Семильон — сладкие ноты Бордо

Исторические факты

Родиной Семильона считают юго-западную часть Франции.

Обе версии признают, что это Бордо (Bordeaux), но в первом случае считается, что виноград родом из Сотерна (Sotern), другая версия — город Сент-Эмильон (Saint Emillon).

С «родителями» сорта также непонятно.

Предками Семильона могут являться как ливанский сорт Мевах (Mewah), так и родной французский Совиньон Блан (Sauvignon Blanc). На данный момент обе версии не подтверждены генетически.

Первые упоминания о сорте датированы примерно XVI веком.

Цветовая палитра вин

Цвет Семильона представлен насыщенной светло-желтой палитрой.

Сухим и полусухие вина отличаются яркими и прозрачными оттенками мякоти дыни, желтой черешни и лимонного сока.

Сладкие десертные вина более тёмные и насыщенные— это цвет мёда и перезревших груш, прозрачный и солидный.

Цветовая палитра гармонична и незамысловата — в составе нет зелёных нот, излишней яркости или насыщенности.

В целом, это светло-желтое прозрачное вино, разница заметна только в оттенках.

Ароматический винный профиль

Семильон не отличается слишком яркой насыщенностью аромата, и его характеристики зависят от климатических условий мест произрастания лоз.

Прохладные регионы придают винам ароматы яблока, грейпфрута и лимонной цедры, которые гармонично дополнены жимолостью и зелеными луговыми травами.

Более тёплый климат способствует появлению более сладких ароматов — манго, папайя, взбитые сливки, карамель.

Выдержанные вина имеют лёгкий запах укропа, сливочного масла, а даже незначительная выдержка в дубе придаёт винам аромат ванили и специй.

Вкусовой винный профиль

Вкусовые характеристики вин из винограда данного сорта напрямую зависят от региона произрастания лоз — климат и почвы вносят существенные отличия.

Например, классические Семильоны из Бордо характеризуются средним телом и низкой кислотностью. Основными вкусовыми составляющими этих вин являются яблоки, груши, апельсины.

Большая часть вин из других регионов имеют схожие вкусовые характеристики. Если обобщить — это фрукты, травы, цитрусовые.

В более тёплых и жарких регионах Семильон отличается вкусом папайи, манго, персиков и перезрелых абрикосов.

Сухие и полусухие вина более свежие и «цитрусовые», сладкие и десертные дополнены вкусом мёда, имбиря, ириски и цукатов.

Отдельно стоит выделить вина, которые производят в Австралии, Долина Хантер (Hanter Valley).

Из-за слишком влажного и жаркого климата, виноград не успевает полностью вызревать, и его собирают до начала сезона дождей.

Именно эти австралийские вина подходят для выдержки в дубовых барриках, которые смягчают вкус и насыщают его маслянистостью, насыщенными сливочными и медовыми нотами.

В послевкусии ощутимы ноты воска, сливочного масла, меда, карамели и специй.

Мир знает Семильон, но его истинный вкус мало кому известен.

— Матиас Ричителли, аргентинский винодел. Цитата из книги «Вина Аргентины».

Выдержка и потенциал хранения

Вина из винограда Семильон рекомендуют пить молодыми, но некоторая их часть подходит для выдержки (в том числе в дубовых бочках), и имеет потенциал хранения.

Выдерживают в дубе, как правило, не более 2-х лет, в стальных емкостях — столько же.

В среднем, потенциал хранения составляет 7 лет.

Но, для кислотных австралийских разновидностей из Долины Хантер, потенциал хранения может быть до 10-ти лет.

География произрастания

Другие страны: Италия, Новая Зеландия, Уругвай, Испания, Япония, Хорватия.

Апелласьоны и бленды

Бленды:

И другие разновидности.

Подача к столу и гастрономические сочетания

Семильон подают в тюльпановидных бокалах для белого вина при температуре 8-11 °C.

Одним из наиболее традиционных сочетаний еды с вином является мясо, и Семильон — не исключение.

К сухим и лёгким разновидностям можно предложить блюда из любого белого мяса: цыпленок, индейка.

Белое мясо должно быть приготовлено с умеренным количеством специй и пряностей, лучше дополнить его сливочным соусом и зеленью.

К более «тяжёлым» выдержанным винам подойдут и более жирные мясные блюда: стейки из свинины, говяжьи котлеты, фуа-гра.

Можно подавать и вяленое мясо — такая нарезка будет отличным вариантом закуски к сухим винам.

Подходит азиатская кухня и сырые разновидности устриц. Суши, сашими — все это будет актуально к винам данного сорта, причём к любым — и к сухим, и к сладким.

Рыбные блюда прекрасно дополняют вкус Семильона. Подойдут разные сорта рыбы: палтус, сом, форель, треска, окунь. Рыбу можно жарить, запекать, тушить или подавать сырой (севиче).

Сырная тарелка должна содержать голубые сыры — камбоцолу, рокфор, горгонзолу, дорблю, данаблю и другие сорта.

Сыры сочетаются со сладкими и полусладкими винами, но можно подавать и к сухим разновидностям.

Десерты и сладкие вина Семильон будут отличной гастрономической парой. Цукаты, фруктовый мармелад, курага дадут отличное сочетание с винами данного сорта.

Российские производители

FAQ: вопросы и ответы

Видео

Семильон

Дарья Зубкова