Цветовая палитра Ркацители

Ркацители

Вино производится из белого винограда, и имеет разнообразную цветовую палитру.

Молодое вино — светло-жёлтое, со светло-зелёными и соломенными оттенками.

Более выдержанное вино — жёлтое, и со временем оно переливается медовыми и яркими соломенными отблесками.

Вне зависимости от выдержки, цветовой палитре Ркацители присущи лёгкость оттенков и прозрачность, оно не может быть тёмным или мутным.

Вино, производимое из винограда Ркацители, ещё называют оранжевым. И это то самое вино, которое производят в Кахетии старым традиционным способом — в квеври, не отделяя веточки и косточки.

Мнение эксперта
Екатерина Кузнецова
Создатель, автор и идейный вдохновитель проекта.
Официально оранжевые вина считаются белыми, но, возможно, когда-то их выделят в отдельную категорию.

Винные ароматы

Молодое вино имеет слабо выраженный аромат — он раскрывается по мере созревания.

Базовыми нотами аромата можно считать зелёное яблоко и алычу, и в дальнейшем ощутимо слышны лимон, белые цветы, и лёгкие пряности.

Лимон
Белые цветы
Лёгкие пряности

Запах Ркацители освежает — он лёгкий и ненавязчивый вне зависимости от выдержки.

Вкусовой профиль вина

Вкус Ркацители терпкий и насыщенный, но при этом освежающий. Это не тяжёлое вино, его можно пить и для утоления жажды.

Во вкусе слышны яблоко и алыча, хорошо ощутима медовая сладость. В послевкусии ощутим зелёный перец.

Яблоко
Алыча
Мёд
Зелёный перец

Выдержка и хранение

Вино производят двумя способами: традиционный кахетинский и европейский.

1. Кахетинский способ

Согласно этому способу вначале готовят мезгу — ягоды вместе с зернами, мелкими ветками, кожурой и листьями давят под прессом. Затем отправляют бродить в квеври (глиняные кувшины, закопанные в землю) на полгода. После чего отправляют вино дозревать в дубовые бочки или стальные ёмкости.

Кахетинские вина принято выпивать молодыми — в течение одного-двух лет, что, вообще-то говоря, типично для традиционной винодельческой культуры.

2. Европейский способ

Чистые ягоды (без косточек, листьев и т.д.) ферментируют сразу в бочках или резервуарах.

Вино хранят в тёмном прохладном месте. Оптимальным сроком хранения классического Ркацители считают 7,5 лет.

Произрастание винограда Ркацители: страны

  1. Грузия. Это мировой лидер по выращиванию винограда данного сорта — 69%, 19500 га. Большая часть винограда растёт в Кахетии, но есть плантации и в Тибаани и Карденахи.
  2. США — 20%. Ркацители прижился в штатах Нью-Йорк и Вирджиния, экспериментально пробуют выращивать в Колорадо и в Калифорнии.
  3. Македония — 10%. В Македонии виноград выращивают в виноградарском регионе Тиквеш.
  4. Армения — 1%. В Армении произрастает в Араратской Долине. Но, там выращивают не совсем Ркацители, а гибрид с Сухолиманским белым. Именно из него производят бренди.

Ркацители распространён и в других странах — лозы есть в Румынии (350 га), Украине (11500 га), Молдове (11500 га).

В России виноград данного сорта выращивают в Ростовской области (570 га) и в Краснодарском крае (130 га).

В 1956 году Ркацители начали выращивать в Китае. Лозы произрастают в провинции Шаньдун, виноград называется Байю (генетически Ркацители, но с китайским наименованием).

Апелласьоны и бленды

1. Грузинские географические зоны:

  • Кахети (Kakheti PDO);
  • Вазисубани (Vazisubani PDO);
  • Гурджаани (Gurjaani PDO);
  • Карденахи (Kardenakhi PDO);
  • Котехи (Kotekhi PDO);
  • Манави (Manavi PDO);
  • Напареули (Napareuli PDO);
  • Тибаани (Tibaani PDO);

Несмотря на название, «orange wine» — не вино из апельсинов. Это особая группа вин, которые отличаются своим цветом и технологией производства. Сегодня их относят к разновидности белых вин, но многие специалисты ратуют за официальное выделение их в отдельную категорию, наравне с красными и белыми.

— Елена Вилесова, винный эксперт.

2. США:

  • Finger Likes AVA.

3. Россия:

  • Солнечная Долина;
  • Долина Дона;
  • Долина Терека;
  • Крым.
Мнение эксперта
Юлия Мельникова
Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.
Наиболее известным блендом является Цинандали, который состоит из купажа Ркацители и Мцване.

И другие купажи:

  • Манави, Гурджаани, Вазисубани (Ркацители+ Мцване);
  • Карденахи (Ркацители+Хихви+Мцване).

Кроме вышеперечисленных вариантов, Ркацители купажируют с Кокур, Алиготе, Кангун, Хихви, Киси и многими другими.

Правильная подача

Свежее, насыщенное и лёгкое вино прекрасно сочетается с нежирным мясом, сыром, рыбой, морепродуктами и любыми блюдами из овощей.

Вино подают в тюльпановидном бокале на тонкой ножке, заполняют на треть. Температура подачи — 10-11 °C.

Из мясных блюд стоит обратить внимание на нежирное или белое мясо: курица, индейка. К некоторым купажам подают шашлык, но он не должен быть жирным. Отлично подходит пхали — традиционно и сочетаемо.

Мнение эксперта
Екатерина Кузнецова
Создатель, автор и идейный вдохновитель проекта.
Жирная и жареная мясная еда не подходит — это способствует искажению вкуса вина.

Хорошим сочетанием будут блюда из рыбы и морепродуктов: мидии, устрицы, креветки, кальмары, запеченная рыба.

Сыры являются классическим винным дополнением. Под сухое вино отлично подходит молодой сыр, под более выдержанное или крепленое — голубые и старые сыры.

Овощи хороши в любых вариантах — жареные на гриле, в салатах. Овощами можно дополнить мясо или рыбу, которые подают под вино.

Под игристые или десертные купажи можно предложить фрукты.

Пхали
Блюда из рыбы и морепродуктов
Сыры
Овощи - жареные на гриле, в салатах
Фрукты

Российские производители

В России широко представлены и популярны вина из винограда Ркацители.

Ассортимент:

Солнечная Долина: Порто Солнечной Долины белое, TM Sun Valley.
Массанда: Портвейн белый Крымский.
Большая Ялта: Большая Ялта.
Acharuli: Acharuli Rkatsiteli.
Золотая балка: игристые вина Золотая Балка.

Российские виноделы производят Ркацители как сортовое вино, и в виде купажей.

FAQ: вопросы и ответы

Какие альтернативные названия у Ркацители?

Rkatsiteli (Ркацители), Budeshuri Citli (Будешури Цители), Mamali Rkatsiteli (Мамали Ркацители), Dedali Rkatsiteli (Делали Ркацители), Kukura (Кукура), Тополёк, Королёк, Bayyu (Байю).

Какие сорта винограда схожи с Ркацители?

Рислинг, Сиргула, Мцване кахетинский, Сакмевела, Цоликоури.

Какие алкогольные напитки делают из этого сорта винограда помимо вина?

Портвейн, бренди, мадера.

Видео

Больше о ркацители
Юлия Мельникова