История возникновения
Его история берёт начало ещё в XV веке во Франции (Бордо). Там виноград не прижился, и перекочевал в провинцию Каор, где условия для выращивания оказались более подходящими.
Существуют разные легенды и истории о возникновении сорта.
Иногда появление Мальбека приписывают венгерскому виноделу, который привёз лозы во Францию, и виноград назван его именем.
На прародителей винограда претендует Древний Рим и другие регионы Франции, например, Бургундия, где виноград в древние времена был известен как Кот Нуар (Côt Noir).
Одна из историй происхождения гласит, что Мальбек является гибридом сортов Магдален Нуар де Шаранта (Magdeleine noire des Charentes) и Прунелар (Prunelar).
Цветовая палитра вина
Тёмно-красный Мальбек идеально подходит для производства красных вин и розовых вин.
1. Наиболее тёмные и насыщенные по цвету вина производят в Аргентине, где для винограда идеально подходит климат — в горах, на высоте более 3000 м (это самые высокие лозы). На высоте 1000 м — вина имеют очень насыщенный цвет.
2. Чем ниже высажены лозы — светлее ягоды, соответственно, и вино. Французские и другие вина имеют менее насыщенный цвет, чем аргентинские.
Ароматический профиль
Аромат яркий и запоминающийся.
Французские вина отличаются более густым и сдержанным ароматом в отличии от аргентинских — базовые ноты сливы и вишни дополнены в аромате запахами кожи, табака, кофе.
Аргентинские вина имеют яркий и насыщенный аромат — он переливается тонами ежевики, красной сливы, черешни, кокоса, какао, иногда слышна ваниль.
Австралийские, американские, чилийские вина близки к аргентинской версии в отношении ароматических характеристик.
Вкусовые характеристики
Вино имеет вкусовые характеристики, которые зависят от мест произрастания винограда.
Французские вина имеют танинный, терпкий и тяжёлый вкус, в котором ощущаются сливовые и вишнёвые ноты, в послевкусии слышны табак, кожа. При всей насыщенности вкуса вина — послевкусие слабое.
У аргентинских вин вкусовая палитра разнообразна, и зависит от высоты, на которой находятся лозы. Чем выше — тем ярче и насыщеннее вкус.
Но, несмотря на насыщенность вкуса, аргентинские вина пьются легче французских, они менее терпкие и более сладкие.
В винах из Аргентины ярко ощутим вкус красных ягод и фруктов, послевкусие впечатляет ванилью и кокосом.
Австралийские вина имеют яркий и ненавязчивый вкус, в котором присутствуют ноты, сливы, ванили и какао.
Вне зависимости от географии, все сортовые вина имеют выраженный вкус вишни, смородины и черешни.
Сорт Мальбек взойдёт на вершину. Это французский сорт винограда, который не получил должного признания в Бордо, не просто прижился в Аргентине, а достиг невероятных успехов.
— Р. Паркер, 2004 год
Выдержка и хранение
Для производства используют только спелые ягоды.
Большинство вин выдерживают 6 месяцев — молодые вина, которые нельзя долго хранить (не более 5 лет).
Более благородные разновидности вина имеют выдержку около 10 месяцев, срок хранения возможен до 10 лет.
А винтажные вина выдерживают 10-12 месяцев, и хранятся они 10-20 лет — это наиболее ценное вино.
Именно дубовые бочки придают винам своеобразную тяжесть во вкусе, в стальных ёмкостях выдерживают более лёгкое вино.
География произрастания винограда
Наибольшее количество Мальбека выращивают в Аргентине — 84%.
Остальные страны намного уступают Аргентине:
- Израиль — 0,28%;
- Южная Африка — 0,24%;
- Остальные страны — 1%.
В общей сложности лозы Мельбека занимают более 40000 га. Большая часть приходится на Аргентину — 31000 га, Франция выращивает виноград на 6000 га, США — 1400 га, Чили — 1000 га, Австралия — 450 га, Южная Африка — 450 га, Новая Зеландия — 100 га.
Апелласьоны и бленды
До того, как Мельбек практически стал основой виноделия в Аргентине, где из него производят довольно много сортовых вин, его использовали только как дополнение к различным купажам.
Наиболее известным блендом является Меритедж, который очень популярен в США.
Во Франции популярны купажирование с Гамэ и Каберне Фран, а также входит в состав игристого вина Сомюр.
Довольно популярны бленды с Ширазом, Каберне Совиньоном, Таннатом.
Основным апелласьоном Франции является Каор, Бордо и Лангедок-Руссильон, в Аргентине — Мендоса, Лас Морас, Лухан де Куйо, Катера и другие, США — Вудхавен, Чили — Центральная Долина.
Российский Кагор имеет французские корни — это искажённое произношение от Каор (Cahors), он более сладкий, чем французские аналоги, впервые был замечен как церковное вино.
Правильная температура подачи
1. Подавать вино к столу следует в тюльпановидном бокале на тонкой ножке, наполняя стакан на треть.
2. Температура подачи — 15-18 °C.
3. Основным продуктом, который сочетается с Мельбеком, является мясо.
Гастрономические сочетания и закуски
В разных странах чтут свои традиции блюд под вино.
- Во Франции предпочитают фуа-гра, блюда из утки, старые сыры.
- В Австралии — блюда из тушеной и жареной баранины.
- В Аргентине — все разновидности мяса, приготовленного на гриле.
- В Израиле — утку, запечённую с черносливом и пряностями.
- В США и Америке — стейки и жареную курятину.
Если по каким-то причинам мясо не подают — можно сочетать с грибами, рыбой или сырами, но это менее интересно, чем сочетание с мясными блюдами.
Сыры подают разные — козьи, коровьи, голубые, острые, сыр не должен быть молодым, выбирайте острые зрелые сорта.
Пищу, которая подана к вину, можно дополнить соусами. Подходят острые, ароматные и пикантные соусы с добавлением шафрана, розмарина, кардамона, бадьяна или острые азиатские.
Не рекомендуется сочетать вина с десертами — на фоне десертов вино будет казаться слишком тяжёлым.
Иногда купажированые и авторские вина из Мельбека подают в качестве аперитива или дижестива.
Рейтинг лучших вин Мальбек
Составлен на основе спроса потребителей на рынке РФ за последние 12 месяцев.
Вино красное сухое мальбек Луиджи Боска (Malbec Luigi Bosca), Мендоса, Аргентина
Цена: 2000 руб.
Вино красное сухое мальбек Ла Линда (Malbec Finca La Linda), Мендоса, Аргентина
Цена: 1150 руб.
Вино красное сухое мальбек Санта лус Альба (Malbec Santa Luz Alba), Мендоса, Аргентина
Цена: 500 руб.
Вино красное сухое мальбек Стейквайн (Malbec Steakwine), Мендоса, Аргентина
Цена: 750 руб.
Вино красное сухое мальбек Трапиче (Malbec Trapiche Vineyards), Мендоса, Аргентина
Цена: 2000 руб.
Вино красное сухое мальбек Консиллер (Malbec Canciller), Мендоса, Аргентина
Цена: 370 руб.
Вино красное сухое мальбек Аламос Катена Запата (Malbec Alamos Catena Zapata), Мендоса, Аргентина
Цена: 1500 руб.
Вино красное полусухое мальбек Сан Тельмо (Malbec San Telmo), Мендоса, Аргентина
Цена: 1000 руб.
Вино красное сухое мальбек Альта Виста (Malbec Alta Vista Vive), Мендоса, Аргентина
Цена: 1300 руб.
Вино красное сухое мальбек Бифстейк Клаб Стейк и Свобода (Malbec Beefsteak Club Beef & Liberty), Мендоса, Аргентина
Цена: 750 руб.
Хорошие вина
- Колексьон Привада Мальбек (Coleccion Privada Navarro Correas).
- Кр.сух Мальбек Эшенор (Echenor).
- Карактер шираз мальбек (Caracter Shiraz-Malbec).
- Финка ла Колония Мальбек (Finca La Colonia Norton).
- Финка лас Морас мальбек (Las Moras San Juan).
- Мальбек Гунько (Gunko Winery Ankor) — Россия, Кубань.
- Ригаль мальбек розовое (Rigal Original) — Франция.
- Аки мальбек (Antigal Aqui).
- Кайкен мальбек (Kaiken).
- Ле Гран Нуар мальбек красное полусухое (Le Grand Noir Malbec Les Celliers Jean d’Alibert) — Франция.
- Поло Пампа мальбек-сира (Polo Pampa Malbec-Shiraz Los Haroldos).
- Клароскуро мальбек (Claroscuro).
- Пунто Финал мальбек (Punto Final).
- Вина де ла Коста мальбек (Viña De La Costa Malbec Reserva Especial) — Чили.
- Альтосур мальбек (Altosur Sophenia Malbec).
- Сигнос мальбек красное полусухое (Signos) — Аргентина, Сан-Хуан.
- Тривенто Резерв мальбек (Trivento Reserve).
- Мишель Торино мальбек (Michel Torino Coleccion).
- Кума мальбек органик (Cuma Organic Michel Torino).
- Финка Фличман мальбек (Finca Flichman Tanguero).
- Вью Манент Эстейт Коллекшн Резерва мальбек (Viu Manent Estate Collection Reserva) — Чили.
- Кот де Гасконь Домен Лаффит мальбек (Cotes de Gascogne Domaine Laffitte) — Франция.
- Пампас Шираз Мальбек (Pampas Del Sur Shiraz Malbec).
- Чакабуко мальбек (Chacabuco Familia Falasco).
- Дон Давид мальбек (Don David El Esteco).
- Мальбек Зуккарди (Familia Zuccardi).
- Мальбек красное полусухое Торо Сентенарио (Toro Centenario).
- Еугенио Бустос мальбек (Eugenio Bustos La Celia).
Российские производители
FAQ: вопросы и ответы
Ударение ставится на второй слог (буква Е) — Мальбе́к.
Крайне редко можно встретить Мальбек белое вино. Например, Trivento «Reserve» Malbec (Резерва) — аргентинское белое полусухое вино.
Кагор — креплёное десертное красное вино.
17 апреля ежегодно. Празднуется с 2011 года по инициативе Аргентины.
Мерло, Шираз, Дольчетто, Торига насионал, Пти сира, Пути верда, Неро Д'авола, Мурведр, Браше чёрный, Кахет, Семильон, Аданасури.
Cot (Кот), Cahors (Каор), Costa Rose (Коста Роза), Noir de Pressac (Нуар де Прессак), Medoc Noir (Медок Нуар), Auxerrois (Оксеруа), Tinturin (Тинтурин), Jacobin Blauer (Якобин Блауэр), Grelot de tours (Грело де Турс), Prechat (Прешат), Plant du Roi (Плант дю Рой), Plant D'Aries (Плант Д'Арьес), Negre de Prechat (Нергре де Прелат), Plant de Meraqu (Плант де Мерак), Negrera (Негрера).
Да. Роман Варнин (создатель) назвал группу «Мальбэк» в честь сорта винограда мальбек.