Неббиоло — благородство туманного Пьемонта

Исторические факты

Неббиоло — очень древний сорт. Первые упоминания о нем датированы примерно 77 годом до нашей эры — именно тогда древнеримский писатель Плиний Старший упоминал Неббиоло (а точнее, предка Неббиоло — Spinea) в контексте устойчивости лоз в туманном климате.

Совсем явным упоминанием именно этого сорта винограда считают 1268 год — тогда был описан виноград «Небиол».

Этимология названия сорта имеет два версии. Первая версия гласит, что Неббиоло происходит от «nebbia» (туман), вторая — от «nebbieu» (благородный).

Цветовая палитра вин

Цветовая палитра вин представлена в широком цветовом диапазоне: от чернильно-красного до насыщенного кирпичного, что является одной из особенностей вин.

Молодые Неббиоло имеют очень тёмный цвет, который можно охарактеризовать как темно-красный, вплоть до чернильного.

Все вина отличаются глубиной и насыщенностью цвета, в них нет ни излишней яркости, ни тусклости.

Ароматический винный профиль

Основными ароматами вин Неббиоло являются красные ягоды: малина, вишня, клубника, красная смородина.

Все сорта дополнены ароматами цветов и трав — розы и фиалки переплетаются с мятой, лемонграссом и душицей.

Виноград очень капризен и предвзято относится к почвенному покрову — соответственно, всё это влияет на структуру аромата.

Даже местные итальянские Неббиоло отличаются друг от друга в зависимости от местности, на которой произрастают лозы.

Чем дальше на север в сторону Альп, тем беднее почвы, известняк смешивается с песчаником — здесь вина более структурированы, имеют ярко выраженную танинность и аромат становится более грубым, его иногда характеризуют как «гудрон и роза».

На севере Пьемонта преимущественно вулканические почвы, которые богаты макроэлементами — это способствует изготовлению вин с большим потенциалом хранения. Северные Неббиоло — это глубокие танинные вина с ароматом кислых фруктов, утонченных фиалок, смол и кожи.

Вкусовой винный профиль

Вкус вина изящен и загадочен — вкус чёрных ягод и фруктов органично сливается с привкусом лакрицы, кожи и смолы.

Во вкусе можно отметить чёрную сливу, которая ощущается с первых глотков. Слива дополнена вкусом чёрных трюфелей, вишни, чёрной смородины и ежевики.

На вкусовые характеристики Небиолло очень сильно влияет терруар — итальянские вина гораздо более насыщены и интересны, чем те, которые производят, например, в Новом Свете.

Северная часть Пьемонта представлена танинными винами, которые имеют большой потенциал хранения — в их вкусе ярко выражена слива, трюфель, кожа.

Чем южнее, тем ярче вкус — слива дополняется малиной, вишней, смородиной, лакрицей.

Выдержка в дубовых бочках добавляет послевкусие ванили и табака, которые хорошо гармонируют с фруктово-ягодной палитрой.

Неббиоло — сорт-домосед. В отличии от «французских космополитов», расползшихся по всему миру, он хорошо себя чувствует только дома, в Пьемонте. Виноделы из других стран и рады бы работать с ним, но не получается у них вино такой глубины и такого потенциала.

— Биссо Атасонов, российский винный эксперт, винодел, работающий в Италии в регионе Бароло.

Выдержка и потенциал хранения

Как правило, Неббиоло долго выдерживают и долго хранят.

Марочные вина с защищенным географическим наименованием из апелласьона Бароло подразумевают выдержку от 38 месяцев, из которых 18 месяцев — в дубовых бочках. Вина категории Riserva выдерживают гораздо дольше (от 5-ти лет).

Минимальный рекомендованный срок выдержки Неббиоло в дубовых бочках — 18 месяцев (9 месяцев в бутылках).

В среднем, потенциал хранения — 10 лет, но марочные вина могут храниться до 40 лет.

География произрастания

Апелласьоны и бленды

Апелласьоны Италии:

1. Piemont (Пьемонт). В состав входят:

• Baja California Wine industry (Вайя-Калифорния).

Наиболее часто встречающиеся бленды:

• Неббиоло + Мерло + Каберне Совиньон;
• Неббиоло + Барбера;
• Неббиоло + Гарганега + Треббьяно + Рислинг + Шардоне;
• Неббиоло + Весполина + Кроатина.
• И другие бленды.

Подача и гастрономические сочетания

Неббиоло подают в бокалах для красного вина при температуре 14-17 °C.

Изысканные вина идеально сочетаются с блюдами итальянской и европейской кухни.

Основным продуктом, подаваемым к винам Неббиоло, является мясо.

Мясные блюда, которые создадут гармоничное вкусовое сочетание:

Мясные блюда рекомендуется приправлять специями, пряностями и соусами.

Жареные овощи (топинамбур, баклажаны и другие) создадут отличное сочетание с мясом и насыщенным вкусом вин.

Сыры составляют отличную гастрономическую пару с Неббиоло — можно подавать, например, бои, пекорину, фету, овечьи и козьи сыры, мончего, робиоло.

Итальянская кухня и итальянское вино — однозначная гармония. Паста, феттучини, ризотто и остальные классические итальянские блюда можно и нужно сочетать с Неббиоло.

Отдельно стоит выделить трюфель, который составит компанию марочным винам.

Карпаччо с чёрным трюфелем, телятина со сливочным кремом из трюфеля, антрекот и утиное магре с трюфельной крошкой — всё это органично и уместно будет дополнять бокал выдержанного Неббиоло.

FAQ: вопросы и ответы

Видео

Неббиоло — благородство туманного Пьемонта

Дарья Зубкова