Сира — бархатистая роскошь вкуса и аромата

История происхождения

Его происхождение окутано легендами, и немудрено — виноград отличается уживчивостью, и даёт хороший урожай во многих странах.

Другая легенда приписывает винограду античное происхождение, и утверждает, что Сира — это детище Египта и греческих Сиракуз.

Претендует на «родительство» Сиры и Иран — город Шираз по праву мог бы претендовать на это, если бы не генетические экспертизы.

Цветовая палитра вина

Тёмные, почти чёрные ягоды придают винам аналогичный цвет.

Вина имеют темно-фиолетовый цвет, доходящий практически до глубокого чернильного оттенка.

Даже розовое вино отличается глубиной цвета — насыщенный розово — сиреневый цвет отличает именно эти розовые вина.

Ароматический профиль вина

Сортовым стержнем вин, который раскрывается в аромате, является кожа. Именно эта составляющая аромата присуща вину вне зависимости от мест произрастания винограда.

Одной из наиболее интересных особенностей вина является то, что в ароматах доминируют не фрукты, ягоды или цветы, а более «тяжёлый» состав — кожа, земля, кофе, грибы, специи.

Вкусовой профиль вина

Насыщенный, тяжёлый вкус с довольно сильной танниностью — так вкратце можно охарактеризовать вкусовую палитру вин.

В Долине Рона, как и в других апелласьонах Старого Света, преобладают гранитные почвы, которые идеально подходят для лоз, и местные вина наполнены ярким вкусом ежевики, тёмных слив, обилием пряностей и чернослива.

Послевкусие этих вин представлено кофе, минералами, землёй, джемными нотами и фруктово-ягодными оттенками.

Сира просыпается у меня медленно, это сорт субтильный, тонкий и сложный, почти северный. Я долго выдерживаю его в старых барриках, не стремлюсь к экстракции. Дуб должен сопровождать сира, как заботливый супруг, не навязывая ему свой вкус. Наш Сира — это тонкие пряности, спелые ягоды и никаких джемовых нот, которыми в Роне слишком увлеклись за последние 10 лет.

— Кристин Вернэ, владелица и винодел Georges Vernay, Северная Рона, Франция.

Выдержка и хранение

Относительная неприхотливость выращивания винограда не гарантирует лёгкость в производстве вина.

Сорт довольно сложный для виноделия — очень легко можно испортить сусло, а оригинальные ароматы кожи, земли или минералов довольно быстро превращаются в горелую резину, и вино слишком горчит.

Для выдержки используют дубовые бочки. И, даже здесь экспериментируют: французский дуб, американский дуб, разные размеры бочек и т.д.

География произрастания

Стоит отметить, что один и тот же сорт винограда известен под двумя основными названиями Сира и Шираз.

Как Сира, сорт наиболее распостранен в Европе, Америке и ряде других стран, а Шираз — это австралийская тонкость в названии.

Некоторые страны выращивают и Сиру и Шираз — как правило, это зависит от предпочтений виноделов.

Страны, в которых выращивают Сиру:

• Франция: 58%;
• США: 20%;
• Италия: 3%;
• Чили: 2%;
• Южная Африка: 2%;
• Испания: 3%;
• Новая Зеландия: 3%;
• Другие страны: 9%.

Страны, в которых выращивают Шираз:

• Австралия: 86%;
• Южная Африка: 7%;
• США: 2%;
• Чили: 1%;
• Израиль: 1%;
• Аргентина: 1%;
• Италия: 1%;
• Другие страны: 1%.

Апелласьоны и бленды

Подача вина и вкусовые сочетания

Классическим блюдом, подходящим под сортовые вина, можно считать кассуле.

Это классика французской кухни Лангедока — основой блюда являются несколько сортов жирного мяса (свинина, утка, гусь), дополненные овощами, бобами, специями и куриным бульоном.

Отлично подходят рагу из дичи, паштеты из гусиной печени, бифштексы из свинины и говядины.

Подчеркнут вкус вина колбасные изделия и копчености — можно подавать любые колбасы, вяленое мясо, копченую птицу или сосиски.

Жареные овощи, которые предлагают как гарнир к мясу, вполне приемлемы и для отдельной подачи к вину (если мясо не хочется совсем).

Пища должна пряной и жирной, но не слишком острой — излишняя острота еды сольется с довольно специфичным вкусом вина.

Российские производители

FAQ: вопросы и ответы

Видео дегустации

Пробуем разные бутылки

Вино из Сиры