Пекорино — итальянское лето в бокалах

Исторические факты

Пекорино является очень древним сортом — первые упоминания о нем датированы II веком до нашей эры. Именно тогда он был привезён на территорию Италии древними греками.

Известность пришла к винам только в конце XX века — во время исследования итальянских автохтонов Пекорино был идентифицирован в Марке. После чего лозы получили распространение в других итальянских регионах.

Цветовая палитра вина

Цвет вин из Пекорино характеризуется светло-желтыми и приглушенными лимонными оттенками.

Цветовая гамма отличается яркостью и прозрачностью — цвет вин ассоциируется с ананасовым соком, мякотью дыни и желтыми хризантемами.

Пронзительная яркость сглаживается дубовой выдержкой, и тогда вино имеет более мягкие медовые оттенки.

Ароматический винный профиль

В основе ароматов Пекорино лежат экзотические фрукты — ананас, манго, маракуйя, папайя.

В молодых винах можно ощутить апельсин, личи и кокос, в выдержанных — джемные ананасовые ноты.

Особенностью ароматов Пекорино являются белые цветы — они узнаваемы во всех сортах. Цветочные запахи представлены белой акацией, пионом, нарциссом и белыми лилиями.

Дубовая выдержка существенно усложняет ароматы — к экзотическим фруктами добавляется лёгкая минеральность, освежающий запах зеленых луговых трав, пряностей и специй.

Вкусовые характеристики

Вкусовая палитра практически аналогична ароматике — всё те же экзотические фрукты и цветочные ноты.

Во вкусе всех разновидностей Пекорино ощутимы: ананас, апельсин, манго и маракуйя.

Молодые сортовые вина имеют более яркий фруктовый вкус, дополненный цитрусовой кислинкой и привкусом трав.

В выдержанных экземплярах яркость экзотических фруктов сбалансирована нектарином и специями — вкус, как и аромат, довольно сложный.

Выдержка придаёт винам гармоничную округлость и сбалансированность вкуса.

Вина Пекорино имеют среднее тело, высокую кислотность и сбалансированные танины.

Бодрящие, освежающие итальянские белые вина, чей букет не заставит Вас забыть обо всем на свете. Но, если Вы хорошо охладите их, а потом поставите бутылку рядом с тарелкой креветок или омаров, то получите превосходное сочетание.

Оз Кларк, британский винный эксперт. Цитата из книги «Вино. Полный справочник».

Выдержка и потенциал хранения

Пекорино довольно универсальны — они обладают гармоничным вкусом как в молодых вариантах, так и в выдержанных.

Как правило, вина выдерживают не более 18-ти месяцев в стальных ёмкостях (для игристых используют выдержку на осадке), после чего разливают по бутылкам.

Выдержка в дубе слегка смягчает кислотность, придавая сложность вкусу и ароматике. В дубовых барриках выдержку производят 18-24 месяцев — эти вина подходят для хранения.

Рекомендованный потенциал хранения вин — 5 лет.

География произрастания

• Италия — 100%.

Апелласьоны и бленды

Бленды

С чем смешивают в купажи:

Правильная температура подачи

1. Вина Пекорино подают в бокалах при температуре 10-12 °C.
2. Для соблюдения этикета бокал заполняют на одну треть.
3. Желательно использовать тюльпановидные бокалы для белого вина.
4. Белое сухое вино отлично подходит для блюд из нежирного белого мяса, рыбы и морепродуктов и солёной пищей.

Гастрономические сочетания и закуски

Одним из подходящих гастрономических сочетаний является белое мясо — курятина или индейка. При приготовлении блюд можно дополнить мясо умеренно острыми сливочными соусами, орехами и зеленью.

Подходящие блюда из мяса:

Сырная тарелка всегда актуальна к белым винам. К данному сорту подходят сыры с белой плесенью (например, Камамбер), или любые другие твердые — такие, как Чеддер.

Рыба и морепродукты — идеальное сочетания для всех разновидностей Пекорино.

Можно подавать любую рыбу и морепродукты, практически во всех вариантах приготовления.

Овощи подходят в любом виде — салаты, нарезка или как гарнир к мясу и рыбе.

Другие блюда, которые сочетаются с Пекорино:

Рейтинг лучших вин Пекорино

Составлен на основе спроса потребителей вин на рынке РФ за последние 12 месяцев.

Российские производители

В России (и в Крыму) не производят вина из Пекорино.

FAQ: вопросы и ответы

Видео

пробуем разные бутылки

вино из Пекорино