Исторические факты
Родиной Семильона считают юго-западную часть Франции.
Обе версии признают, что это Бордо (Bordeaux), но в первом случае считается, что виноград родом из Сотерна (Sotern), другая версия — город Сент-Эмильон (Saint Emillon).
С «родителями» сорта также непонятно.
Предками Семильона могут являться как ливанский сорт Мевах (Mewah), так и родной французский Совиньон Блан (Sauvignon Blanc). На данный момент обе версии не подтверждены генетически.
Первые упоминания о сорте датированы примерно XVI веком.
Цветовая палитра вин
Цвет Семильона представлен насыщенной светло-желтой палитрой.
Сухим и полусухие вина отличаются яркими и прозрачными оттенками мякоти дыни, желтой черешни и лимонного сока.
Сладкие десертные вина более тёмные и насыщенные— это цвет мёда и перезревших груш, прозрачный и солидный.
Цветовая палитра гармонична и незамысловата — в составе нет зелёных нот, излишней яркости или насыщенности.
В целом, это светло-желтое прозрачное вино, разница заметна только в оттенках.
Ароматический винный профиль
Семильон не отличается слишком яркой насыщенностью аромата, и его характеристики зависят от климатических условий мест произрастания лоз.
Прохладные регионы придают винам ароматы яблока, грейпфрута и лимонной цедры, которые гармонично дополнены жимолостью и зелеными луговыми травами.
Более тёплый климат способствует появлению более сладких ароматов — манго, папайя, взбитые сливки, карамель.
Выдержанные вина имеют лёгкий запах укропа, сливочного масла, а даже незначительная выдержка в дубе придаёт винам аромат ванили и специй.
Вкусовой винный профиль
Вкусовые характеристики вин из винограда данного сорта напрямую зависят от региона произрастания лоз — климат и почвы вносят существенные отличия.
Например, классические Семильоны из Бордо характеризуются средним телом и низкой кислотностью. Основными вкусовыми составляющими этих вин являются яблоки, груши, апельсины.
Большая часть вин из других регионов имеют схожие вкусовые характеристики. Если обобщить — это фрукты, травы, цитрусовые.
В более тёплых и жарких регионах Семильон отличается вкусом папайи, манго, персиков и перезрелых абрикосов.
Сухие и полусухие вина более свежие и «цитрусовые», сладкие и десертные дополнены вкусом мёда, имбиря, ириски и цукатов.
Отдельно стоит выделить вина, которые производят в Австралии, Долина Хантер (Hanter Valley).
Из-за слишком влажного и жаркого климата, виноград не успевает полностью вызревать, и его собирают до начала сезона дождей.
Именно эти австралийские вина подходят для выдержки в дубовых барриках, которые смягчают вкус и насыщают его маслянистостью, насыщенными сливочными и медовыми нотами.
В послевкусии ощутимы ноты воска, сливочного масла, меда, карамели и специй.
Мир знает Семильон, но его истинный вкус мало кому известен.
— Матиас Ричителли, аргентинский винодел. Цитата из книги «Вина Аргентины».
Выдержка и потенциал хранения
Вина из винограда Семильон рекомендуют пить молодыми, но некоторая их часть подходит для выдержки (в том числе в дубовых бочках), и имеет потенциал хранения.
Выдерживают в дубе, как правило, не более 2-х лет, в стальных емкостях — столько же.
В среднем, потенциал хранения составляет 7 лет.
Но, для кислотных австралийских разновидностей из Долины Хантер, потенциал хранения может быть до 10-ти лет.
География произрастания
- Франция — 73%;
- Австралия — 18%;
- ЮАР — 3%;
- США — 3%;
- Аргентина — 1%;
- Чили — 1%;
- Португалия — 0,34%;
- Другие страны — 0,66%.
Другие страны: Италия, Новая Зеландия, Уругвай, Испания, Япония, Хорватия.
Апелласьоны и бленды
Апелласьоны Франции:
Bordeaux AOC (Бордо), в состав которого входят:
- Sotern AOC (Сотерн);
- Barsac AOC (Барсак);
- Cadillac AOC (Кадийяк);
- Loupiac AOC (Лупийяк);
- Sainte Croix du Mont АОС (Сент-Круа-дю-Мон).
Апелласьоны Австралии:
- Barossa Valley (Долина Баросса);
- Hanter Valley (Долина Хантер);
- Clare Valley (Долина Клэр);
- Riverland (Риверленд).
Апелласьоны ЮАР:
- Stellenbosch Hills (Стелленбош Хиллс).
Апелласьоны США:
- Napa Valley (Долина Напа);
- Texas Hill Country (Техас);
- Colambia Valley (Долина Коламбия).
Апелласьоны Аргентины:
- Mendoza Valley (Долина Мендоса).
Апелласьоны Чили:
- Central Valley (Центральная Долина).
Бленды:
- Семильон + Совиньон Блан;
- Семильон + Мюскадель + Совиньон Блан;
- Семильон + Шенен Блан;
- Семильон + Шардоне;
И другие разновидности.
Подача к столу и гастрономические сочетания
Семильон подают в тюльпановидных бокалах для белого вина при температуре 8-11 °C.
Одним из наиболее традиционных сочетаний еды с вином является мясо, и Семильон — не исключение.
К сухим и лёгким разновидностям можно предложить блюда из любого белого мяса: цыпленок, индейка.
Белое мясо должно быть приготовлено с умеренным количеством специй и пряностей, лучше дополнить его сливочным соусом и зеленью.
К более «тяжёлым» выдержанным винам подойдут и более жирные мясные блюда: стейки из свинины, говяжьи котлеты, фуа-гра.
Можно подавать и вяленое мясо — такая нарезка будет отличным вариантом закуски к сухим винам.
Подходит азиатская кухня и сырые разновидности устриц. Суши, сашими — все это будет актуально к винам данного сорта, причём к любым — и к сухим, и к сладким.
Рыбные блюда прекрасно дополняют вкус Семильона. Подойдут разные сорта рыбы: палтус, сом, форель, треска, окунь. Рыбу можно жарить, запекать, тушить или подавать сырой (севиче).
Сырная тарелка должна содержать голубые сыры — камбоцолу, рокфор, горгонзолу, дорблю, данаблю и другие сорта.
Сыры сочетаются со сладкими и полусладкими винами, но можно подавать и к сухим разновидностям.
Десерты и сладкие вина Семильон будут отличной гастрономической парой. Цукаты, фруктовый мармелад, курага дадут отличное сочетание с винами данного сорта.
Российские производители
FAQ: вопросы и ответы
Blanc Doux (Блан Дю), Greem Grape (Грин Грейп), Gros Semillon (Гро Семильон), Colombier (Коломбье), Muscat Semillon (Мускат Семильон), Semillon Feher (Семильон Фегер), Semillon Picolo (Семильон Пиколо), Semillon Weisser (Семильон Вейссер), Semillon White (Семильон Вайт), Sotern (Сотерн).
Мюскадель, Фурминт, Мускат белый, Коломбар, Клерет белый.
Других типов напитков не имеет.