Исторические факты
Происхождение сорта до сих пор окончательно не выяснено, все версии кажутся правдоподобными, и все они заслуживают внимания.
Сибирьковый был известен на Дону ещё при Петре Первом — уже тогда из него производили лёгкие белые вина.
В 2006 году проводились морфологические и ампелографические исследования, результаты которых гласили о том, что «родитель« Сибирькового — это Пухляковский белый, и снова подтвердили схожесть Сибирькового, Пухляковского белого, Фурминта и Харшлевелю.
Но, в ходе генетических исследований 2013 года было доказано, что Сибирьковый — на 100% автохтонный донской сорт.
Цветовая палитра вин
Вина, производимые из винограда данного сорта, отличаются красивым зеленовато-желтым оттенком.
Вся сортовая палитра состоит из совокупности желтого, зелёного и соломенного цвета — вина прозрачные, их цвет не яркий, но очень насыщенный.
Чем моложе вино, тем больше в нем зелёных оттенков, которые со временем насыщаются более мягкими и «теплыми» соломенными нотами.
Ароматический винный профиль
Ароматы вин из Сибирькового отличаются свежестью и яркостью: основой аромата можно считать цитрон и лайм, которые щедро дополнены травами. Травы в ароматах вин ощущаются явно и разнообразно — это клевер, душица, тысячелистник, ковыль. Запахи трав придают винам лёгкий горьковатый аромат, умеренно терпкий и слегка резкий.
Ординарные вина, которые выдерживают в барриках, пахнут более мягко и зрело — на смену горьким и пронзительным луговым травами приходят степные, несущие в себе ароматы белых цветов и созревшей пшеницы.
Дуб дополняет вина слабой, практически неуловимой нотой обожжённого дерева, сладкими нотами персика и пряностью муската.
Вкусовой винный профиль
Среднетелые, лёгкие и ароматные вина с первого глотка освежают вкусом цитрона и лайма. Во вкусе отчётливо слышны белая смородина и нектарин, которые дополнены травами. Все вина из Сибирькового характеризуются лёгкой горчинкой во вкусе, которая ассоциируется именно с травами — тысячелистником, чабрецом, полынью.
Совсем молодые вина имеют более свежий вкус, чем выдержанные в барриках. Дуб существенно смягчает вкус, придавая ему привкус персика и белых полевых цветов.
Вина мягкие, ароматные, с нотами тимьяна, луговых трав, зелёного яблока, белых персиков и цитруса.
Дженсис Робинсон, британский винный эксперт
Выдержка и потенциал хранения
Вина из винограда Сибирьковый чаще всего пьют молодыми, сроки выдержки небольшие, и как правило, использование дубовых бочек не обязательно.
Но некоторые производители проводят ферментацию в нейтральных ёмкостях, а уже выдержка осуществляется в дубовых барриках.
Что примечательно, донские автохтонные вина максимально раскрываются в ёмкостях из кавказского дуба, в то время как большая часть вин из международных сортов винограда, произрастающих на территории России, любят французский дуб.
География произрастания
Сибирьковый выращивают в Южном Федеральном округе России: Ростовская область, Краснодарский край и Северо-Кавказский регион (Кабардино-Балкария и Дагестан).
- Долина Дона (Ростовская область) — 20 га, 50%.
- Кубань (Таманский полуостров) — 15 га, 40%.
- Дагестан — 3 га, 6%.
- Долина Терека (Кабардино-Балкария) — 2 га, 4%.
Апелласьоны и бленды
Лозы Сибирькового произрастают в микрозонах РФ с защищённым географическим наименованием:
- Долина Дона.
- Кубань, Таманский полуостров.
- Дагестан.
- Долина Терека.
Из сибирькового производят как ординарные моносортовые вина, так и используют в купажах.
Часто встречающиеся бленды:
- Сибирьковый + Цимлянский черный;
- Сибирьковый + Ркацители + Шардоне;
- Сибирьковый + Рислинг + Ркацители + Шардоне;
- Сибирьковый + Совиньон Блан;
- Сибирьковый + Рислинг + Ркацители;
- Сибирьковый + Шардоне.
Подача к столу и гастрономические сочетания
Вино подают в тюльпановидных бокалах для белого вина при температуре 10-12 °C. 10-ти градусная температура подходит для брюта или игристых вин, а для белых сухих актуальнее будет 12 °C.
Ароматные белые вина из данного сорта винограда отлично сочетаются с мясом. Мясо не должно быть жирным или тяжёлым, желательно подавать белое мясо — курица, индейка. Такие блюда как запечённый цыпленок, индейка в сливочном соусе, заливное из птицы подойдут к лёгким и свежим белым винам.
Можно подавать практически любую рыбу, например, черноморскую. Жареный толстолобик, запечённый пиленгас и любая другая рыба составят хорошее вкусовое сочетание с винами.
Морепродукты (мидии, рапаны, гребешки, креветки, кальмары, устрицы) дополняют вкус вин, не искажая их. Приготовление может быть любым, например, жареные кальмары, гребешки тушеные, в сметане и другие блюда.
Лёгкий вкус вина будет органично сочетаться с любыми овощными салатами, салатами из курицы. Можно подавать и мягкие нежные сыры, предпочтительно молодые из коровьего молока.
Стоит учитывать, что слишком жирные, острые, пряные или солёные блюда не подходят — они полностью затмят и исказят свежесть и легкость Сибирькового.
Вина могут подаваться как аперитив и для утоления жажды перед едой.
Российские вина
FAQ: вопросы и ответы
Сибиряк, Сибирек.
Шардоне, Совиньон Блан, Вионье, Семильон, Пино Гри.
Других типов напитков не имеет.
Видео
