Оттенки вина
В основном это красный цвет, хотя глубина и присутствие других оттенков зависит не только от выдержки, но и от региона произрастания. А учитывая количество виноделен по всему миру, то нетрудно догадаться, что палитра цветов весьма разнообразна.
- Глубокий рубиново-красный. Таким цветом обладают вино из Южной Африки, в Западном Кейле, Италии. Особого блеска здесь можно и не увидеть.
- Темно-рубиновый. Очередной изысканный оттенок может подстригаться в винах из Южной Африки, из региона Стелленбош, где он пользуется особой популярностью. Также встречается в: Италии, Дарбанвиле, Чили.
- Темно-фиолетовый. Снова экземпляр из Южной Африки — регион Веллингтон, США. Присутствует перламутровый блеск.
- Темно-бордовый с синим ободком. Обладают таким интересным оттенком вина из Южной Африки — региона Паарль, Франции, Австралии.
- Бледно-розовый. Такой мягкий цвет присутствуют в винах из Южной Африки и Швейцарии. Используется длительный контакт с осадком в течение трех месяцев. Благодаря этому вино сделалось прозрачным с легким оттенком розового.
Ароматика
Основная палитра этого вина: ежевика, чернослив, шоколад и голубика. Но виноделы продолжают экспериментировать с различными методами ферментации и выдержки. Поэтому палитра запахов постепенно пополняется.
- Измельченная клубника, лепестки роз. Такое сочетание имеют розовые вина из Южной Африки и Швейцарии.
- Спелая ежевика, слива, темный шоколад. Таким вкусом обладают вина из Южной Африки, США и Италии. Сок винограда ферментировался при низких температурах (13-15 °C), благодаря чему сохранился фруктовый вкус.
- Сирень, фиалка, дуб, ваниль, темный шоколад. Такой сладкой палитрой могут похвастаться вина из Австралии, Франции и Чили. Ферментация и брожение происходят в дубовых бочках, благодаря чему в вине чувствуются древесные нотки.
- Изюм, ваниль, какао. Это вина из Франции, Италии, Австралии и Швейцарии. Выдержка в дубовых бочках, которая длится 3 месяца и чуть более отлично сохраняет аромат.
Палитра вкусов
Основные оттенки вкусов: черника, слива, вишня. Но в разных странах разные предпочтения. Поэтому в каждом регионе есть свой уникальный вкус, отличающийся от других.
- Горький шоколад, кофейные зёрна, анис, табачные нотки. Яркая сочность и гладкие танины с балансирований кислотностью. Послевкусие винограда и фруктов. Таким набором могут похвастаться вина из Австралии, Южной Африки и Чили.
- Пряная ваниль, спелый виноград. Шелковистые танины и средняя кислотность с мягким послевкусием ежевики. Вина из США, Германии и Италии обладают таким пряным сочетанием.
- Темный шоколад, мята, моко, ром, рябина. Щедрое затяжное послевкусие черешни. Зрелые танины, повышенная кислотность. Это вина из Чили, Франции, Южной Африки — Паарль.
- Гранат, белые трюфели, кокос. Розовые вина обладают таким нежным сочетанием. Приятная шелковистость и богатые танины, повышенная кислотность и свежесть. Делается в Южной Африке, Германии, США.
«Мерло — одно из самых популярных красных вин в мире и второе по популярности в Америке после Каберне Совиньон. Известный своей мягкой, чувственной текстурой и доступным стилем, он изготовлен из винограда с красной кожицей. Мерло может быть бархатистым и пышным, или богатым и дубовым. Есть что-то для каждого, вот почему Мерло обожают»
— говорят Wine Enthusiast в одном из номеров журнала.
Выдержка и потенциал хранения
Выдержка обычно занимает от трёх до восемнадцати месяцев. Встречается дозревание в бутылках. Виноделы отдают предпочтение нейтральным емкостям и дубовым бочкам одинаково, где-то используют первый вариант, а где-то только деревянные бочки.
Потенциал хранения разнится от вида вина. Например, розовое может радовать своим вкусом следующие пять лет. А вот красное ещё около 15 лет, если хранить в правильных условиях. В темных и прохладных местах без прямого воздействия солнечного света.
География произрастания
Мерло распространён практически по всему миру и выращивается в более 20 странах. Несмотря на то, что родиной этого сорта является Бордо, он популярен в США и даже в Канаде.
- Популярность Мерло в США поднялась только в конце 1990-х. Сейчас это страна производит больше всего вин и на первом месте по производству вина. Общий процент всех плантаций Мерло в мире составляет 51%.
- В Италии Мерло выращивают в 11 из 20 регионах. Она находится на втором месте после Соединённых Штатов, занимая 15% площади по посадке винограда.
- Во Франции Мерло самый распространённый сорт из всех. Его выращивают во всех регионах, следуя правилам и традициям. По производству вина Франций занимает третье место — 11%.
- В Чили Мерло используют в качестве высококлассного вина или же дополнением к блендам. Занимает четвёртое место — 6%.
- Австралия занимает 5 место и 5% мировой площади винограда.
- Южная Африка — 2%. Наиболее популярные регионы: Дарбанвиль, Стелленбош.
- Швейцария. Занимает 7 место по общему производству, которая составляет 2% в мире.
- Другие страны: Россия, Канада, Германия, Австрия и Венгрия, Аргентина.
Вхождение в бленды, апелласьоны
Мерло состоит в более 90 апелласьонах, самые популярные из них:
В мире:
- Delle Venezie IGT (Венеция).
- Toscana IGT (Тоскана).
- Bolgheri Superiore DOC (Верхний Болгери).
- Haut-Medoc AOC (Топ-Медок).
- Pomerol (Помероль).
- Navarra DO (Наварра).
- Colchagua Valley (Долина Кольчагуа).
-
Saint-Emilion Grand Cru AOC (Святой-Эмильон Гран Крю).
Россия:
- Anapa Valley (Анапская долина).
- ZSU Kuban. Krymsk (ЗГУ Кубань. Крымск).
- ZSU Kuban. Gelendzhik. (ЗГУ Кубань. Геленджик).
Бленды:
Бордо (Bordeaux)
- Каберне совиньон
- Мерло
- Каберне фран
- Мальбек
- Пти вердо и Карменер — все в разных пропорциях
Капский бленд (Cape Blend)
- Пинотаж от 30-70%
- остальное — Мерло
С чем подавать
Подают вино при комнатной температуре в прозрачном бокале, наполняя наполовину. Таким образом аромат полностью раскроется, как и скрытый вкус.
Вот наиболее подходящие к сопровождению блюда:
Спагетти болоньезе. Национальная еда итальянцев, которые не скупятся на прекрасное вино к нему. Добавляя томатный соус, можно прекрасно раскрыть пикантные нотки вина, балансируя. Прекрасное дополнение к розовому вину.
Молочный шоколад хорошего качества. Сладкое всегда отлично дополняет терпкие напитки, добавляя нехватающей сладости. Рекомендуется употреблять шоколад в сочетании с терпким вкусом, например, где присутствуют специи.
Сырная тарелка. Здесь присутствуют прессованные, но невареные сыры. Это: гаудер, пекорино, чеддер. С выдержкой они становятся более пикантными.
Овощной салат. Здесь лучше уделить внимание таким овощам, как: радиккьо, мангольд, зелень. По желанию можно добавить грибы, они улучшат общее сочетание и раскроют шелковистые танины. Рекомендуется употреблять с фруктовыми лёгкими винами.
Креветки, завёрнутые в прошутто. Весьма необычное блюдо, которое прекрасно подходит легким винам без вязких танинов. Морепродукты прекрасно раскрывают лёгкостью и фруктовость аромата, а итальянская ветчина балансирует кислотность и сладость вина.
Паста с лососево-сырным соусом. Это блюдо прекрасно подойдёт как к фруктовым, так и терпким винам. Благодаря своей мягкой фактуре, блюдо прекрасно дополняет своим приятным вкусом и ароматом, раскрывая нотки ванили, пряностей и фруктов.
Стейк на гриле. Мясо с пикантным соусом прекрасно сочетается с терпким вином. Его можно готовить любой прожарки, но для лучшего вкуса рекомендуется использовать medium. Таким образом стейк прекрасно раскрывает полные танины и дополняет своей кислинкой, особенно если готовить с томатной пастой.
Российские вина
Солнечная Долина
- «Sun Valley» Red Dry;
- «Приват» Красное;
- «Sun Valley» Merlot;
- «Sun Valley» Red Semi-Sweet;
- «Нимфея» Красное Сухое;
Инкерман
- Инкерман, Мерло-Каберне;
- Инкерман, «Рубин Античный»;
- Инкерман, «Древний город»;
- Инкерман, Мерло «Спешл Резерв»;
- Инкерман, Мерло «Качинское»;
- «Рубин Херсонеса»;
- Инкерман, «Солнечная Ривьера» Красное;
Алеф-Виналь-Крым
- «Villa Krim» Merlot;
- «Старый Крым» Мускат Карминель;
- Villa Krim, «Author’s Collection» Cabernet-Merlot;
- Villa Krim, «Appetite Collection» Grill Party;
- Villa Krim, «Author’s Collection» Pinot Noir-Merlot;
Вопросы и ответы
Picard (Пикард), Langon (Лангон).
Sangiovese (Санджовезе), Malbec (Мальбек), Syrah (Сира).
Других типов напитков не имеет.
Видео дегустации
