Исторические факты

Происхождение сорта до сих пор окончательно не выяснено, все версии кажутся правдоподобными, и все они заслуживают внимания.

Сибирьковый был известен на Дону ещё при Петре Первом — уже тогда из него производили лёгкие белые вина.

Мнение эксперта
Юлия Мельникова
Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.
Основной и первой теорией происхождения сорта считалось, что Сибирьковый вывели из разных венгерских, румынских, болгарских или молдавских сортов винограда. Эти предположения основывались на схожести винограда, например, с Харшлевелю или Фурминтом.

В 2006 году проводились морфологические и ампелографические исследования, результаты которых гласили о том, что «родитель« Сибирькового — это Пухляковский белый, и снова подтвердили схожесть Сибирькового, Пухляковского белого, Фурминта и Харшлевелю.

Но, в ходе генетических исследований 2013 года было доказано, что Сибирьковый — на 100% автохтонный донской сорт.

Цветовая палитра вин

Бокал белогоВина, производимые из винограда данного сорта, отличаются красивым зеленовато-желтым оттенком.

Вся сортовая палитра состоит из совокупности желтого, зелёного и соломенного цвета — вина прозрачные, их цвет не яркий, но очень насыщенный.

Чем моложе вино, тем больше в нем зелёных оттенков, которые со временем насыщаются более мягкими и «теплыми» соломенными нотами.

Ароматический винный профиль

Ароматы вин из Сибирькового отличаются свежестью и яркостью: основой аромата можно считать цитрон и лайм, которые щедро дополнены травами. Травы в ароматах вин ощущаются явно и разнообразно — это клевер, душица, тысячелистник, ковыль. Запахи трав придают винам лёгкий горьковатый аромат, умеренно терпкий и слегка резкий.

Цитрон
Лайм
Травы

Ординарные вина, которые выдерживают в барриках, пахнут более мягко и зрело — на смену горьким и пронзительным луговым травами приходят степные, несущие в себе ароматы белых цветов и созревшей пшеницы.

Цветы
Пшеница

Дуб дополняет вина слабой, практически неуловимой нотой обожжённого дерева, сладкими нотами персика и пряностью муската.

Дуб
Обожжённое дерево
Персик
Мускат

Вкусовой винный профиль

Среднетелые, лёгкие и ароматные вина с первого глотка освежают вкусом цитрона и лайма. Во вкусе отчётливо слышны белая смородина и нектарин, которые дополнены травами. Все вина из Сибирькового характеризуются лёгкой горчинкой во вкусе, которая ассоциируется именно с травами — тысячелистником, чабрецом, полынью.

Цитрон
Лайм
Белая смородина
Нектарин
Травы

Совсем молодые вина имеют более свежий вкус, чем выдержанные в барриках. Дуб существенно смягчает вкус, придавая ему привкус персика и белых полевых цветов.

Дуб
Персик
Белые цветы

Вина мягкие, ароматные, с нотами тимьяна, луговых трав, зелёного яблока, белых персиков и цитруса.

Дженсис Робинсон, британский винный эксперт

Выдержка и потенциал хранения

Вина из винограда Сибирьковый чаще всего пьют молодыми, сроки выдержки небольшие, и как правило, использование дубовых бочек не обязательно.

Но некоторые производители проводят ферментацию в нейтральных ёмкостях, а уже выдержка осуществляется в дубовых барриках.

Мнение эксперта
Дарья Зубкова
Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.
Максимальный срок выдержки (в дубовых или стальных ёмкостях) — 9 месяцев, а рекомендованное хранение в бутылках — не более 4-х лет.

Что примечательно, донские автохтонные вина максимально раскрываются в ёмкостях из кавказского дуба, в то время как большая часть вин из международных сортов винограда, произрастающих на территории России, любят французский дуб.

География произрастания

Сибирьковый выращивают в Южном Федеральном округе России: Ростовская область, Краснодарский край и Северо-Кавказский регион (Кабардино-Балкария и Дагестан).

  • Долина Дона (Ростовская область) — 20 га, 50%.
  • Кубань (Таманский полуостров) — 15 га, 40%.
  • Дагестан — 3 га, 6%.
  • Долина Терека (Кабардино-Балкария) — 2 га, 4%.

Апелласьоны и бленды

Лозы Сибирькового произрастают в микрозонах РФ с защищённым географическим наименованием:

  • Долина Дона.
  • Кубань, Таманский полуостров.
  • Дагестан.
  • Долина Терека.

Из сибирькового производят как ординарные моносортовые вина, так и используют в купажах.

Часто встречающиеся бленды:

  • Сибирьковый + Цимлянский черный;
  • Сибирьковый + Ркацители + Шардоне;
  • Сибирьковый + Рислинг + Ркацители + Шардоне;
  • Сибирьковый + Совиньон Блан;
  • Сибирьковый + Рислинг + Ркацители;
  • Сибирьковый + Шардоне.

Подача к столу и гастрономические сочетания

Вино подают в тюльпановидных бокалах для белого вина при температуре 10-12 °C. 10-ти градусная температура подходит для брюта или игристых вин, а для белых сухих актуальнее будет 12 °C.

Ароматные белые вина из данного сорта винограда отлично сочетаются с мясом. Мясо не должно быть жирным или тяжёлым, желательно подавать белое мясо — курица, индейка. Такие блюда как запечённый цыпленок, индейка в сливочном соусе, заливное из птицы подойдут к лёгким и свежим белым винам.

Курица
Индейка
Заливное из птицы

Можно подавать практически любую рыбу, например, черноморскую. Жареный толстолобик, запечённый пиленгас и любая другая рыба составят хорошее вкусовое сочетание с винами.

Рыба
Толстолобик
Пиленгас

Морепродукты (мидии, рапаны, гребешки, креветки, кальмары, устрицы) дополняют вкус вин, не искажая их. Приготовление может быть любым, например, жареные кальмары, гребешки тушеные, в сметане и другие блюда.

Креветки
Кальмары
Гребешки

Лёгкий вкус вина будет органично сочетаться с любыми овощными салатами, салатами из курицы. Можно подавать и мягкие нежные сыры, предпочтительно молодые из коровьего молока.

Салат с курицей
Овощной салат
Сыры

Стоит учитывать, что слишком жирные, острые, пряные или солёные блюда не подходят — они полностью затмят и исказят свежесть и легкость Сибирькового.

Вина могут подаваться как аперитив и для утоления жажды перед едой.

Российские вина

Азов Вайн, "Автохтон" Сибирьковый
Ведерниковъ, Сибирьковый, выдержанный в дубовых бочках
Ведерниковъ, Сибирьковый
Вилла Звезда, Сибирьковый
Вина Арпачина, Сибирьковый
Гранд Резерв, "Атаман" Сибирьковый
Фанагория, "Автохтон" Сибирьковый

FAQ: вопросы и ответы

Какие альтернативные названия у Сибирькового?

Сибиряк, Сибирек.

Какие сорта винограда схожи с Сибирьковым?

Шардоне, Совиньон Блан, Вионье, Семильон, Пино Гри.

Какие алкогольные напитки делают из этого сорта винограда помимо вина?

Других типов напитков не имеет.

Видео

Вина из сибирькового сорта
Дарья Зубкова