Цвет вина

Ркацители

Вино производится из белого винограда, и имеет разнообразную цветовую палитру.

Молодое вино — светло-жёлтое, со светло-зелёными и соломенными оттенками.

Более выдержанное вино — жёлтое, и со временем оно переливается медовыми и яркими соломенными отблесками.

Вне зависимости от выдержки, цветовой палитре Ркацители присущи лёгкость оттенков и прозрачность, оно не может быть тёмным или мутным.

Вино, производимое из винограда Ркацители, ещё называют оранжевым. И это то самое вино, которое производят в Кахетии старым традиционным способом — в квеври, не отделяя веточки и косточки.

Мнение эксперта
Екатерина Кузнецова
Создатель, автор и идейный вдохновитель проекта.
Официально оранжевые вина считаются белыми, но, возможно, когда-то их выделят в отдельную категорию.

Ароматический профиль

Молодое вино имеет слабо выраженный аромат — он раскрывается по мере созревания.

Базовыми нотами аромата можно считать зелёное яблоко и алычу, и в дальнейшем ощутимо слышны лимон, белые цветы, и лёгкие пряности.

Лимон
Белые цветы
Лёгкие пряности

Запах Ркацители освежает — он лёгкий и ненавязчивый вне зависимости от выдержки.

Вкусовые характеристики и описание

Вкус Ркацители терпкий и насыщенный, но при этом освежающий. Это не тяжёлое вино, его можно пить и для утоления жажды.

Во вкусе слышны яблоко и алыча, хорошо ощутима медовая сладость. В послевкусии ощутим зелёный перец.

Яблоко
Алыча
Мёд
Зелёный перец

Выдержка и хранение

Вино производят двумя способами: грузинский традиционный кахетинский и европейский.

1. Кахетинский способ — Квеври

Согласно этому способу вначале готовят мезгу — ягоды вместе с зернами, мелкими ветками, кожурой и листьями давят под прессом. Затем отправляют бродить в квеври (глиняные кувшины, закопанные в землю) на полгода. После чего отправляют вино дозревать в дубовые бочки или стальные ёмкости.

Кахетинские вина принято выпивать молодыми — в течение одного-двух лет, что, вообще-то говоря, типично для традиционной винодельческой культуры.

2. Европейский способ — бочка

Чистые ягоды (без косточек, листьев и т.д.) ферментируют сразу в бочках или резервуарах.

Вино хранят в тёмном прохладном месте. Оптимальным сроком хранения классического Ркацители считают 7,5 лет.

География произрастания винограда

  1. Грузия. Это мировой лидер по выращиванию винограда данного сорта — 69%, 19500 га. Большая часть винограда растёт в Кахетии, но есть плантации и в Тибаани и Карденахи.
  2. США — 20%. Ркацители прижился в штатах Нью-Йорк и Вирджиния, экспериментально пробуют выращивать в Колорадо и в Калифорнии.
  3. Македония — 10%. В Македонии виноград выращивают в виноградарском регионе Тиквеш.
  4. Армения — 1%. В Армении произрастает в Араратской Долине. Но, там выращивают не совсем Ркацители, а гибрид с Сухолиманским белым. Именно из него производят бренди.
  5. Болгария — 0,26%. Лозы произрастают в Долине Роз (южная сторона Балканских гор), и занимают 12600 га.

Ркацители распространён и в других странах — лозы есть в Румынии (350 га), Украине (11500 га), Молдове (11500 га).

В России виноград данного сорта выращивают в Ростовской области (570 га) и в Краснодарском крае (130 га).

В 1956 году Ркацители начали выращивать в Китае. Лозы произрастают в провинции Шаньдун, виноград называется Байю (генетически Ркацители, но с китайским наименованием).

Апелласьоны и бленды

1. Грузинские географические зоны:

  • Кахети (Kakheti PDO).
  • Вазисубани (Vazisubani PDO).
  • Гурджаани (Gurjaani PDO).
  • Карденахи (Kardenakhi PDO).
  • Котехи (Kotekhi PDO).
  • Манави (Manavi PDO).
  • Напареули (Napareuli PDO).
  • Тибаани (Tibaani PDO).
  • Цинандали (Tsinandali PDO).

Несмотря на название, «orange wine» — не вино из апельсинов. Это особая группа вин, которые отличаются своим цветом и технологией производства. Сегодня их относят к разновидности белых вин, но многие специалисты ратуют за официальное выделение их в отдельную категорию, наравне с красными и белыми.

— Елена Вилесова, винный эксперт.

2. США:

  • Finger Likes AVA.

3. Россия:

  • Солнечная Долина;
  • Долина Дона;
  • Долина Терека;
  • Крым.
Мнение эксперта
Юлия Мельникова
Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.
Наиболее известным блендом является Цинандали, который состоит из купажа Ркацители и Мцване.

И другие купажи:

  • Манави, Гурджаани, Вазисубани (Ркацители и Мцване);
  • Карденахи (Ркацители, Хихви и Мцване).

Кроме вышеперечисленных вариантов, Ркацители купажируют с Кокур, Алиготе, Кангун, Хихви, Киси и многими другими.

Правильная температура подачи

  1. Перед подачей, вино необходимо охладить до температуры 10–12 °C.
  2. Вино подают в тюльпановидном бокале на тонкой ножке, заполняют на треть.

Гастрономические сочетания с блюдами и закуски

Свежее, насыщенное и лёгкое вино прекрасно сочетается с нежирным мясом, сыром, рыбой, морепродуктами и любыми блюдами из овощей.

Из мясных блюд стоит обратить внимание на нежирное или белое мясо: курица, индейка. К некоторым купажам подают шашлык, но он не должен быть жирным. Отлично подходит пхали — традиционно и сочетаемо.

Мнение эксперта
Екатерина Кузнецова
Создатель, автор и идейный вдохновитель проекта.
Жирная и жареная мясная еда не подходит — это способствует искажению вкуса вина.

Хорошим сочетанием будут блюда из рыбы и морепродуктов: мидии, устрицы, креветки, кальмары, запеченная рыба.

Сыры являются классическим винным дополнением. Под сухое вино отлично подходит молодой сыр, под более выдержанное или крепленое — голубые и старые сыры.

Овощи хороши в любых вариантах — жареные на гриле, в салатах. Овощами можно дополнить мясо или рыбу, которые подают под вино.

Под игристые, полусладкие  или десертные купажи можно предложить фрукты.

Пхали
Блюда из рыбы и морепродуктов
Сыры
Овощи - жареные на гриле, в салатах
Фрукты

Рейтинг лучших вин Ркацители

Составлен на основе спроса потребителей на рынке РФ за последние 12 месяцев.

Rkatsiteli Qvevri Askaneli Brothers (Ркацители Квеври Братья Асканели, Грузия)
Ркацители Инкерман Вайнмастерс Селекшн (Крым, Россия)
Ркацители Мускат Tavridia Agora (Агора, Крым, Россия)
Rkatsiteli Orange Esse Unplugged (Ркацители Оранж Эссе Анплагд)
Ркацители Ведерниковъ Губернаторское (Константиновский район, Ростовская область, Россия)
Rkatsiteli Qvevri Palavani (Ркацители Квеври Палавани, Кахетия, Грузия)
Artwine Rkatsiteli QvevriAskaneli Brothers (Артвайн Ркацители Квеври Братья Асканели, Кахетия, Грузия)
Ркацители Кубань Вино (Краснодарский край, Россия)
Шато Тамань Мадера Кубанская Резерв Коллекционное (Краснодарский край, Россия)
Бельбек Ркацители Винный Клуб (Севастополь, Крым)
Оранжевое сухое Ркацители Mildiani Kvevri (Грузия)
Ркацители полусладкое белое Талавери Алазанская Долина (Грузия)

Российские производители

В России широко представлены и популярны вина из винограда Ркацители.

Ассортимент:

Солнечная Долина: Порто Солнечной Долины белое, TM Sun Valley.
Массанда: Портвейн белый Крымский.
Большая Ялта: Большая Ялта.
Acharuli: Acharuli Rkatsiteli.
Золотая балка: игристые вина Золотая Балка.

Российские виноделы производят Ркацители как сортовое вино, так и в виде купажей.

FAQ: вопросы и ответы

Какие альтернативные названия у Ркацители?

Rkatsiteli (Ркацители), Budeshuri Citli (Будешури Цители), Mamali Rkatsiteli (Мамали Ркацители), Dedali Rkatsiteli (Делали Ркацители), Kukura (Кукура), Тополёк, Королёк, Bayyu (Байю).

Какие сорта винограда схожи с Ркацители?

Рислинг, Сиргула, Мцване кахетинский, Сакмевела, Цоликоури.

Какие алкогольные напитки делают из этого сорта винограда помимо вина?

Портвейн, бренди, мадера.

Делают ли красное сухое вино Ркацители?

Моносортовое нет. Иногда Ркацители добавляют в купажи,

Делают ли розовое вино Ркацители?

Моносортовые не делают. Как в случае с красным вином, добавляют в купажи. В основном игристые вина.

Какое выбрать Ркацители: вино сухое или полусладкое?

Лучше сухое — в нём будет максимальное раскрытие ароматического букета и богатство вкуса. Полусладкое белое может понравиться начинающим.

Видео

Больше о ркацители
Юлия Мельникова