Санджовезе — самое главное и интересное

История происхождения

Санджовезе настолько обыденный сорт, что никто уже не может сказать точно, когда именно началась история его выращивания на территориях. Самое первое упоминание об этом винограде относится к 1590 году. Агроном Джанветторио Содерини утверждал в своих записях, что данный сорт никогда не подведёт, чему охотно верят и по сей день. Его название можно перевести как «Кровь Юпитера».

Сейчас вино достаточно популярно, но лет 30 назад никто не ставил его в один ряд с остальной продукцией знаменитых французских плантаций.

Оттенки цвета

Основные оттенки: красный и розовый, но это все зависит от состава вина и его географического расположения. Например:

• Классическое санджовезе без лишних «примесей» (добавления других сортов) будет ярко-алого оттенка. Распространено в Румынии, Италии, в регионе Романья, Кьянти, Тоскана.
• Гранатового цвета будет вино с малым процентом других сортов, например, Syrah (Сира); а также Монтефалько Россо (вино с процентом сагрантино и мерло). Особенно это хорошо можно увидеть в Аргентине, Южной Америке, Канаде, в регионе Италии — на юге Умбрии.
• Розовый оттенок будет иметь вино из Калифорнии, где любят экспериментировать, а также из Австралии, Кореоле и Пиццине.

Палитра ароматов

Классическое и высококлассное санджовезе имеет терпкий вкус спелой вишни, иногда к нему добавляются томатные листья, чернослив и другие нотки, в зависимости от места произрастания. С ним любят экспериментировать, добавляя ванильные, табачные, иногда даже кофейные нотки, в аромате. Вино больше имеет ягодный запах, но среди них также распространенны:

• Травяные, вишневые горькие нотки — регион Кьянти, Сицилия, Таскана, благодаря кислым почвам.

• Ваниль, черешня — Калифорния, Аргентина, Швейцария, Израиль, в силу благоприятного климата и обилия солнца.

• Темный шоколад, тимьян, табачные нотки — Румыния.

Палитра вкусов

В Санджовезе ценятся уверенные, но мягкие танины, высокая кислотность и сбалансированность. Помимо всего этого вино насыщено множеством вкусов, хотя чаще всего это вишня и слива, в других регионах они разнятся. Например:

• Дикая малина, ежевика — Швейцария, Турция, Израиль.

• Черешня, земляника, ваниль, цедра апельсина — Калифорния.

• Дикая слива, черника, спелая вишня — Аргентина.

• Горькая вишня, фиалка, чай, имбирь — Таскана.

• Анис, красная смородина, табачный лист — это все принадлежит винам из долины Якиме, штатам Вашингтона, где терпкий и пряный вкус.

Выдержка и потенциал хранения

Выдерживают напиток чаще всего в дубовых бочках, для сохранения аромата и придачи ему какой-то легкой терпкости, но бывают и исключения, например, для калифорнийского санджовезе любят использовать стальные чаны вместо деревянных, что позволяет смешивать различные сорты воедино. Хранить вино желательно при температуре 5-20С, влажность не более 85%, исключая прямые попадания солнечных лучей. Срок хранения не ограничен, если правильно соблюдать условия.

Сегодня прекрасный санджовезе — более благородное вино. Это продукт, который производится в больших количествах, поэтому в нем присутствует реальная концентрация цвета и вкуса. Неуловимый вкус чистого санджовезе — шелковица, табак, чернослив, специи, табак.

Робинсон

География произрастания

Виноград растёт по всему миру, но историческая родина — Италия. Именно оттуда привезли Санджовезе в северную и южную Америку. Он также пользуется большой популярностью в Аргентине, где произошёл ряд мутаций, благодаря чему его трудно назвать европейским. В Калифорнии произрастать сорт начал только в конце 1970, когда виноделам надоели остальные вина и захотелось чего-то свежего. Кстати, там больше всего экспериментируют с ним, смешивая с другими винами.

Санджовезе распространён по всему миру, но особенно растёт:

1. В Италии Санджовезе сажают в 66 провинциях, в 20/20 регионах. Из всего винограда, растущего в тёплой стране, на долю Санджовезе приходится около 10%. Общая площадь посадки составляет почти 62000 плодоносящих гектаров. Выращивается около 90% мирового винограда. Основные регионы виноделия: Тоскана, Кьянти, Сицилия, а также Романья с Умбрией.
2. В Аргентине. Общая площадь занимает 2804 гектара. Вторая по месту урожая страна после Италии. Общий процент выращивания по миру: 4%.
3. В Румынии. Общая площадь 1700 гектар. Занимает третье место после Аргентины. Процент выращивания 0.5%.
4. Во Франции, основной регион виноделия — Корсика. Общая площадь 1663 гектар. Общий процент выращивания винограда по всему миру — 1,5%.
5. В США, Калифорния. Площадь 1291 гектар. Всего производит 3% от мирового объема Санджовезе.
6. В Австралии — 440 гектар.
7. В Южной Африке — 63.
8. В Новой Зеландии — 6 гектар.

Вхождение в состав блендов, апелласьонов

Санджовезе фигурирует в 12 DOCG, 102 DOC и 99 IGT. Его 123 клона внесены в Национальный регистр сортов винограда как результат интенсивной селекции.

Основные DOCG:

С чем подавать

Санджовезе лучше подавать в полнотелых, прозрачных бокалах с зауженным горлышком. Рекомендуемая температура сервировки: чуть ниже комнатной, примерно 16-18 °C. С такими бокалами можно отчётливо ощутить лёгкость вина и ягодно-фруктовые нотки. Санджовезе, благодаря своему вкусу, прекрасно сочетается с блюдами. Самое идеальное сопровождение к напитку:

• Мясо. Особенно свинина, телятина, говядина, ягнёнок, курица в любом виде прожарки или с овощами.
• Твёрдые сыры. В частности, сыр пекарино, пармезан, проволоне.
• Паста с томатным соусом.
• Помидор, перец, баклажан, шпинат.
• В качестве специй можно использовать тимьян, орегано, шалфей, базилик.

Наиболее подходящие блюда:

• Салат фарро с овощами. Прекрасно сочетается с изысканным вкусом и дополняет вину свежести с кислинкой.
• Жареная свиная вырезка. Дополняет послевкусие, благодаря постной части танины не перегружают вкус, напиток становится более шелковистым.
• Кролик в томатном соусе. Больше сосчитается с Санджовезе из региона Кьянти, дополняя кислинку и аромат к терпкому вину.
• Спагетти болоньзе. Национальное блюдо Италии, которое часто готовят в качестве дополнения к полнотелому Санджовезе, ведь блюдо создаёт идеальный банан и не перегружает вкусовые рецепторы.
• Овощи на гриле. Дополняют своим вкусом приготовленные помидоры, баклажаны, перец, но не стоит эксперементировать с цуккини — они больше подойдут для других сортов.

Российские производители

FAQ: вопросы и ответы

Видео

Санджовезе — самое главное и интересное

Дарья Зубкова