Рислинг — утонченная немецкая сказка для гурманов

История происхождения

Корни уходят глубоко в прошлое. Самые древние письменные упоминания о рислинге идут из XV века. Есть документ (хозяйственная книга графства Катценельнбоген в долине Рейна), в котором указано, что граф Иоанн IV привез саженцы рислинга 13 марта 1435 года. Первые лозы заложили за южной стеной замка Руссельсхайм.

Цветовая палитра вина

Вино обладает богатой палитрой цвета — оно переливается всеми оттенками солнца, белых полевых цветов и желтых фруктов.

Сухое вино (которое производят из недозрелого винограда) имеет выраженный светло-зеленый оттенок с желтоватыми нотами, полусухое — более теплые, медовые и мягкие оттенки. игристое вино имеет нежно-медовый оттенок.

Ароматический профиль

В винном аромате преобладают фруктово-цветочные ноты, которые щедро разбавлены запахами свежескошенной травы и медовой сладости. Но, есть небольшие тонкости.

Запах нефти и гудрона

Необычной и интересной особенностью является наличие нефтяной ноты в аромате — многие ощущают аромат резины, нефти, гудрона, смолы. Это может оттолкнуть неискушенных дегустаторов, но на самом деле так и должно быть — это своеобразная визитная карточка вина и уровень выдержки.

Почему образуется этот запах:

Столь своеобразный аромат винам придает норизопреноид. Это вещество образуется в выдержанных винах (старше 3-х лет), а именно в ягодах его нет. Если наличие этого аромата смущает или отталкивает — стоит выбирать молодые вина.

На аромат вина также влияет время созревания и сбора урожая. Ранние сорта обладают более свежим запахом — фрукты, цветы, иногда лимонные оттенки, а если вино сделано из позднего винограда — в его аромате можно уловить медовые ноты, запах кураги и дыма.

Вкусовые характеристики

На вкус рислингов влияет регион произрастания винограда. Чем теплее климат и почва — тем лучше вызревают ягоды, и тем больше сладости получает вино. Например, вино, изготовленное из винограда, произрастающего во Франции и Новой Зеландии будет более сладким, чем изготовленное из немецкого или австрийского.

В целом, вино обладает нежным и легким вкусом, в котором отчетливо ощутимы ноты сладких фруктов (персик, абрикос, яблоко), смесь медовой сладости и привкус дыни. Послевкусие оставляет фруктово-цветочный след.

Стоит заметить, что даже в десертных винах всегда будет присутствовать кислинка — это одна из отличительных особенностей данного сорта винограда.

Из Рислинга получаются вина непревзойденного качества, вина изысканные, аристократические и, как это не смешно, немодные

Дженсис Робинсон «Vines, Grapes & Wines».

Выдержка и хранение

Сухое вино производят из слегка недозревшего винограда, сбор которого приходится на сентябрь-октябрь. Для производства десертных вин урожай собирают в ноябре-декабре. Ягоды используют слегка подмороженные и ботритизированные (с плесенью).

В отличии от других белых вин, рислинг не выдерживают в бочках — ему противопоказана ферментация.

В течение всего периода брожения вино меняет свой вкус.

При правильном хранении качественные вина не потеряют свои качества при очень длительном хранении. Вино хранят в стеклянных бутылках — для этого нужно сухое, темное помещение с невысокой влажностью. Во избежание усыхания пробки бутылки следует размещать горизонтально.

География произрастания винограда

1. Германия (59%) — 23400 га земли отведено именно под выращивание этого сорта винограда.
2. США (13%) — 3640 га.
3. Австрия (8%) — 2000 га.
4. Франция (8%) — 3500 га.
5. Австралия (6%) — 4150 га.
6. Новая Зеландия — 2%.
7. Италия — 1%.

Другие страны (Россия, Болгария, Румыния, Чехия, Украина, Молдова и др.) выращивают виноград в небольших промышленных объемах — 2% в общей сложности от всего урожая в мире.

Апелласьоны и бленды

В Германии 13 основных винодельческих регионов. Выращиванием винограда этого сорта занимаются:

Основным винодельческим регионом Франции, в котором выращивают рислинг, является Эльзас.

Австрия — Кремсталь, Кампталь, Вахау.

В России — Кубань. Таманский полуостров.

Например, российский бренд «Авторское вино Фанагории» делает купажи с Алиготе и Гевюрцтраминером.

Правильная температура подачи

1. Вино перед подачей на стол охлаждают до определённой температуры — примерно 6-10 °C (десертные вина охлаждают слабее, чем сухие).
2. Для соблюдения этикета бокал заполняют на одну треть.
3. Рислинг отлично подходит для аперитива — его можно употреблять перед едой.

Гастрономические сочетания и закуски

Немецкой классикой является сочетание сухого вина и запеченной утиной ножки.

Можно отклониться от традиций и сочетать со всеми блюдами из птицы.

Хорошим сочетанием с вином можно считать острые блюда из рыбы и морепродуктов, подходящими являются также блюда азиатской кухни.

Гармонично сочетаются и придают вкусовую пикантность рислингу любые сыры.

Вино очень универсально и гармонично — оно подходит как для любого застолья, так и для уединённого наслаждения вкусом и ароматом.

Рейтинг лучших рислингов

Составлен на основе спроса потребителей на рынке РФ за последние 12 месяцев.

Российские производители вин Рислинга

Другие

В России очень много и маленьких виноделен, и крупных заводов.

Вино из рислинга производят многие виноделы Кубани и Крыма.

FAQ: вопросы и ответы

Видео дегустации

Пробуем разные бутылки

Вино из Рислинга