Исторические факты

Пекорино является очень древним сортом — первые упоминания о нем датированы II веком до нашей эры. Именно тогда он был привезён на территорию Италии древними греками.

Известность пришла к винам только в конце XX века — во время исследования итальянских автохтонов Пекорино был идентифицирован в Марке. После чего лозы получили распространение в других итальянских регионах.

Цветовая палитра вина

Цвет вин из Пекорино характеризуется светло-желтыми и приглушенными лимонными оттенками.

Цветовая гамма отличается яркостью и прозрачностью — цвет вин ассоциируется с ананасовым соком, мякотью дыни и желтыми хризантемами.

Ананасовый сок
Мякоть дыни
Жёлтая хризантема

Пронзительная яркость сглаживается дубовой выдержкой, и тогда вино имеет более мягкие медовые оттенки.

Ароматический винный профиль

В основе ароматов Пекорино лежат экзотические фрукты — ананас, манго, маракуйя, папайя.

Ананас
Манго
Маракуйя
Папайя

В молодых винах можно ощутить апельсин, личи и кокос, в выдержанных — джемные ананасовые ноты.

Апельсин
Личи
Кокос
Ананас

Особенностью ароматов Пекорино являются белые цветы — они узнаваемы во всех сортах. Цветочные запахи представлены белой акацией, пионом, нарциссом и белыми лилиями.

Акация
Пион
Нарцисс
Лилия

Дубовая выдержка существенно усложняет ароматы — к экзотическим фруктами добавляется лёгкая минеральность, освежающий запах зеленых луговых трав, пряностей и специй.

Вкусовые характеристики

Вкусовая палитра практически аналогична ароматике — всё те же экзотические фрукты и цветочные ноты.

Во вкусе всех разновидностей Пекорино ощутимы: ананас, апельсин, манго и маракуйя.

Ананас
Апельсин
Манго
Маракуйя

Молодые сортовые вина имеют более яркий фруктовый вкус, дополненный цитрусовой кислинкой и привкусом трав.

В выдержанных экземплярах яркость экзотических фруктов сбалансирована нектарином и специями — вкус, как и аромат, довольно сложный.

Нектарины
Специи

Выдержка придаёт винам гармоничную округлость и сбалансированность вкуса.

Вина Пекорино имеют среднее тело, высокую кислотность и сбалансированные танины.

Бодрящие, освежающие итальянские белые вина, чей букет не заставит Вас забыть обо всем на свете. Но, если Вы хорошо охладите их, а потом поставите бутылку рядом с тарелкой креветок или омаров, то получите превосходное сочетание.

Оз Кларк, британский винный эксперт. Цитата из книги «Вино. Полный справочник».

Выдержка и потенциал хранения

Пекорино довольно универсальны — они обладают гармоничным вкусом как в молодых вариантах, так и в выдержанных.

Как правило, вина выдерживают не более 18-ти месяцев в стальных ёмкостях (для игристых используют выдержку на осадке), после чего разливают по бутылкам.

Мнение эксперта
Никита Федоров
Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.
Такие вина можно пить сразу.

Выдержка в дубе слегка смягчает кислотность, придавая сложность вкусу и ароматике. В дубовых барриках выдержку производят 18-24 месяцев — эти вина подходят для хранения.

Рекомендованный потенциал хранения вин — 5 лет.

География произрастания

Апелласьоны и бленды

Abruzzo IGT (Абруццо):

  • Abruzzo DOC (Абруццо).
  • Alto Tirino IGT (Альто Тирино).
  • Terre de Chieti IGT (Кьети).
  • Colline Pescarese IGT (Пескарезе).
  • Colline Teatine IGT (Театине).
  • Marche Offida DOCG (Марке Оффида).
  • Marche IGT (Марке).
  • Umbria IGT (Умбрия).
  • Lazio IGT (Лацио).

Бленды

С чем смешивают в купажи:

Правильная температура подачи

  1. Вина Пекорино подают в бокалах при температуре 10-12 °C.
  2. Для соблюдения этикета бокал заполняют на одну треть.
  3. Желательно использовать тюльпановидные бокалы для белого вина.
  4. Белое сухое вино отлично подходит для блюд из нежирного белого мяса, рыбы и морепродуктов и солёной пищей.

Гастрономические сочетания и закуски

Одним из подходящих гастрономических сочетаний является белое мясо — курятина или индейка. При приготовлении блюд можно дополнить мясо умеренно острыми сливочными соусами, орехами и зеленью.

Подходящие блюда из мяса:

Сырная тарелка всегда актуальна к белым винам. К данному сорту подходят сыры с белой плесенью (например, Камамбер), или любые другие твердые — такие, как Чеддер.

Камамбер
Чеддер
Гауда

Рыба и морепродукты — идеальное сочетания для всех разновидностей Пекорино.

Можно подавать любую рыбу и морепродукты, практически во всех вариантах приготовления.

Королевские креветки, жареные на гриле
Филе семги, запеченное с кукурузой и сливками
Осьминог в кисло-сладком соусе
Биточки из кальмаров и трески
Мидии с лимонным соком

Овощи подходят в любом виде — салаты, нарезка или как гарнир к мясу и рыбе.

Другие блюда, которые сочетаются с Пекорино:

Оливки
Открытые пироги с курицей
Паста с морепродуктами
Пицца с сыром
Ризотто с креветками
Орехи

Рейтинг лучших вин Пекорино

Составлен на основе спроса потребителей вин на рынке РФ за последние 12 месяцев.

Вино La Piuma Pecorino Terre di Chieti IGT (Ла Пьюма Пекорино Италия)
Вино Astrale Bianco (Астрале Бьянко Италия)
Вино Umani Ronchi Vellodoro Pecorino Terre di Chieti IGT (Веллодоро Пекорино, Италия, Абруццо)
Вино Tenuta Ulisse Pecorino Terre di Chieti IGP (Тенута Улиссе, Пекорино, Италия, Абруццо)
Вино Cantina Tollo Colle Cavalieri Pecorino Terre di Chieti IGP (Колле Кавальери Пекорино, Италия, Абруццо)
Вино Santa Barbara Pecorino DOCG (Санта Барбара Пекорино, Италия, Марке)

Российские производители

В России (и в Крыму) не производят вина из Пекорино.

FAQ: вопросы и ответы

Какие альтернативные названия у Пекорино?

Arcitano (Аркитано), Biancuccia (Бьякучча), Bifolcetto (Бифолькетто), Dolcepappola (Дольципаппола), Forsese (Форсезе), Forconese (Форконезе), Uvino (Ювино), Lansesa (Лансеса), Moscianello (Москианелло).

Какие сорта винограда схожи с Пекорино?

Шенен Блан, Совиньон Блан, Вионье, Мелье.

Какие алкогольные напитки делают из этого сорта винограда помимо вина?

Других типов напитков не имеет.

Видео

пробуем разные бутылки
вино из Пекорино