Мальбек — яркий и терпкий вкус солнца

История возникновения

Его история берёт начало ещё в XV веке во Франции (Бордо). Там виноград не прижился, и перекочевал в провинцию Каор, где условия для выращивания оказались более подходящими.

Существуют разные легенды и истории о возникновении сорта.

Иногда появление Мальбека приписывают венгерскому виноделу, который привёз лозы во Францию, и виноград назван его именем.

На прародителей винограда претендует Древний Рим и другие регионы Франции, например, Бургундия, где виноград в древние времена был известен как Кот Нуар (Côt Noir).

Одна из историй происхождения гласит, что Мальбек является гибридом сортов Магдален Нуар де Шаранта (Magdeleine noire des Charentes) и Прунелар (Prunelar).

Цветовая палитра вина

Тёмно-красный Мальбек идеально подходит для производства красных вин и розовых вин.

1. Наиболее тёмные и насыщенные по цвету вина производят в Аргентине, где для винограда идеально подходит климат — в горах, на высоте более 3000 м (это самые высокие лозы). На высоте 1000 м — вина имеют очень насыщенный цвет.

2. Чем ниже высажены лозы — светлее ягоды, соответственно, и вино. Французские и другие вина имеют менее насыщенный цвет, чем аргентинские.

Ароматический профиль

Аромат яркий и запоминающийся.

Французские вина отличаются более густым и сдержанным ароматом в отличии от аргентинских — базовые ноты сливы и вишни дополнены в аромате запахами кожи, табака, кофе.

Аргентинские вина имеют яркий и насыщенный аромат — он переливается тонами ежевики, красной сливы, черешни, кокоса, какао, иногда слышна ваниль.

Австралийские, американские, чилийские вина близки к аргентинской версии в отношении ароматических характеристик.

Вкусовые характеристики

Вино имеет вкусовые характеристики, которые зависят от мест произрастания винограда.

Французские вина имеют танинный, терпкий и тяжёлый вкус, в котором ощущаются сливовые и вишнёвые ноты, в послевкусии слышны табак, кожа. При всей насыщенности вкуса вина — послевкусие слабое.

У аргентинских вин вкусовая палитра разнообразна, и зависит от высоты, на которой находятся лозы. Чем выше — тем ярче и насыщеннее вкус.

Но, несмотря на насыщенность вкуса, аргентинские вина пьются легче французских, они менее терпкие и более сладкие.

В винах из Аргентины ярко ощутим вкус красных ягод и фруктов, послевкусие впечатляет ванилью и кокосом.

Австралийские вина имеют яркий и ненавязчивый вкус, в котором присутствуют ноты, сливы, ванили и какао.

Вне зависимости от географии, все сортовые вина имеют выраженный вкус вишни, смородины и черешни.

Сорт Мальбек взойдёт на вершину. Это французский сорт винограда, который не получил должного признания в Бордо, не просто прижился в Аргентине, а достиг невероятных успехов.

— Р. Паркер, 2004 год

Выдержка и хранение

Для производства используют только спелые ягоды.

Большинство вин выдерживают 6 месяцев — молодые вина, которые нельзя долго хранить (не более 5 лет).

Более благородные разновидности вина имеют выдержку около 10 месяцев, срок хранения возможен до 10 лет.

А винтажные вина выдерживают 10-12 месяцев, и хранятся они 10-20 лет — это наиболее ценное вино.

Именно дубовые бочки придают винам своеобразную тяжесть во вкусе, в стальных ёмкостях выдерживают более лёгкое вино.

География произрастания винограда

Наибольшее количество Мальбека выращивают в Аргентине — 84%.

Остальные страны намного уступают Аргентине:

В общей сложности лозы Мельбека занимают более 40000 га. Большая часть приходится на Аргентину — 31000 га, Франция выращивает виноград на 6000 га, США — 1400 га, Чили — 1000 га, Австралия — 450 га, Южная Африка — 450 га, Новая Зеландия — 100 га.

Апелласьоны и бленды

До того, как Мельбек практически стал основой виноделия в Аргентине, где из него производят довольно много сортовых вин, его использовали только как дополнение к различным купажам.

Наиболее известным блендом является Меритедж, который очень популярен в США.

Во Франции популярны купажирование с Гамэ и Каберне Фран, а также входит в состав игристого вина Сомюр.

Довольно популярны бленды с Ширазом, Каберне Совиньоном, Таннатом.

Основным апелласьоном Франции является Каор, Бордо и Лангедок-Руссильон, в Аргентине — Мендоса, Лас Морас, Лухан де Куйо, Катера и другие, США — Вудхавен, Чили — Центральная Долина.

Российский Кагор имеет французские корни — это искажённое произношение от Каор (Cahors), он более сладкий, чем французские аналоги, впервые был замечен как церковное вино.

Правильная температура подачи

1. Подавать вино к столу следует в тюльпановидном бокале на тонкой ножке, наполняя стакан на треть.

2. Температура подачи — 15-18 °C.

3. Основным продуктом, который сочетается с Мельбеком, является мясо.

Гастрономические сочетания и закуски

В разных странах чтут свои традиции блюд под вино.

Если по каким-то причинам мясо не подают — можно сочетать с грибами, рыбой или сырами, но это менее интересно, чем сочетание с мясными блюдами.

Сыры подают разные — козьи, коровьи, голубые, острые, сыр не должен быть молодым, выбирайте острые зрелые сорта.

Пищу, которая подана к вину, можно дополнить соусами. Подходят острые, ароматные и пикантные соусы с добавлением шафрана, розмарина, кардамона, бадьяна или острые азиатские.

Не рекомендуется сочетать вина с десертами — на фоне десертов вино будет казаться слишком тяжёлым.

Иногда купажированые и авторские вина из Мельбека подают в качестве аперитива или дижестива.

Рейтинг лучших вин Мальбек

Составлен на основе спроса потребителей на рынке РФ за последние 12 месяцев.

Хорошие вина

Российские производители

FAQ: вопросы и ответы

Видео

Интересное о сорте мальбек

Никита Федоров