Мурведр — испанский характер с французским благородством

История происхождения

Вероятнее всего, родиной сорта является Испания (Валенсия), куда лозу привезли финикийцы примерно в 500 году до нашей эры.

С названием сорта также много неточностей. Одна из версий гласит, что виноград назвали в честь города Мурвиедро (Валенсия).

Вторая версия — употребляемое в Калифорнии и Австралии название Mataro (Матаро) является производным от города Матаро (Каталония).

В итоге испанцы остановились на названии Monastrell (Монастрель).

Цветовая палитра вина

Вина Мурведр имеют очень насыщенный темно-вишневый цвет, который в выдержанных винах превращается в чернильный.

Даже розовые вина из винограда данного сорта отличаются слегка фиолетовым оттенком.

Ароматический винный профиль

Мурведр отличается очень мощным и насыщенным ароматом.

Основой запаха являются тёмные ягоды — ежевика и чёрная смородина, запах не кислый, но очень терпкий.

Ягоды в аромате красиво дополнены кофе, шоколадом, пряностями и травами.

Главной отличительной (и очень пикантной) особенностью аромата всех вин из винограда данного сорта считается мясной запах.

Ароматический винный профиль Мурведра не зависит от региона произрастания, все производимые вина отличаются массивностью и насыщенностью — даже в купажах Мурведр хорошо узнаваем именно по специфическому запаху.

Вкусовой винный профиль

Вкусовые характеристики Мурведра впечатляют очень мощным и густым таниным вкусом.

В насыщенном вкусе вина отчётливо слышны ягодные ноты: чёрная смородина, ежевика, вишня, которые щедро дополнены пряными травами.

В винах с длительной выдержкой ощутим привкус вяленых и копченых ягод, чернослива, легкие дымные ноты.

Послевкусие не менее насыщено, чем вкус — оно изобилует вкусом кожи, лесных грибов, луговых трав и табака.

Долгое время вкус Мурведра считали грубым, и ординарное вино практически не производили, используя его только в купажах.

Сейчас производят отличные ординарные вина, которые довольно популярны и известны.

Вина Mourvedre часто имеют дикие или землистые оттенки с мягким вкусом красных фруктов.

— Дженсис Робинсон.

Выдержка и потенциал хранения

Мурведр представляет из себя вино с высокой кислотностью, большим содержанием танинов и дубильных веществ.

Это полнотелое вино, которое проявляет свои лучшие качества после довольно длительной выдержки.

Классическое красное сухое вино не рекомендуется пить молодым — именно молодое вино будет казаться грубым и простым.

Вино выдерживают в дубовых бочках. Мурведр не «берет» дубовый аромат, дуб используют только для длительности выдержки.

Вина можно назвать «долгоиграющими» во всех смыслах — даже виноград, подходящий для производства вина, произрастает на лозах не младше 5 лет.

Потенциал хранения составляет в среднем 20 лет — это именно те вина, которые именно в «старости» раскрываются максимально.

География произрастания

Мурведр — довольно популярный винный сорт. В разных странах его выращивают как для производства односортовых вин, так и для использования в купажировании.

В Испании данный сорт винограда чаще всего называют Монастрель, во Франции — Мурведр, в США и Австралии — Матаро.

В небольших количествах (другие страны) Мурведр выращивают на Кипре и в Крыму.

Апелласьоны и бленды

В Испании географические зоны расположены практически по всей стране, в том числе и на Балеарских островах.

Апелласьоны Испании:

Французские аппеласьоны — это южная долина Роны, Лангедок, Прованс, Гасконь.

Апелласьоны Франции:

В США географические зоны Мурведр расположены в штатах Калифорния, Нью-Йорк и Вашингтон.

Апелласьоны США:

Другие, наиболее часто встречающиеся купажи:

Подача вина и гастрономические сочетания

Мурведр можно назвать приверженцем «теплоты» — оптимальной температурой для подачи к столу считается 15-18 °C.

Для сухих вин достаточно 15 °C, а более сладкие типа портвейна подают при 18 °C.

Наибольшую популярность имеют бычьи хвосты, приготовленные по-андалузски (кроме хвостов, в рецепте используют овощи, бульон и большое количество пряностей и специй).

Основной, и наиболее подходящей под вино пищей, является мясо. Мурведр сочетается с абсолютно любым мясом: свининой, говядиной, бараниной, крольчатиной, птицей.

Одно условие в приготовлении мяса — оно должно быть острым, пряным и жирным. Специфический и насыщенный вкус вина идеально сочетается именно с жирной, тяжёлой, острой и пряной пищей, которая щедро приправлена специями.

Сыры не являются наиболее оптимально сочетающимися с Мурведром, но если подать «тройку» — вино, мясо, сыр, то получится гармоничное вкусовое сочетание. Сыры лучше выбирать старые и пряные, желательно твёрдые.

Овощи можно подавать как отдельное блюдо или как дополнение к мясу — их следует тушить и жарить со специями, пряностями и ароматными травами.

Копчености подходят любые, как и вяленое мясо — хамон, прошутто, бастурма и тому подобные мясные деликатесы.

Мурведр не подходит для пресной еды либо для десертов, салатов — его вкус слишком насыщен и тяжел для лёгкой пищи.

FAQ: вопросы и ответы

Видео

Мурведр

Юлия Мельникова