Исторические факты
В странах произрастания этот сорт винограда называют и Примитиво, и Зинфандель — стоит понимать, что это один и тот же виноград.
История сорта начинается в XVIII веке, когда итальянские монахи привезли лозы из Хорватии в Италию. В Хорватии виноград называли Црльенак каштелански или Трибидраг, но итальянцы переименовали в Примитиво из-за раннеспелости сорта — на латыни Primitivo означает »раннее созревание».
Цветовая палитра вин из Примитиво
Тёмно-рубиновый насыщенный цвет винограда идеален для изготовления красных вин.
Остальные страны, где произрастает этот сорт, предлагают всё то же красное и розовое вино. Например, в США востребованы розовые вина или использование в блендах, а в Португалии предпочитают сладкое и десертное вино.
Ароматы вина
Вне зависимости от места произрастания, вина обладают очень ярким ароматом.
Верхними нотами аромата можно назвать ежевику и нектарин, насыщенный аромат вишни и персика, которые переходят в более тяжёлый шлейф кофе, древесины, пряностей и специй. В завершающем шлейфе ощущается лёгкий запах кофе и ванили.
Десертные вина могут впечатлить ароматами сливы, ванили, какао и шоколада и джема — аромат десертный и густой.
Запах вин очень долгий — даже в составе блендов он ощутим довольно сильно.
Вкус и послевкусие
Вкус впечатляет насыщенностью и яркостью — он бархатистый, танниный, сладкий, терпкий.
Даже сухие и полусухие вина имеют сладкий привкус, что обусловлено низкой кислотностью сорта.
Во вкусе сортовых вин преобладают ноты сливы, ежевики, нектарина, вишни и джема.
Послевкусие представлено шоколадом, какао, пикантными пряностями и кофе.
Купажированные вина добавляют к основной вкусовой палитре привкус клубники и малины с нежным ванильным послевкусием.
Вина, выращиваемые в Америке, обладают более лёгким вкусом, чем терпкие и тяжёлые из Италии.
Выдержка и хранение
Сортовые вина изготавливают из вызревшего винограда и выдерживают, как правило, в стальных ёмкостях. Если выдерживать в дубовых бочках, как это делали итальянские монахи XVIII века, — к аромату вина добавляется лёгкий запах древесины.
После прохождения процесса ферментации вино разливают по бутылкам и хранят. Как правило, оптимальным сроком выдержки принято считать 2-4 года, но некоторые вина выдерживают и хранят до 8 лет.
Из красных автохтонных вин я предпочитаю примитиво — он великолен.
— Лука Марони
После двух лет лет выдержки вино начинает максимально раскрывать свои вкусовые качества и аромат, а к четырём годам его насыщенность и терпкость достигают апогея.
Вино хранят в тёмном прохладном месте, в стеклянных бутылках.
Некоторые виноделы Америки экспериментируют с выдержкой — вина ферментируют в бочках из разной древесины, либо в дубовых после Бордо.
Места произрастания
Следует учесть тот факт, что Зинфандель и Примитиво — это, фактически, один и тот же виноград, но в странах произрастания (даже в одной и той же стране) его могут выращивать под разными названиями.
Большая часть лоз произрастает в итальянском регионе Апулия и по всему Аппенинскому полуострову. Лозы Примитиво занимают 97% (11766 га), Зинфандель — 0,47%.
В США выращивают виноград с названием Зинфандель — 98%, на Примитиво отведено 2%.
- Италия — 97%;
- США — 2%;
- Другие страны — 1%.
- Португалия — 0,05%;
- Южная Африка — 0,02%.
Выращивание сорта Примитиво в других странах имеет небольшие объёмы:
- Австралия — 2%;
- Португалия — 0,05%;
- Южная Африка — 0,02%.
Название Зинфандель при выращивании используют в Австралии (0,21%), в Мексике (0,12%), в Хорватии (0,08%), в Чили (0,08%), во Франции (0,06%), в других странах (0,19%).
Апелласьоны и бленды
Апелласьоны Италии
- Примитиво ли Мандурия (Primitivo di Manduria) — это апулийская коммуна, где делают полнотелые насыщенные моносортовые вина;
- Джоя-дель-Колле (Gioia-dell-Colle) — небольшой итальянский регион был первым, где начали выращивать виноград, привезенный из Хорватии. Вина этого региона обладают утонченным кисловатым послевкусием;
- Примитиво дель Саленто (Primitivo dell Salento) — большая территория полуострова Саленто может удивить ассортиментом вин с ярким и фруктовым вкусом.
Апелласьоны США
- Долина Напа;
- Долина Сонома;
- Амадор;
- Лоди;
- Мендосино;
- Долина Русской реки;
- Пасо Роблес;
- Долина Санта-Клара.
Чаще всего встречаются купажи, в состав которых входят: Шираз, Кариньяно, Матаро, Аликанте, Мурведр.
Правильная подача
Оптимальной температурой подачи к столу является 18 °C.
Насыщенный и яркий вкус вина идеально сочетается с любыми блюдами из мяса, и не только.
Жители Америки, у которых вина из винограда данного сорта представлены в широком вкусовом диапазоне (и купажированные, и розовые, и сладкие), предпочитают дополнять вино блюдами из жареного мяса — это стейки, все разновидности гриля и барбекю.
Итальянцы сочетают вина с традиционными пиццей и пастой, но и без мяса застолья с Примитиво не обходятся — аббакьо, поркетта и просто жареная телятина всегда востребованы.
Вкус вина отлично гармонирует с жареными овощами и бобами — можно подавать фалафель, жаренные баклажаны, овощи на гриле. Главное — дополнить эти блюда специями и пряностями.
Мясные блюда должны быть хорошо прожарены, мясо не должно быть постным или безвкусным, если к вину предложены сыры — они должны быть старыми, острыми и пикантными.
Российские производители
Российскими производителями предлагается красное полусухое вино Зинфандель Квинтэссенция (бренд Мысхако). В России производство вин из данного сорта не имеет большой популярности.
FAQ: вопросы и ответы
Zinfandel (Зинфандель), Crljenak kastelansky (Црльенак каштелански), Tribidrag (Трибидраг), Zin (Зин).
Vranac (Вранац), Grenache (Гренаш), Tempranillo (Темпранильо), Carignan (Кариньян).
Портвейн, креплёные вина.