Цвет

Цвет СаперавиВина имеют очень глубокий насыщенный цвет — это самое тёмное грузинское вино.

Цветовая палитра состоит из тёмно-гранатовых, тёмно-вишневых, фиолетово-красных и рубиновых оттенков. Вино имеет высокую интенсивность цветовой пигментации — даже при разбавлении водой не теряется насыщенность цвета, и при его употреблении во рту иногда появляется фиолетовый оттенок.

Аромат

Ароматы вина из этого сорта винограда глубоки и насыщены — это сладкий ягодный запах ежевики, тонкая свежесть кедра и дубовой коры, терпкость граната и неуловимые фруктовые ноты.

Такие ароматы считаются сложными и максимально насыщенными.

Ежевика
Слива
Гранат

Вкус

Любое сортовое вино обладает густым и самобытным вкусом — в его вкусовой гамме ощутимо улавливаются ноты чернослива, граната, ежевики, вишни, чёрной смородины. Оно тягучее, тяжёлое, яркое и ароматное.

Основными признаками вкусовых характеристик являются терпкость и насыщенность, а присутствие в ягодах танинов придаёт вину горьковатое вяжущее послевкусие. В послевкусии заметны лёгкие травяные и фруктовые оттенки, запоминающиеся надолго.

Чернослив
Гранат
Ежевика
Вишня
Чёрная смородина

Вкусовые качества напрямую зависят от возраста и выдержки — чем старше вино, тем насыщеннее его вкус.

В аромате ощущается профессиональная работа с бочкой и умение использовать дуб. Превосходный баланс фруктовых ароматов и свежести. Без признаков остаточного сахара и превышения кислотности. Очень прозрачный фруктовый аромат. Два сорта винограда настолько гармонично слились, что я вряд ли смогла бы отличить их во время слепой дегустации.

Дженсис Робинсон о вине »Beykush Kara Kermen 2016» (Саперави и Темпранильо в составе), Лондон 2021 г.

Выдержка и хранение

Минимальным сроком для выдержки является год, но лучшие вкусовые характеристики вино приобретает через 12-15 лет созревания, а сроки хранения могут достигать 50 лет, чем дольше хранится напиток — тем насыщеннее и глубже его вкус.

Традиционно вино выдерживают и хранят в специальных больших глиняных кувшинах (квеври). Глина, из которой изготовлен кувшин, содержит золото, медь и серебро, что обеспечивает дезинфекцию ёмкости.

Мнение эксперта
Дарья Зубкова
Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.
В начале процесса брожения квеври закапывают в землю и запечатывают глиной — это обеспечивает ферментацию напитка.

Технология производства в квеври является культурным наследием ЮНЕСКО (признана в 2013 году).

Сегодня большинство крупных производителей используют для производства и выдержки стальные ёмкости.

География произрастания винограда

Грузия

В Грузии виноград выращивают в равнинах или предгорьях. Наибольшее количество урожая выращивают в Кахетии (60%), остальная часть — Мухранская и Горийская долины.

Россия

Виноград выращивают в Краснодарском крае на юге России. Основными местами выращивания являются города Геленджик и Новороссийск, районы — Анапский, Темрюкский, Новокубанский, Крымский.

На Кубани растёт Саперави северный — морозоустойчивый сорт с высокой урожайностью.

В России общая площадь виноградников составляет 87,7 тыс.га (данные Росстата). На Саперави северный приходится порядка 20,0 тыс.га, что составляет почти пятую часть всего урожая винограда в РФ.

Другие страны

В Азербайджане, Узбекистане, Армении, Молдове и Украине виноград произрастает в небольших количествах — как правило, это небольшие промышленные масштабы, рассчитанные на определённые винодельческие заводы.

Апелласьоны и бленды

Основными географическими микрозонами Грузии являются:

  • Кахети.
  • Киндзмараули.
  • Мукузани.
  • Напареули.
  • Кварели.
  • Котехи.
  • Хашми Саперави.

Географическая микрозона России — Кубань. Таманский полуостров.

Благодаря концентрированному и насыщенному вкусу сортовое вино усиливает и дополняет другие напитки, которые производят методом купажирования.

Саперави в ходит в состав таких известных вин, как: Алазанская Долина, Киндзмараули, Апсны, Пиросмани, Негру де Пуркарь и многих других.

Правильная подача

1. Перед подачей напиток охлаждают до 13-16 °C.

2. Бокалы для подачи наполняют на треть, не более.

3. Вино удачно сочетается с блюдами из мяса, острой, жирной и солёной пищей. Десертные купажированные вина сочетаются с голубыми сырами, орехами и десертами.

Мнение эксперта
Екатерина Кузнецова
Создатель, автор и идейный вдохновитель проекта.
Старые грузинские традиции гласят, что это вино для особых случаев, и оно идеально составляет компанию блюдам из баранины (шашлык или плов).

Саперави может составить хорошую компанию острым насыщенным сырам или закускам из жареных овощей.

Кроме традиционного грузинского плова из баранины и шашлыка, интересны и другие сочетания блюд грузинской кухни с вином Саперави.

Чакапули

Горячее мясо ягненка, приправленное специями, чесноком и ткемали из свежих слив, отлично дополнит насыщенный вкус вина, не испортив его.

Чахохбили

Мясо курицы, приправленное многообразием специй и трав, с томатной кислинкой и чесночной остротой подходит под сухие и полусухие вина из винограда Саперави.

Цыпленок тапака

Грузинская классика, которая идеально сочетается с Саперави.

Российские производители

На Кубани производят вина из винограда сорта Саперави — как сортовые, так и купажированные.

Авторские вина Фанагории

  • Фанагория Авторское вино Каберне-Саперави;
  • Авторское вино Саперави Красностоп;
  • Каберне-Саперави Фанагории;
  • Авторское Кагор.

Массандра

  • Массандра Кагор Южнобережный;
  • Церковное Удельного Ведомства;
  • Массандра Саперави.

Винодельня Алушта

  • Винодельня Алушта Портвейн Красный Крымский;
  • Винодельня Алушта Кагор.

Шато Тамань

  • Премьер Руж;
  • Шато Тамань Гранд Селект Руж;
  • Шато Тамань Саперави Тамани;
  • Шато Тамань Резерв Саперави;
  • Роза Тамани Шато Тамань;
  • Молодое.

Крымский погребок

  • Крымский погребок Саперави-Мерло;
  • Крымский погребок Саперави.

Номерной резерв Фанагория

  • Номерной резерв Саперави;
  • Фанагория Номерной резерв 1957 Саперави;
  • Номерной резерв Чёрный Лекарь.

Другие виноделы

В России много других винодельческих заводов, которые производят сортовые и купажированные вина из Саперави — Олимп, Azov Vine, Фанагория, Усадьба Графская Балка, Цимлянское, Гравитация и многие другие.

FAQ: вопросы и ответы

Какие альтернативные названия у Саперави?

Синонимов у сорта много, вот лишь часть из них: Didi Saperavi (Диди Саперави), Kleinberger (Кляйнбергер), Nerki Khagog (Нерки Хагог), Patara Saperavi (Патара Саперави), Saparavi (Сапарави), Sapeavi de Kakhetie (Сапеави де Кахети), Saperaibi (Саперайби), Saperavi de Kachet (Саперави де Кахет), de Kakhetie Saperavi Patara (де Кахети Саперави Патара), Scoperawi (Саперави), Sapeur (Сапер), Sapperavy (Саперави), Sapperavi (Саперави), Szaperavi (Саперави).

Какие сорта винограда схожи с Саперави?

Похожие сорта: Аданасури, Агбиж, Арени чёрный, Маргули сапере, Мтредиспеха.

Какие алкогольные напитки делают из этого сорта винограда помимо вина?

Редко можно встретить портвейн.

Видео дегустации

Пробуем разные бутылки
Вино из Саперави