Примитиво — легендарное вино, впечатляющее роскошью вкуса и аромата

Исторические факты

В странах произрастания этот сорт винограда называют и Примитиво, и Зинфандель — стоит понимать, что это один и тот же виноград.

История сорта начинается в XVIII веке, когда итальянские монахи привезли лозы из Хорватии в Италию. В Хорватии виноград называли Црльенак каштелански или Трибидраг, но итальянцы переименовали в Примитиво из-за раннеспелости сорта — на латыни Primitivo означает »раннее созревание».

Цветовая палитра вин из Примитиво

Тёмно-рубиновый насыщенный цвет винограда идеален для изготовления красных вин.

Остальные страны, где произрастает этот сорт, предлагают всё то же красное и розовое вино. Например, в США востребованы розовые вина или использование в блендах, а в Португалии предпочитают сладкое и десертное вино.

Ароматы вина

Вне зависимости от места произрастания, вина обладают очень ярким ароматом.

Верхними нотами аромата можно назвать ежевику и нектарин, насыщенный аромат вишни и персика, которые переходят в более тяжёлый шлейф кофе, древесины, пряностей и специй. В завершающем шлейфе ощущается лёгкий запах кофе и ванили.

Десертные вина могут впечатлить ароматами сливы, ванили, какао и шоколада и джема — аромат десертный и густой.

Запах вин очень долгий — даже в составе блендов он ощутим довольно сильно.

Вкус и послевкусие

Вкус впечатляет насыщенностью и яркостью — он бархатистый, танниный, сладкий, терпкий.

Даже сухие и полусухие вина имеют сладкий привкус, что обусловлено низкой кислотностью сорта.

Во вкусе сортовых вин преобладают ноты сливы, ежевики, нектарина, вишни и джема.

Послевкусие представлено шоколадом, какао, пикантными пряностями и кофе.

Купажированные вина добавляют к основной вкусовой палитре привкус клубники и малины с нежным ванильным послевкусием.

Вина, выращиваемые в Америке, обладают более лёгким вкусом, чем терпкие и тяжёлые из Италии.

Выдержка и хранение

Сортовые вина изготавливают из вызревшего винограда и выдерживают, как правило, в стальных ёмкостях. Если выдерживать в дубовых бочках, как это делали итальянские монахи XVIII века, — к аромату вина добавляется лёгкий запах древесины.

После прохождения процесса ферментации вино разливают по бутылкам и хранят. Как правило, оптимальным сроком выдержки принято считать 2-4 года, но некоторые вина выдерживают и хранят до 8 лет.

Из красных автохтонных вин я предпочитаю примитиво — он великолен.

— Лука Марони

После двух лет лет выдержки вино начинает максимально раскрывать свои вкусовые качества и аромат, а к четырём годам его насыщенность и терпкость достигают апогея.

Вино хранят в тёмном прохладном месте, в стеклянных бутылках.

Некоторые виноделы Америки экспериментируют с выдержкой — вина ферментируют в бочках из разной древесины, либо в дубовых после Бордо.

Места произрастания

Следует учесть тот факт, что Зинфандель и Примитиво — это, фактически, один и тот же виноград, но в странах произрастания (даже в одной и той же стране) его могут выращивать под разными названиями.

Большая часть лоз произрастает в итальянском регионе Апулия и по всему Аппенинскому полуострову. Лозы Примитиво занимают 97% (11766 га), Зинфандель — 0,47%.

В США выращивают виноград с названием Зинфандель — 98%, на Примитиво отведено 2%.

1. Италия — 97%;
2. США — 2%;
3. Другие страны — 1%.
4. Португалия — 0,05%;
5. Южная Африка — 0,02%.

Выращивание сорта Примитиво в других странах имеет небольшие объёмы:

1. Австралия — 2%;
2. Португалия — 0,05%;
3. Южная Африка — 0,02%.

Название Зинфандель при выращивании используют в Австралии (0,21%), в Мексике (0,12%), в Хорватии (0,08%), в Чили (0,08%), во Франции (0,06%), в других странах (0,19%).

Апелласьоны и бленды

Апелласьоны Италии

• Примитиво ли Мандурия (Primitivo di Manduria) — это апулийская коммуна, где делают полнотелые насыщенные моносортовые вина;
• Джоя-дель-Колле (Gioia-dell-Colle) — небольшой итальянский регион был первым, где начали выращивать виноград, привезенный из Хорватии. Вина этого региона обладают утонченным кисловатым послевкусием;
• Примитиво дель Саленто (Primitivo dell Salento) — большая территория полуострова Саленто может удивить ассортиментом вин с ярким и фруктовым вкусом.

Апелласьоны США

Чаще всего встречаются купажи, в состав которых входят: Шираз, Кариньяно, Матаро, Аликанте, Мурведр.

Правильная подача

Оптимальной температурой подачи к столу является 18 °C.

Насыщенный и яркий вкус вина идеально сочетается с любыми блюдами из мяса, и не только.

Жители Америки, у которых вина из винограда данного сорта представлены в широком вкусовом диапазоне (и купажированные, и розовые, и сладкие), предпочитают дополнять вино блюдами из жареного мяса — это стейки, все разновидности гриля и барбекю.

Итальянцы сочетают вина с традиционными пиццей и пастой, но и без мяса застолья с Примитиво не обходятся — аббакьо, поркетта и просто жареная телятина всегда востребованы.

Вкус вина отлично гармонирует с жареными овощами и бобами — можно подавать фалафель, жаренные баклажаны, овощи на гриле. Главное — дополнить эти блюда специями и пряностями.

Мясные блюда должны быть хорошо прожарены, мясо не должно быть постным или безвкусным, если к вину предложены сыры — они должны быть старыми, острыми и пикантными.

Российские производители

Российскими производителями предлагается красное полусухое вино Зинфандель Квинтэссенция (бренд Мысхако). В России производство вин из данного сорта не имеет большой популярности.

FAQ: вопросы и ответы

Видео

Примитиво

Юлия Мельникова