Цветовая палитра вина
Вина имеют очень глубокий насыщенный цвет — это самое тёмное грузинское вино.
Цветовая палитра состоит из тёмно-гранатовых, тёмно-вишневых, фиолетово-красных и рубиновых оттенков. Красное сухое вино имеет высокую интенсивность цветовой пигментации — даже при разбавлении водой не теряется насыщенность цвета, и при его употреблении во рту иногда появляется фиолетовый оттенок.
Ароматический профиль
Ароматы вина из этого сорта винограда глубоки и насыщены — это сладкий ягодный запах ежевики, тонкая свежесть кедра и дубовой коры, терпкость граната и неуловимые фруктовые ноты.
Такие ароматы считаются сложными и максимально насыщенными.
Вкусовые характеристики
Любое сортовое вино обладает густым и самобытным вкусом — в его вкусовой гамме ощутимо улавливаются ноты чернослива, граната, ежевики, вишни, чёрной смородины. Оно тягучее, тяжёлое, яркое и ароматное.
Основными признаками вкусовых характеристик являются терпкость и насыщенность, а присутствие в ягодах танинов придаёт вину горьковатое вяжущее послевкусие. В послевкусии заметны лёгкие травяные и фруктовые оттенки, запоминающиеся надолго.
Вкусовые качества напрямую зависят от возраста и выдержки — чем старше вино, тем насыщеннее его вкус.
В аромате ощущается профессиональная работа с бочкой и умение использовать дуб. Превосходный баланс фруктовых ароматов и свежести. Без признаков остаточного сахара и превышения кислотности. Очень прозрачный фруктовый аромат. Два сорта винограда настолько гармонично слились, что я вряд ли смогла бы отличить их во время слепой дегустации.
Дженсис Робинсон о вине »Beykush Kara Kermen 2016» (Саперави и Темпранильо в составе), Лондон 2021 г.
Выдержка и хранение
Минимальным сроком для выдержки является год, но лучшие вкусовые характеристики вино приобретает через 12-15 лет созревания, а сроки хранения могут достигать 50 лет, чем дольше хранится напиток — тем насыщеннее и глубже его вкус.
Квеври
Традиционно вино выдерживают и хранят в специальных больших глиняных кувшинах (квеври). Глина, из которой изготовлен кувшин, содержит золото, медь и серебро, что обеспечивает дезинфекцию ёмкости.
Технология производства в квеври является культурным наследием ЮНЕСКО (признана в 2013 году).
Сегодня большинство крупных производителей используют для производства и выдержки стальные ёмкости.
География произрастания винограда
Грузия
В Грузии виноград выращивают в равнинах или предгорьях. Наибольшее количество урожая выращивают в Кахетии (60%), остальная часть — Мухранская и Горийская долины.
Россия
Виноград выращивают в Краснодарском крае на юге России. Основными местами выращивания являются города Геленджик и Новороссийск, районы — Анапский, Темрюкский, Новокубанский, Крымский.
В России общая площадь виноградников составляет 87,7 тыс.га (данные Росстата). На Саперави северный приходится порядка 20,0 тыс.га, что составляет почти пятую часть всего урожая винограда в РФ.
Другие страны
В Азербайджане, Узбекистане, Армении, Молдове и Украине виноград произрастает в небольших количествах — как правило, это небольшие промышленные масштабы, рассчитанные на определённые винодельческие заводы.
Апелласьоны и бленды
Основными географическими микрозонами Грузии являются:
- Кахетия (груз. კახეთი, Кахети).
- Киндзмараули (груз. ქინძმარაული).
- Мукузани (груз. მუკუზანი).
- Напареули (груз. ნაფარეული).
- Кварели (груз. ყვარელი).
- Котехи (груз. კოტეჰი).
- Хашми (груз. ხაშმი).
Географические микрозоны России — Кубань (Таманский полуостров), Анапа (Краснодарский край), Крым.
Благодаря концентрированному и насыщенному вкусу сортовое вино усиливает и дополняет другие напитки, которые производят методом купажирования.
Саперави в ходит в состав таких известных вин, как: Алазанская Долина, Киндзмараули, Апсны, Пиросмани, Негру де Пуркарь и многих других.
С чем смешивают
Сорт винограда часто используют в купажах (блендах) с другими сортами:
- Syrah (Сира).
- Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон).
- Красностоп.
- Muscat (Мускаты).
- Цимлянский черный.
- Merlot (Мерло).
Правильная температура подачи
1. Перед подачей напиток охлаждают до 13-16 °C.
2. Бокалы для подачи наполняют на треть, не более.
Гастрономические сочетания и закуски
Вино удачно сочетается с блюдами из мяса, острой, жирной и солёной пищей. Десертные купажированные вина сочетаются с голубыми сырами, орехами и десертами.
Саперави может составить хорошую компанию острым насыщенным сырам или закускам из жареных овощей.
Кроме традиционного грузинского плова из баранины и шашлыка, интересны и другие сочетания блюд грузинской кухни с полусладким вином Саперави.
Горячее мясо ягненка, приправленное специями, чесноком и ткемали из свежих слив, отлично дополнит насыщенный вкус вина, не испортив его.
Рейтинг лучших вин Саперави
Составлен на основе спроса потребителей на рынке РФ за последние 12 месяцев.
Российские производители
На Кубани производят столовые вина из винограда сорта Саперави — как сортовые, так и купажированные.
Авторские вина Фанагории
- Фанагория Авторское вино Каберне-Саперави;
- Авторское вино Саперави Красностоп;
- Каберне-Саперави Фанагории;
- Автохтон Саперави.
- Крю Лермонт (Cru Lermont) Саперави
- 100 оттенков красного Саперави
Массандра
- Массандра Кагор Южнобережный;
- Церковное Удельного Ведомства;
- Массандра Саперави.
Винодельня Алушта
- Винодельня Алушта Портвейн Красный Крымский;
- Винодельня Алушта Кагор.
Шато Тамань
- Премьер Руж;
- Шато Тамань Гранд Селект Руж;
- Шато Тамань Саперави Тамани;
- Шато Тамань Резерв Саперави;
- Роза Тамани Шато Тамань;
- Молодое.
Крымский погребок (Крым)
- Крымский погребок Саперави-Мерло;
- Крымский погребок Саперави.
Номерной резерв Фанагория
- Номерной резерв Саперави;
- Фанагория Номерной резерв 1957 Саперави;
- Номерной резерв Чёрный Лекарь сладкое.
Другие виноделы
В России много других винодельческих заводов, которые производят сортовые и купажированные красные и розовые вина из Саперави — Адагум, Золотая Балка, Олимп, Azov Vine, Инкерман, Усадьба Графская Балка, Цимлянское, Гравитация, Шумринка и многие другие.
FAQ: вопросы и ответы
Синонимов у сорта много, вот лишь часть из них: Didi Saperavi (Диди Саперави), Kleinberger (Кляйнбергер), Nerki Khagog (Нерки Хагог), Patara Saperavi (Патара Саперави), Saparavi (Сапарави), Sapeavi de Kakhetie (Сапеави де Кахети), Saperaibi (Саперайби), Saperavi de Kachet (Саперави де Кахет), de Kakhetie Saperavi Patara (де Кахети Саперави Патара), Scoperawi (Саперави), Sapeur (Сапер), Sapperavy (Саперави), Sapperavi (Саперави), Szaperavi (Саперави).
Похожие сорта: Аданасури, Агбиж, Арени чёрный, Маргули сапере, Мтредиспеха.
Редко можно встретить портвейн.
Напиток Натахтари Саперави — натуральный среднегазированный лимонад. Сделан на основе воды из горных источников и сока винограда Саперави.
Крайне редко можно встретить. Например, полусладкое Саперави белое Алазанская долина от Марнискари.
В слове «саперави» ударение должно быть поставлено на слог с последней буквой А — сапера́ви.
Отличие простое. Саперави это сорт. Мукузани это вино из винограда сорта Саперави, произведённое в районе села Мукузани (Гурджаанский муниципалитет Грузии). Мукузани выдерживается в дубовых бочках минимум 3 года.
Видео дегустации
Впервые попробовала Саперави в Бакуриани, в свадебном путешествии. Сказать честно, такого вкусного вина ещё нигде не пробовала. Плюс обстановка была самая располагающая-под грузинские песни и танцы. После этого вина стала обращать внимание и на вкус других вин, сравнивать, но всё не то. Такого вкуса нет больше. Очень хорошо сочетается с мясными блюдами. Нет состояния опьянения, слегка дурманит и то недолго. Это вино обязательно надо пробовать. Ради этого и в Грузию можно съездить))
Сам делаю вино из саперави. Оно восхитительно! Каждый год разное, как и сам виноград. К сожалению, пока из покупного, но осталось пару лет и высаженные 30 корней ещё меня порадуют!