний Рим, и другие регионы Франции, например, Бургундия, где виноград в древние времена был известен как Кот Нуар (Cot Noir).

Одна из историй происхождения гласит, что Мальбек является гибридом сортов Магдален Нуар де Шаранта и Прунелар.

Цветовая палитра вин

Тёмно-красный Мальбек идеально подходит для производства красных вин и розовых вин.

Мнение эксперта
Екатерина Кузнецова
Создатель, автор и идейный вдохновитель проекта.
Цветовая палитра вина напрямую зависит от мест произрастания винограда.

1. Наиболее тёмные и насыщенные по цвету вина производят в Аргентине, где для винограда идеально подходит климат — в горах, на высоте более 3000 м (это самые высокие лозы). На высоте 1000 м — вина имеют очень насыщенный цвет.

2. Чем ниже высажены лозы — светлее ягоды, соответственно, и вино. Французские и другие вина имеют менее насыщенный цвет, чем аргентинские.

Ароматический профиль

Аромат яркий и запоминающийся.

Французские вина отличаются более густым и сдержанным ароматом в отличии от аргентинских — базовые ноты сливы и вишни дополнены в аромате запахами кожи, табака, кофе.

Слива
Вишня
Табак
Кофе

Аргентинские вина имеют яркий и насыщенный аромат — он переливается тонами ежевики, красной сливы, черешни, кокоса, какао, иногда слышна ваниль.

Ежевика
Красная слива
Черешня
Кокос
Какао

Австралийские, американские, чилийские вина близки к аргентинской версии в отношении ароматических характеристик.

Вкусовой профиль

Вино имеет вкусовые характеристики, которые зависят от мест произрастания винограда.

Французские вина имеют танинный, терпкий и тяжёлый вкус, в котором ощущаются сливовые и вишнёвые ноты, в послевкусии слышны табак, кожа. При всей насыщенности вкуса вина — послевкусие слабое.

У аргентинских вин вкусовая палитра разнообразна, и зависит от высоты, на которой находятся лозы. Чем выше — тем ярче и насыщеннее вкус.

Но, несмотря на насыщенность вкуса, аргентинские вина пьются легче французских, они менее терпкие и более сладкие.

В винах из Аргентины ярко ощутим вкус красных ягод и фруктов, послевкусие впечатляет ванилью и кокосом.

Красные ягоды и фрукты
Ваниль
Кокос

Австралийские вина имеют яркий и ненавязчивый вкус, в котором присутствуют ноты, сливы, ванили и какао.

Слива
Ваниль
Какал

Вне зависимости от географии, все сортовые вина имеют выраженный вкус вишни, смородины и черешни.

Вишня
Смородина
Черешня

Сорт Мальбек взойдёт на вершину. Это французский сорт винограда, который не получил должного признания в Бордо, не просто прижился в Аргентине, а достиг невероятных успехов.

— Р. Паркер, 2004 год

Выдержка и хранение

Для производства используют только спелые ягоды.

Большинство вин выдерживают 6 месяцев — молодые вина, которые нельзя долго хранить (не более 5 лет).

Более благородные разновидности вина имеют выдержку около 10 месяцев, срок хранения возможен до 10 лет.

А винтажные вина выдерживают 10-12 месяцев, и хранятся они 10-20 лет — это наиболее ценное вино.

Мнение эксперта
Никита Федоров
Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.
Большая часть произведенного вина выдерживается в дубовых или стальных ёмкостях, дуб придаёт вину пикантность и своеобразный аромат.

Именно дубовые бочки придают винам своеобразную тяжесть во вкусе, в стальных ёмкостях выдерживают более лёгкое вино.

География произрастания винограда

Наибольшее количество винограда выращивают в Аргентине — 84%.

Остальные страны намного уступают Аргентине:

  1. Франция — 8%;
  2. Чили — 4%;
  3. США — 3%;
  4. Австралия — 1%;
  1. Израиль — 0,28%;
  2. Южная Африка — 0,24%;
  3. Остальные страны — 1%.

В общей сложности лозы Мельбека занимают более 40000 га. Большая часть приходится на Аргентину — 31000 га, Франция выращивает виноград на 6000 га, США — 1400 га, Чили — 1000 га, Австралия — 450 га, Южная Африка — 450 га, Новая Зеландия — 100 га.

Апелласьоны и бленды

До того, как Мельбек практически стал основой виноделия в Аргентине, где из него производят довольно много сортовых вин, его использовали только как дополнение к различным купажам.

Наиболее известным блендом является Меритедж, который очень популярен в США.

Мнение эксперта
Екатерина Кузнецова
Создатель, автор и идейный вдохновитель проекта.
Сортовые вина из данного сорта винограда часто смешивают с Мерло — Мельбек придаёт купажам яркость и насыщенность.

Во Франции популярны купажирование с Гамэ и Каберне Фран, а также входит в состав игристого вина Сомюр.

Довольно популярны бленды с Ширазом, Каберне Совиньоном, Таннатом.

Шираз
Каберне
Таннат

Основным апелласьоном Франции является Каор, Бордо и Лангедок-Руссильон, в Аргентине — Мендоса, Лас Морас, Лухан де Куйо, Катера и другие, США — Вудхавен, Чили — Центральная Долина.

Российский Кагор имеет французские корни — это искажённое произношение от Каор (Cahors), он более сладкий, чем французские аналоги, впервые был замечен как церковное вино.

Температура подачи к столу

1. Подавать вино к столу следует в тюльпановидном бокале на тонкой ножке, наполняя стакан на треть.

2. Температура подачи — 15-18 °C.

3. Основным продуктом, который сочетается с Мельбеком, является мясо.

Гастрономические сочетания

В разных странах чтут свои традиции блюд под вино. Во Франции предпочитают фуа-гра, блюда из утки, старые сыры; в Австралии — блюда из тушеной и жареной баранины; в Аргентине — все разновидности мяса, приготовленного на гриле; в Израиле — утку, запечённую с черносливом и пряностями; в Америке — стейки и жареную курятину.

Мнение эксперта
Никита Федоров
Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.
Вино подходит к любому мясу — птица, свинина, баранина, говядина могут быть приготовлены как угодно, сочетание всё равно будет подходящим.

Если по каким-то причинам мясо не подают — можно сочетать с грибами, рыбой или сырами, но это менее интересно, чем сочетание с мясными блюдами.

Сыры подают разные — козьи, коровьи, голубые, острые, сыр не должен быть молодым, выбирайте острые зрелые сорта.

Любое мясо — птица, свинина, баранина, говядина
Грибы
Рыба
Острые зрелые сорта сыра

Пищу, которая подана к вину, можно дополнить соусами. Подходят острые, ароматные и пикантные соусы с добавлением шафрана, розмарина, кардамона, бадьяна или острые азиатские.

Не рекомендуется сочетать вина с десертами — на фоне десертов вино будет казаться слишком тяжёлым.

Иногда купажированые и авторские вина из Мельбека подают в качестве аперитива или дижестива.

Российские производители

Лефкадия Мальбек
Фанагория Мальбек
Terroir de Gai-Kodzor (бленд, состоящий из: Мальбек, Гренаш, Шираз, Мурведр
Kacha Valley Dolinnoe Esse Red (Мальбек, Пти Вердо, Каберне Совиньон)
Лефкадия Резерв 2013 (Мальбек, Каберне Совиньон, Краснотоп Золотовский)

FAQ: вопросы и ответы

Какие альтернативные названия у Мальбека?

Cot (Кот), Cahors (Каор), Costa Rose (Коста Роза), Noir de Pressac (Нуар де Прессак), Medoc Noir (Медок Нуар), Auxerrois (Оксеруа), Tinturin (Тинтурин), Jacobin Blauer (Якобин Блауэр), Grelot de tours (Грело де Турс), Prechat (Прешат), Plant du Roi (Плант дю Рой), Plant D'Aries (Плант Д'Арьес), Negre de Prechat (Нергре де Прелат), Plant de Meraqu (Плант де Мерак), Negrera (Негрера).

Какие сорта винограда схожи с Мальбеком?

Мерло, Шираз, Дольчетто, Торига насионал, Пти сира, Пути верда, Неро Д'авола, Мурведр, Браше чёрный, Кахет, Семильон, Аданасури.

Какие алкогольные напитки делают из этого сорта винограда помимо вина?

Кагор.

Видео

Интересное о сорте мальбек
Никита Федоров