Исторические факты
Пекорино является очень древним сортом — первые упоминания о нем датированы II веком до нашей эры. Именно тогда он был привезён на территорию Италии древними греками.
Известность пришла к винам только в конце XX века — во время исследования итальянских автохтонов Пекорино был идентифицирован в Марке. После чего лозы получили распространение в других итальянских регионах.
Цветовая палитра вина
Цвет вин из Пекорино характеризуется светло-желтыми и приглушенными лимонными оттенками.
Цветовая гамма отличается яркостью и прозрачностью — цвет вин ассоциируется с ананасовым соком, мякотью дыни и желтыми хризантемами.
Пронзительная яркость сглаживается дубовой выдержкой, и тогда вино имеет более мягкие медовые оттенки.
Ароматический винный профиль
В основе ароматов Пекорино лежат экзотические фрукты — ананас, манго, маракуйя, папайя.
В молодых винах можно ощутить апельсин, личи и кокос, в выдержанных — джемные ананасовые ноты.
Особенностью ароматов Пекорино являются белые цветы — они узнаваемы во всех сортах. Цветочные запахи представлены белой акацией, пионом, нарциссом и белыми лилиями.
Дубовая выдержка существенно усложняет ароматы — к экзотическим фруктами добавляется лёгкая минеральность, освежающий запах зеленых луговых трав, пряностей и специй.
Вкусовые характеристики
Вкусовая палитра практически аналогична ароматике — всё те же экзотические фрукты и цветочные ноты.
Во вкусе всех разновидностей Пекорино ощутимы: ананас, апельсин, манго и маракуйя.
Молодые сортовые вина имеют более яркий фруктовый вкус, дополненный цитрусовой кислинкой и привкусом трав.
В выдержанных экземплярах яркость экзотических фруктов сбалансирована нектарином и специями — вкус, как и аромат, довольно сложный.
Выдержка придаёт винам гармоничную округлость и сбалансированность вкуса.
Вина Пекорино имеют среднее тело, высокую кислотность и сбалансированные танины.
Бодрящие, освежающие итальянские белые вина, чей букет не заставит Вас забыть обо всем на свете. Но, если Вы хорошо охладите их, а потом поставите бутылку рядом с тарелкой креветок или омаров, то получите превосходное сочетание.
Оз Кларк, британский винный эксперт. Цитата из книги «Вино. Полный справочник».
Выдержка и потенциал хранения
Пекорино довольно универсальны — они обладают гармоничным вкусом как в молодых вариантах, так и в выдержанных.
Как правило, вина выдерживают не более 18-ти месяцев в стальных ёмкостях (для игристых используют выдержку на осадке), после чего разливают по бутылкам.
Выдержка в дубе слегка смягчает кислотность, придавая сложность вкусу и ароматике. В дубовых барриках выдержку производят 18-24 месяцев — эти вина подходят для хранения.
Рекомендованный потенциал хранения вин — 5 лет.
География произрастания
- Италия — 100%.
Апелласьоны и бленды
Abruzzo IGT (Абруццо):
- Abruzzo DOC (Абруццо).
- Alto Tirino IGT (Альто Тирино).
- Terre de Chieti IGT (Кьети).
- Colline Pescarese IGT (Пескарезе).
- Colline Teatine IGT (Театине).
- Marche Offida DOCG (Марке Оффида).
- Marche IGT (Марке).
- Umbria IGT (Умбрия).
- Lazio IGT (Лацио).
Бленды
С чем смешивают в купажи:
- Пекорино + Пино Гриджио.
- Пекорино + Пассерина.
- Пекорино + Монтепульчано.
- Пекорино + Шардоне.
- Пекорино + Шардоне + Глера + Верментино.
- И другие разновидности.
Правильная температура подачи
- Вина Пекорино подают в бокалах при температуре 10-12 °C.
- Для соблюдения этикета бокал заполняют на одну треть.
- Желательно использовать тюльпановидные бокалы для белого вина.
- Белое сухое вино отлично подходит для блюд из нежирного белого мяса, рыбы и морепродуктов и солёной пищей.
Гастрономические сочетания и закуски
Одним из подходящих гастрономических сочетаний является белое мясо — курятина или индейка. При приготовлении блюд можно дополнить мясо умеренно острыми сливочными соусами, орехами и зеленью.
Подходящие блюда из мяса:
Сырная тарелка всегда актуальна к белым винам. К данному сорту подходят сыры с белой плесенью (например, Камамбер), или любые другие твердые — такие, как Чеддер.
Рыба и морепродукты — идеальное сочетания для всех разновидностей Пекорино.
Можно подавать любую рыбу и морепродукты, практически во всех вариантах приготовления.
Овощи подходят в любом виде — салаты, нарезка или как гарнир к мясу и рыбе.
Другие блюда, которые сочетаются с Пекорино:
Рейтинг лучших вин Пекорино
Составлен на основе спроса потребителей вин на рынке РФ за последние 12 месяцев.
Российские производители
В России (и в Крыму) не производят вина из Пекорино.
FAQ: вопросы и ответы
Arcitano (Аркитано), Biancuccia (Бьякучча), Bifolcetto (Бифолькетто), Dolcepappola (Дольципаппола), Forsese (Форсезе), Forconese (Форконезе), Uvino (Ювино), Lansesa (Лансеса), Moscianello (Москианелло).
Шенен Блан, Совиньон Блан, Вионье, Мелье.
Других типов напитков не имеет.