История происхождения
Его происхождение окутано легендами, и немудрено — виноград отличается уживчивостью, и даёт хороший урожай во многих странах.
Другая легенда приписывает винограду античное происхождение, и утверждает, что Сира — это детище Египта и греческих Сиракуз.
Претендует на «родительство» Сиры и Иран — город Шираз по праву мог бы претендовать на это, если бы не генетические экспертизы.
Цветовая палитра вина
Тёмные, почти чёрные ягоды придают винам аналогичный цвет.
Вина имеют темно-фиолетовый цвет, доходящий практически до глубокого чернильного оттенка.
Даже розовое вино отличается глубиной цвета — насыщенный розово — сиреневый цвет отличает именно эти розовые вина.
Ароматический профиль вина
Сортовым стержнем вин, который раскрывается в аромате, является кожа. Именно эта составляющая аромата присуща вину вне зависимости от мест произрастания винограда.
Одной из наиболее интересных особенностей вина является то, что в ароматах доминируют не фрукты, ягоды или цветы, а более «тяжёлый» состав — кожа, земля, кофе, грибы, специи.
Вкусовой профиль вина
Насыщенный, тяжёлый вкус с довольно сильной танниностью — так вкратце можно охарактеризовать вкусовую палитру вин.
В Долине Рона, как и в других апелласьонах Старого Света, преобладают гранитные почвы, которые идеально подходят для лоз, и местные вина наполнены ярким вкусом ежевики, тёмных слив, обилием пряностей и чернослива.
Послевкусие этих вин представлено кофе, минералами, землёй, джемными нотами и фруктово-ягодными оттенками.
Сира просыпается у меня медленно, это сорт субтильный, тонкий и сложный, почти северный. Я долго выдерживаю его в старых барриках, не стремлюсь к экстракции. Дуб должен сопровождать сира, как заботливый супруг, не навязывая ему свой вкус. Наш Сира — это тонкие пряности, спелые ягоды и никаких джемовых нот, которыми в Роне слишком увлеклись за последние 10 лет.
— Кристин Вернэ, владелица и винодел Georges Vernay, Северная Рона, Франция.
Выдержка и хранение
Относительная неприхотливость выращивания винограда не гарантирует лёгкость в производстве вина.
Сорт довольно сложный для виноделия — очень легко можно испортить сусло, а оригинальные ароматы кожи, земли или минералов довольно быстро превращаются в горелую резину, и вино слишком горчит.
Для выдержки используют дубовые бочки. И, даже здесь экспериментируют: французский дуб, американский дуб, разные размеры бочек и т.д.
География произрастания
Стоит отметить, что один и тот же сорт винограда известен под двумя основными названиями Сира и Шираз.
Как Сира, сорт наиболее распостранен в Европе, Америке и ряде других стран, а Шираз — это австралийская тонкость в названии.
Некоторые страны выращивают и Сиру и Шираз — как правило, это зависит от предпочтений виноделов.
Страны, в которых выращивают Сиру:
- Франция: 58%;
- США: 20%;
- Италия: 3%;
- Чили: 2%;
- Южная Африка: 2%;
- Испания: 3%;
- Новая Зеландия: 3%;
- Другие страны: 9%.
Страны, в которых выращивают Шираз:
- Австралия: 86%;
- Южная Африка: 7%;
- США: 2%;
- Чили: 1%;
- Израиль: 1%;
- Аргентина: 1%;
- Италия: 1%;
- Другие страны: 1%.
Апелласьоны и бленды
Апелласьоны Северной Роны, Франция:
- Hermitage (Эрмитаж);
- Cote-Rotie (Кот-Роти);
- Saint-Joseph (Сен-Джозеф);
- Cornas (Корона).
Апелласьоны Италии:
- Cortona (Кортона) — Тоскана;
- Pontine Agro (Понтине Агро) — Лацио;
- Sirah (Сира) — Пьемонт;
- Sicilia (Сицилия) — Сицилия.
Апелласьоны Испании:
- Castilla-La-Mancha (Кастилия-Ла-Манча);
- Aragon (Арагон);
- Catalunya (Каталония).
Апеласьоны США:
- Naches Height (Начес Гейт) — Вашингтон;
- Walla Walla (Валла Валла) — Вашингтон;
- Долина Напа — Калифорния.
Часто используемые купажи:
- Сира+Гренаш+Каберне Совиньон;
- Сира+Мерло+Пти Сира;
- Сира+Гарнача Тинторерра+Пти Сира;
- Сира+Гарнача Тинторерра+Гренаш+Кариньяно.
Наиболее популярными являются бленды:
- Сира+Гренаш+Мурведр;
- Сира+Гренаш или Сира+Каберне Совиньон.
Подача вина и вкусовые сочетания
Классическим блюдом, подходящим под сортовые вина, можно считать кассуле.
Это классика французской кухни Лангедока — основой блюда являются несколько сортов жирного мяса (свинина, утка, гусь), дополненные овощами, бобами, специями и куриным бульоном.
Отлично подходят рагу из дичи, паштеты из гусиной печени, бифштексы из свинины и говядины.
Подчеркнут вкус вина колбасные изделия и копчености — можно подавать любые колбасы, вяленое мясо, копченую птицу или сосиски.
Жареные овощи, которые предлагают как гарнир к мясу, вполне приемлемы и для отдельной подачи к вину (если мясо не хочется совсем).
Пища должна пряной и жирной, но не слишком острой — излишняя острота еды сольется с довольно специфичным вкусом вина.
Российские производители
Авторские вина Фанагории
- Rouge de Talu, 2019;
- Chateau de Talu Clairet, 2019.
Винодельня Константина Дзитоева
- КД Сира, 2016.
Кубань-Вино
- Шато Тамань Гранд Селект Руж;
- Высокий Берег Сира.
Винодельня Усадьба Дивноморское
- Усадьба Дивноморское Сира.
Геленджик
- Усадьба Маркотх Сира Резерв, 2018.
Гай-Кодзор
- Терруар Ред Клён де Гай-Кодзор;
- Терруар де Гай-Кодзор.
FAQ: вопросы и ответы
Hermitage (Эрмитаж), Shiraz (Шираз), Sira (Сира), Sirac (Сира), Sirah (Сира), Syra (Сира), Syrac (Сирак), Antourenein Noir (Антуренен Нуар), Candive (Кандив), Hignin Noir (Хайнин Нуар).
Пинотаж, Петит сира, Пти вердо, Мурведр, Дольчетто, Бонарда, Бобаль.
Редко можно встретить портвейн.