Совиньон Блан — утонченность и лёгкость вкуса

История происхождения

Виноград был представлен как отдельный сорт в XVIII веке, и его «родителями» считают Шенен Блан и Траминер.

Вероятнее всего, дикая разновидность Совиньон Блан произрастали во Франции и раньше. Название сорта происходит от sauvage (дикий) и blanc (белый).

В одной из версий происхождения предполагается, что сегодняшний сорт — это потомок аборигенного дикого французского винограда, который является потомком лозы Саваньин.

Популярность винограда продолжает расти — например, в 1968 году он был тринадцатым в списке популярных культивируемых сортов, и к началу 2000-х переместился уже на четвёртое место. На данный момент он второй (после Шардоне).

Цветовая палитра вина

На формирование цвета вина влияют разные условия.

В более холодных регионах вино получается очень светлое — светло-зеленое, светло-желтое.

В регионах с более тёплым климатом — более насыщенный жёлтый цвет.

Ароматы вина

Основными и запоминающимися ароматами Совиньон Блан являются крыжовник и чёрная смородина. Именно эти запахи присутствуют в винах постоянно, вне зависимости от выдержки или условий произрастания.

В молодых винах к крыжовника и чёрной смородина добавляется аромат свежей зелени и цитрусовых (лимон, грейпфрут).

Вина, производимые в Бордо (Франция), из-за долгой выдержки в дубовых бочках, приобретают своеобразный дымный аромат, который имеет сладкие оттенки ванили и персика.

Вкусовые характеристики Совиньон Блан

Вино имеет много нюансов в отношении вкусовой палитры.

Основой вкуса является крыжовник (вкус часто называют «хрустящим»), который удачно гармонирует с грейпфрутом, болгарским перцем и лемонграссом.

Особенный способ выдержки и ферментации, который используют в Бордо, придает винам необычный тропический вкус кокоса и папайи.

Из винограда, выращиваемого в холодных регионах, делают более фруктовые и свежие вина, во вкусе которых ощутима большая свежесть (например, вкус дыни и мяты).

Произрастание лоз в тёплых странах уменьшает кислотность (за счёт особенностей почв), поэтому и вкус становится более сладкий и нежный.

Если вино выдерживают слишком долго — в большинстве случаев оно портится и приобретает неприятный овощной привкус или вкус аспарагуса.

Выдержка и хранение

Вина из винограда Совиньон Блан рекомендуют пить молодым.

Исключением являются вина Бордо, где их выдерживают в дубовых бочках довольно долго, до 10-ти лет. Это требует высокого профессионализма виноделов, поскольку обычно дуб портит вкус Совиньон Блан.

Остальные страны, которые производят вина из данного сорта винограда, выдерживают их в стальных емкостях не более трёх лет (и это максимум).

Совиньон Блан. У вин из этого сорта особый стиль — острый, зелёный, хрустящий.

— Оза Кларк «Вино по бокалам».

География произрастания и производства

Совиньон Блан является одним из наиболее распространённых сортов винограда, его выращивают во многих странах:

9% приходится на другие страны: Германию, Россию, Украину, Молдову, Швейцарию, Канаду, Аргентину, Австрию.

Во Франции лозы Совиньон Блан занимают 30000 га, в Новой Зеландии — 16000 га, в США — 6500 га, в Чили — 15000 га, В Южной Африке (ЮАР) — 10000 га, в Австралия — 6000 га, в Австрии — 1250 га.

В России виноград выращивают в Краснодарском крае, в США — это Калифорния и Нью-Йорк, в Новой Зеландии — регион Мальборо, в Германии — Рейнгессен, Пфальц, Баден и Вюртемберг, в Австрии — Штирия, в Швейцарии — окрестности Женевы, кантоны Тичино и Вале.

На родине сорта, во Франции — это Бордо, Гасконь, Долина Луары и Лангедок-Руссильон.

Апелласьоны и бленды

1. Наиболее популярным блендом является пара Совиньон Блан + Семиньон + Мюскадель. Из этого сочетания востребованы как тихие, так и игристве вина.
2. Бленд Совиньон Блан + Террет Блан + Шардоне довольно известен в Лангедоке (юг Франции), и представлен там белым сухим вином 3 Grappes Blanches de la Chevaliere.

Подача Совиньон Блан к столу

Вино подают к столу в специальном бокале для белого вина. Температура подачи колеблется от 8 до 12 °C (8-10 °C подходит для сухих и молодых вин, до 12 °C допустимы сладкие и выдержанные вина).

• Мясо. Идеальным сочетанием будет белое мясо, приготовленное с пикантными травами. Горячее, тяжелое и слишком жирное мясо употреблять в паре с вином, которое в любой разновидности характеризуется свежим и довольно лёгким вкусом, нежелательно.
• Сыры. Классическое сочетание сыра с вином и в данном случае актуально. Под Совиньон Блан подходят любые молодые или пряные сыры. Можно сочетать вином с сыром Бри — вкусы дополняют друг друга без искажений.

• Рыба. Любые блюда из свежеприготовленной рыбы подходят как дополнение к вину. Но, копченая или солёная рыба не подходят. Отлично сочетается вино и рыба, которая приготовлена с ароматными травами.
• Морепродукты. Абсолютно все блюда из морепродуктов сочетаются с Совиньон Блан. Утончённой и вкусной получится пара с устрицами. Японская кухня (роллы, суши, сашими) также подходят под вино.
• Травы. Интересно, что под бокал вина вполне можно съесть несколько веточек мяты, укропа или петрушки — вкус получится интересным и гармоничным.
• Овощи подходят и в свежем виде, и приготовленные на огне. Овощи могут подаваться под вино отдельно, либо дополнять мясные или рыбные блюда.

Российские производители

FAQ: вопросы и ответы

Видео

Совиньон Блан

Никита Федоров