Цвет вина
Вино производится из белого винограда, и имеет разнообразную цветовую палитру.
Молодое вино — светло-жёлтое, со светло-зелёными и соломенными оттенками.
Более выдержанное вино — жёлтое, и со временем оно переливается медовыми и яркими соломенными отблесками.
Вне зависимости от выдержки, цветовой палитре Ркацители присущи лёгкость оттенков и прозрачность, оно не может быть тёмным или мутным.
Вино, производимое из винограда Ркацители, ещё называют оранжевым. И это то самое вино, которое производят в Кахетии старым традиционным способом — в квеври, не отделяя веточки и косточки.
Ароматический профиль
Молодое вино имеет слабо выраженный аромат — он раскрывается по мере созревания.
Базовыми нотами аромата можно считать зелёное яблоко и алычу, и в дальнейшем ощутимо слышны лимон, белые цветы, и лёгкие пряности.
Запах Ркацители освежает — он лёгкий и ненавязчивый вне зависимости от выдержки.
Вкусовые характеристики и описание
Вкус Ркацители терпкий и насыщенный, но при этом освежающий. Это не тяжёлое вино, его можно пить и для утоления жажды.
Во вкусе слышны яблоко и алыча, хорошо ощутима медовая сладость. В послевкусии ощутим зелёный перец.
Выдержка и хранение
Вино производят двумя способами: грузинский традиционный кахетинский и европейский.
1. Кахетинский способ — Квеври
Согласно этому способу вначале готовят мезгу — ягоды вместе с зернами, мелкими ветками, кожурой и листьями давят под прессом. Затем отправляют бродить в квеври (глиняные кувшины, закопанные в землю) на полгода. После чего отправляют вино дозревать в дубовые бочки или стальные ёмкости.
2. Европейский способ — бочка
Чистые ягоды (без косточек, листьев и т.д.) ферментируют сразу в бочках или резервуарах.
Вино хранят в тёмном прохладном месте. Оптимальным сроком хранения классического Ркацители считают 7,5 лет.
География произрастания винограда
- Грузия. Это мировой лидер по выращиванию винограда данного сорта — 69%, 19500 га. Большая часть винограда растёт в Кахетии, но есть плантации и в Тибаани и Карденахи.
- США — 20%. Ркацители прижился в штатах Нью-Йорк и Вирджиния, экспериментально пробуют выращивать в Колорадо и в Калифорнии.
- Македония — 10%. В Македонии виноград выращивают в виноградарском регионе Тиквеш.
- Армения — 1%. В Армении произрастает в Араратской Долине. Но, там выращивают не совсем Ркацители, а гибрид с Сухолиманским белым. Именно из него производят бренди.
- Болгария — 0,26%. Лозы произрастают в Долине Роз (южная сторона Балканских гор), и занимают 12600 га.
Ркацители распространён и в других странах — лозы есть в Румынии (350 га), Украине (11500 га), Молдове (11500 га).
В России виноград данного сорта выращивают в Ростовской области (570 га) и в Краснодарском крае (130 га).
В 1956 году Ркацители начали выращивать в Китае. Лозы произрастают в провинции Шаньдун, виноград называется Байю (генетически Ркацители, но с китайским наименованием).
Апелласьоны и бленды
1. Грузинские географические зоны:
- Кахети (Kakheti PDO).
- Вазисубани (Vazisubani PDO).
- Гурджаани (Gurjaani PDO).
- Карденахи (Kardenakhi PDO).
- Котехи (Kotekhi PDO).
- Манави (Manavi PDO).
- Напареули (Napareuli PDO).
- Тибаани (Tibaani PDO).
- Цинандали (Tsinandali PDO).
Несмотря на название, «orange wine» — не вино из апельсинов. Это особая группа вин, которые отличаются своим цветом и технологией производства. Сегодня их относят к разновидности белых вин, но многие специалисты ратуют за официальное выделение их в отдельную категорию, наравне с красными и белыми.
— Елена Вилесова, винный эксперт.
2. США:
- Finger Likes AVA.
3. Россия:
- Солнечная Долина;
- Долина Дона;
- Долина Терека;
- Крым.
И другие купажи:
- Манави, Гурджаани, Вазисубани (Ркацители и Мцване);
- Карденахи (Ркацители, Хихви и Мцване).
Кроме вышеперечисленных вариантов, Ркацители купажируют с Кокур, Алиготе, Кангун, Хихви, Киси и многими другими.
Правильная температура подачи
- Перед подачей, вино необходимо охладить до температуры 10–12 °C.
- Вино подают в тюльпановидном бокале на тонкой ножке, заполняют на треть.
Гастрономические сочетания с блюдами и закуски
Свежее, насыщенное и лёгкое вино прекрасно сочетается с нежирным мясом, сыром, рыбой, морепродуктами и любыми блюдами из овощей.
Из мясных блюд стоит обратить внимание на нежирное или белое мясо: курица, индейка. К некоторым купажам подают шашлык, но он не должен быть жирным. Отлично подходит пхали — традиционно и сочетаемо.
Хорошим сочетанием будут блюда из рыбы и морепродуктов: мидии, устрицы, креветки, кальмары, запеченная рыба.
Сыры являются классическим винным дополнением. Под сухое вино отлично подходит молодой сыр, под более выдержанное или крепленое — голубые и старые сыры.
Овощи хороши в любых вариантах — жареные на гриле, в салатах. Овощами можно дополнить мясо или рыбу, которые подают под вино.
Под игристые, полусладкие или десертные купажи можно предложить фрукты.
Рейтинг лучших вин Ркацители
Составлен на основе спроса потребителей на рынке РФ за последние 12 месяцев.
Российские производители
В России широко представлены и популярны вина из винограда Ркацители.
Ассортимент:
Российские виноделы производят Ркацители как сортовое вино, так и в виде купажей.
FAQ: вопросы и ответы
Rkatsiteli (Ркацители), Budeshuri Citli (Будешури Цители), Mamali Rkatsiteli (Мамали Ркацители), Dedali Rkatsiteli (Делали Ркацители), Kukura (Кукура), Тополёк, Королёк, Bayyu (Байю).
Рислинг, Сиргула, Мцване кахетинский, Сакмевела, Цоликоури.
Портвейн, бренди, мадера.
Моносортовое нет. Иногда Ркацители добавляют в купажи,
Моносортовые не делают. Как в случае с красным вином, добавляют в купажи. В основном игристые вина.
Лучше сухое — в нём будет максимальное раскрытие ароматического букета и богатство вкуса. Полусладкое белое может понравиться начинающим.
Видео
Почему-то совсем не упомянули, что из сорта Ркацители делали великолепное десертное вино — «Старый нектар». Вообще десертным винам почему -то уделяется мало внимания.
Игорь, спасибо большое за дополнение. Действительно, десертные вина освещаются не так подробно. Всё дело в том, что в сухих винах лучше раскрываются особенности сорта, терруара и качество виноделия. В десертных винах скрыть недостатки проще, а раскрыть потенциал сорта сложнее.