История происхождения

Санджовезе3

Санджовезе настолько обыденный сорт, что никто уже не может сказать точно, когда именно началась история его выращивания на территориях. Самое первое упоминание об этом винограде относится к 1590 году. Агроном Джанветторио Содерини утверждал в своих записях, что данный сорт никогда не подведёт, чему охотно верят и по сей день. Его название можно перевести как «Кровь Юпитера».

Сейчас вино достаточно популярно, но лет 30 назад никто не ставил его в один ряд с остальной продукцией знаменитых французских плантаций.

Оттенки цвета

Основные оттенки: красный и розовый, но это все зависит от состава вина и его географического расположения. Например:

  • Классическое санджовезе без лишних «примесей» (добавления других сортов) будет ярко-алого оттенка. Распространено в Румынии, Италии, в регионе Романья, Кьянти, Тоскана.
  • Гранатового цвета будет вино с малым процентом других сортов, например, Syrah (Сира); а также Монтефалько Россо (вино с процентом сагрантино и мерло). Особенно это хорошо можно увидеть в Аргентине, Южной Америке, Канаде, в регионе Италии — на юге Умбрии.
  • Розовый оттенок будет иметь вино из Калифорнии, где любят экспериментировать, а также из Австралии, Кореоле и Пиццине.

Палитра ароматов

Классическое и высококлассное санджовезе имеет терпкий вкус спелой вишни, иногда к нему добавляются томатные листья, чернослив и другие нотки, в зависимости от места произрастания. С ним любят экспериментировать, добавляя ванильные, табачные, иногда даже кофейные нотки, в аромате. Вино больше имеет ягодный запах, но среди них также распространенны:

  • Травяные, вишневые горькие нотки — регион Кьянти, Сицилия, Таскана, благодаря кислым почвам.
Трава
Вишня
  • Ваниль, черешня — Калифорния, Аргентина, Швейцария, Израиль, в силу благоприятного климата и обилия солнца.
Ваниль
Черешня
  • Темный шоколад, тимьян, табачные нотки — Румыния.
Шоколад
Тимьян
Табак

Палитра вкусов

В Санджовезе ценятся уверенные, но мягкие танины, высокая кислотность и сбалансированность. Помимо всего этого вино насыщено множеством вкусов, хотя чаще всего это вишня и слива, в других регионах они разнятся. Например:

  • Дикая малина, ежевика — Швейцария, Турция, Израиль.
Дикая малина
Ежевика
  • Черешня, земляника, ваниль, цедра апельсина — Калифорния.
Черешня
Земляника
Ваниль
Апельсин
  • Дикая слива, черника, спелая вишня — Аргентина.
Слива
Черника
Вишня
  • Горькая вишня, фиалка, чай, имбирь — Таскана.
Вишня
Фиалка
Чай
Имбирь
  • Анис, красная смородина, табачный лист — это все принадлежит винам из долины Якиме, штатам Вашингтона, где терпкий и пряный вкус.
Анис
Красная смородина
Табачный лист

Выдержка и потенциал хранения

Выдерживают напиток чаще всего в дубовых бочках, для сохранения аромата и придачи ему какой-то легкой терпкости, но бывают и исключения, например, для калифорнийского санджовезе любят использовать стальные чаны вместо деревянных, что позволяет смешивать различные сорты воедино. Хранить вино желательно при температуре 5-20С, влажность не более 85%, исключая прямые попадания солнечных лучей. Срок хранения не ограничен, если правильно соблюдать условия.

Сегодня прекрасный санджовезе — более благородное вино. Это продукт, который производится в больших количествах, поэтому в нем присутствует реальная концентрация цвета и вкуса. Неуловимый вкус чистого санджовезе — шелковица, табак, чернослив, специи, табак.

Робинсон

География произрастания

Виноград растёт по всему миру, но историческая родина — Италия. Именно оттуда привезли Санджовезе в северную и южную Америку. Он также пользуется большой популярностью в Аргентине, где произошёл ряд мутаций, благодаря чему его трудно назвать европейским. В Калифорнии произрастать сорт начал только в конце 1970, когда виноделам надоели остальные вина и захотелось чего-то свежего. Кстати, там больше всего экспериментируют с ним, смешивая с другими винами.

Санджовезе распространён по всему миру, но особенно растёт:

  1. В Италии Санджовезе сажают в 66 провинциях, в 20/20 регионах. Из всего винограда, растущего в тёплой стране, на долю Санджовезе приходится около 10%. Общая площадь посадки составляет почти 62000 плодоносящих гектаров. Выращивается около 90% мирового винограда. Основные регионы виноделия: Тоскана, Кьянти, Сицилия, а также Романья с Умбрией.
  2. В Аргентине. Общая площадь занимает 2804 гектара. Вторая по месту урожая страна после Италии. Общий процент выращивания по миру: 4%.
  3. В Румынии. Общая площадь 1700 гектар. Занимает третье место после Аргентины. Процент выращивания 0.5%.
  4. Во Франции, основной регион виноделия — Корсика. Общая площадь 1663 гектар. Общий процент выращивания винограда по всему миру — 1,5%.
  5. В США, Калифорния. Площадь 1291 гектар. Всего производит 3% от мирового объема Санджовезе.
  6. В Австралии — 440 гектар.
  7. В Южной Африке — 63.
  8. В Новой Зеландии — 6 гектар.
  • Италии — 90%;
  • Аргентина — 4%;
  • Франция — 1,5%;
  • Остальные страны — 6%.

Вхождение в состав блендов, апелласьонов

Санджовезе фигурирует в 12 DOCG, 102 DOC и 99 IGT. Его 123 клона внесены в Национальный регистр сортов винограда как результат интенсивной селекции.

Основные DOCG:

  • Chianti DOCG;
  • Chianti Classico DOCG;
  • Brunello di Montalcino DOCG;
  • Morellino di Scansano DOCG;
  • Rosso di Montalcino DOCG;
  • Vino Nobile di Montepulcanio DOCG;
  • Carmignano DOCG.

Наиболее популярные IGT:

  • Isole e Olena Cepparello 2016 Toscana IGT;
  • Montevertine Le Pergole Torte 2016 Toscana IGT;
  • Fattoria di Felsina Fontalloro 2016 Toscana IGT;
  • Soldera 100% Sangiovese 2012 Case Basse di Gianfranco Soldera Toscana IGT;
  • Castello di Ama Purple Rose 2017, Toscana IGT.

Самые распространённые DOC:

  • Fattoria Petrolo Boggina С 2015 Val d’Arno di Sopra DOC;
  • Lungarotti Rubesco 2016 Torgiano DOC;
  • Bio Sangiovese Romagna DOC;
  • Romio Sangiovese Romagna DOC.
  • Tini Sangiovese Romagna DOC.

С чем подавать

Санджовезе лучше подавать в полнотелых, прозрачных бокалах с зауженным горлышком. Рекомендуемая температура сервировки: чуть ниже комнатной, примерно 16-18 °C. С такими бокалами можно отчётливо ощутить лёгкость вина и ягодно-фруктовые нотки. Санджовезе, благодаря своему вкусу, прекрасно сочетается с блюдами. Самое идеальное сопровождение к напитку:

  • Мясо. Особенно свинина, телятина, говядина, ягнёнок, курица в любом виде прожарки или с овощами.
  • Твёрдые сыры. В частности, сыр пекарино, пармезан, проволоне.
  • Паста с томатным соусом.
  • Помидор, перец, баклажан, шпинат.
  • В качестве специй можно использовать тимьян, орегано, шалфей, базилик.
Мясо
Твёрдые сыры
Паста с томатным соусом
Овощи (Помидор, перец, баклажан, шпинат)
Специи (тимьян, орегано, шалфей, базилик)

Наиболее подходящие блюда:

  • Салат фарро с овощами. Прекрасно сочетается с изысканным вкусом и дополняет вину свежести с кислинкой.
  • Жареная свиная вырезка. Дополняет послевкусие, благодаря постной части танины не перегружают вкус, напиток становится более шелковистым.
  • Кролик в томатном соусе. Больше сосчитается с Санджовезе из региона Кьянти, дополняя кислинку и аромат к терпкому вину.
  • Спагетти болоньзе. Национальное блюдо Италии, которое часто готовят в качестве дополнения к полнотелому Санджовезе, ведь блюдо создаёт идеальный банан и не перегружает вкусовые рецепторы.
  • Овощи на гриле. Дополняют своим вкусом приготовленные помидоры, баклажаны, перец, но не стоит эксперементировать с цуккини — они больше подойдут для других сортов.
Салат фарро с овощами
Жареная свиная вырезка
Кролик в томатном соусе
Спагетти болоньзе
Овощи на гриле

Российские производители

Aristov Sangiovese
Aristov Sangiovese

FAQ: вопросы и ответы

Какие альтернативные названия у Санджовезе?

Sangioveto (Санджовето), Nielluccio (Ньелуччо), Morellino (Мореллино), Brunello (Брунелло), Prugniolo Gentile (Пруньоло Жентиле).

Какие сорта винограда схожи с Санджовезе?

Syrah (Сира), Nero d'Avola (Неро д'Авола).

Какие алкогольные напитки делают из этого сорта винограда помимо вина?

Других типов напитков не имеет.

Видео

Санджовезе — самое главное и интересное
Дарья Зубкова