Существует две версии названия сорта.
- Первая версия: «негро» — тёмный, «амаро» — горький.
- Вторая версия подразумевает латынь и греческий язык: «негро» — темный, «амаро» — чёрный.
Исторические факты
Точных данных о происхождении Негроамаро нет.
Предположительно, лозы были привезены на территорию Саленто из Греции примерно в V веке до нашей эры. Сорт адаптировался к местным условиям и активно используется в виноделии до настоящего времени.
До середины XX века виноград был популярен для экспорта во Францию и среди местных итальянских виноделов — его использовали для производства блендов.
Сейчас виноделы Апулии производят большое количество сортовых вин, которые завоевали популярность на мировом рынке.
Цветовая палитра вин
Вина имеют насыщенную темно-красную палитру.
Красные сорта впечатляют рубиновым блеском и ассоциируются с перезревшими вишнями и чёрными сливами. Их цвет очень насыщенный, яркий и тёмный одновременно.
Розовые разновидности Негроамаро содержат гораздо больше красных оттенков, чем аналоги из других сортов.
Цвет — один из основных критериев, из-за которых Негроамаро используют в блендах. Любые вина с недостаточно насыщенной цветовой палитрой отлично дополняет данный сорт.
Ароматическая винная палитра
Основой аромата всех разновидностей Негроамаро являются красные фрукты и чёрные ягоды.
Наиболее сильно в запахе ощутимы слива, вишня и чёрная смородина, дополненные мятой и кофе.
В молодых винах присутствуют ароматы горьких и пряных трав, которые удачно дополняют мяту — полынь, шалфей, тысячелистник.
Розовые вина отличаются своеобразной утончённостью и элегантностью — их аромат более нежный, чем у красных разновидностей, фруктовая кислинка смягчена нотами шоколада и корицы.
Выдержка в дубовых барриках придаёт Негроамаро лёгкий аромат табака и ванили, отлично гармонирующий с основной фруктово-ягодной палитрой.
Вкусовой винный профиль
Вкусовые винные характеристики идентичны ароматам — в основе лежат всё те же фрукты и ягоды.
Вкусы вишни, тёмных слив, чёрной смородины смешиваются с горьким шоколадом, корицей и мятой, создавая интересное вкусовое сочетание.
Полнотелые Негроамаро с относительно небольшой кислотностью отличаются гармоничным вкусом — ягоды, фрукты, травы, шоколад и специи создают уникальный и запоминающийся вкусовой букет.
Отличительной чертой всех сортовых вин данного сорта являются ноты горечи во вкусе. Горчинка едва заметна, и это считается одной из особенностей сорта.
Негроамаро обладает очень тёмным, чернильным цветом, жестковатой структурой и горькими, немного аптечными нотками в аромате. Это привлекает далеко не всех, но его нельзя назвать скучным. Негроамаро чаще всего добавляют в ассамбляжные вина.
— Оз Кларк, британский винный эксперт. Цитата из книги «Вино по бокалам».
Выдержка и потенциал хранения
Вина выдерживают в стальных емкостях, цементных чанах или в дубовых бочках.
Большая часть Негроамаро — это выдержка в стали или цементе не более 9 месяцев. Такие вина хранят не более 3-х лет, и желательно их пить молодыми.
Некоторые сортовые вина выдерживают в дубовых барриках — их потенциал хранения ограничен 7-летним диапазоном.
Потенциалом хранения вин Негроамаро принято считать 7 лет.
География произрастания
- Италия — 99,95%
- Австралия — 0, 03%;
- США — 0,02%.
Апелласьоны и бленды
Апелласьоны Италии:
- Puglia IGT (Апулия);
- Salento IGT (Саленто);
- Basilicata IGT (Базиликата);
- Daunia IGT (Дауния);
- Murgia IGT (Мургия);
- Osco o Terro degli Osci IGT (Ошо о Терро дельи Оши);
- Rotae IGT (Ротае);
- Tarantino IGT (Тарантино);
- Valle d’Itria IGT (Итрия).
Puglia IGT (Апулия) состоит из субрегионов:
- Alezio DOC;
- Matino DOC;
- Galatino DOC;
- Copertino DOC;
- Nardo DOC;
- Leverano DOC;
- Lizzano DOC;
- Salice Salentino DOC;
- Squinzano DOC;
- Brindisi DOC.
Наиболее распространенными блендами являются:
- Негроамаро + Мальвазия Нера;
- Негроамаро + Санджовезе;
- Негроамаро + Монтепульчано.
Другие бленды:
- Негроамаро + Мерло + Рефоско;
- Негроамаро + Мальвазия Нера + Санджовезе;
- Негроамаро + Мерло + Примитиво;
- и другие.
Подача к столу и гастрономические сочетания
Негроамаро подают к столу в бокалах для красного вина при температуре 16-18 °C.
Вино довольно универсально и прекрасно сочетается со многими продуктами.
Основным и наиболее подходящим сочетанием считается мясо.
Предпочтительнее всего — баранина. Баранину можно подавать в разных вариантах приготовления — жареную на гриле, тушеную, запеченую.
Обязательно нужно приправлять мясо зеленью, томатами, острыми и пикантными соусами.
Под любое мясо отлично подходят гарниры из жареных овощей — такие блюда хорошо гармонируют с ароматными винами, смягчая характерную горчинку во вкусе.
Кроме баранины подходят практически все сорта мяса — курица, индейка, говядина, крольчатина, свинина, дичь. Главное — подавать к столу вместе со специями и острыми пряными соусами.
Идеально подходят к Негроамаро любые итальянские антипасто — капрезе, брускетты с авокадо и салями, фризелле с копченостями и многие другие острые закуски.
Классическая итальянская кухня однозначно сочетается с винами данного сорта — паста, пицца, лазанья, фетучини. Всё это традиционно предлагают в Апулии под бокал Негроамаро
Итальянские колбасы составят с вином отличную гастрономическую пару, и выбор разнообразен:
- Салями;
- Прошутто;
- Спек;
- Бризаола;
- Капиколло;
- И многие другие итальянские колбасы.
Можно подавать рыбные блюда. Главное — рыба не должна быть сухой или пресной. Лучше всего подойдет жирная и насыщенная морская рыба — сибас, ламна, треска.
Классическая сытная тарелка может содержать любой сыр с плесенью. И не только с плесенью — выдержанные и пряные сорта подходят не меньше.
Вина из Италии
FAQ: вопросы и ответы
Abbruzzese (Абруццезе), Albese (Альбезе), Jonico (Йонико), Morese (Морезе), Uva Olivella (Ува Оливелла), Negramaro (Неграмаро), Niuru Maru (Ниуру Мару), Mangiaverde (Манджоверде), Uva Cane (Ува Кане).
Гроппелло Джентилли, Рабозо Пьяве, Россара Трентина, Бракетто, Вакарез.
Других типов напитков не имеет.