Темпранильо — древние иберийские мотивы

История происхождения сорта

История происхождения не совсем понятна. Известно то, что первые упоминания о нем были были в XIII веке. Но, если учесть, что первые вина на Иберийском полуострове производили финикийцы, то виноград, вероятно, намного древнее.

Довольно долго не могли определиться с «родителями» сорта.

Одна из версий, которая была популярна, являлось предполагаемое родство Темпранильо с Пино Нуар (Pinot Noir).

Родство пытались объяснить легендой, согласно которой бургундские монахи принесли лозу во время паломничества в Риоху. Эта версия не подтвердилась (и родство с Пино Нуар тоже).

На данный момент с генетикой Темпранильо разобрались — сорт произошёл от Альбильо Майор (Albillo Mayor) и Бенедикто (Benedicte).

Цветовая палитра вина

Вина из Темпранильо имеют насыщенный ярко-рубиновый цвет.

Он может колебаться от яркого до тёмного (в зависимости от выдержки), с годами вино приобретает более насыщенные гранатовые оттенки.

Это яркие вина, цветовая палитра не бывает слишком светлой, тусклой или очень тёмной.

Ароматический винный профиль

Ароматы Темпранильо характеризуются красными и темно-красными ягодами — клубникой, вишней, чёрной смородиной. Это основа аромата, которую дополняют различные факторы — например, выдержка.

В винах с очень долгой выдержкой в дубовых бочках появляются ноты ванили, шоколада и пряностей. Иногда влияние дуба настолько сильно, что практически затмевает основной сортовой запах.

Сорт дуба, из которого изготавливают винные бочки, также влияет на аромат вина.

Как правило, испанские вина выдерживают в бочках из американского дуба, что способствует появлению сладких запахов (кокос, ваниль).

Французский дуб более сдержан — вино традиционно пахнет табаком, гвоздикой, мускатом и корицей.

Вкусовой профиль вина

Основой вкуса вин из Темпранильо можно считать ягоды — это чёрная смородина, вишня, слива. Молодые вина имеют ярко выраженный привкус малины и лакрицы.

Очень существенное влияние на вкусовые характеристики вина оказывает местность, на которой произрастает виноград.

В жарком и засушливом климате Ла-Манчи виноград чаще всего перезревает. Это влияет на вкус — вина получаются довольно плоские, танинность смягчается, появляется сладкий привкус.

В идеальном для Темпранильо климате, например, в Рибере-дель-Дуэро, виноград созревает правильно, сохраняя необходимую кислотность. Холодные ночи и очень жаркое лето — именно эти условия создают благородные и насыщенные вина, в которых ощутима глубокая кислотность с ванильным и табачным послевкусием.

Выдержка и хранение

Традиционно Темпранильо выдерживают в дубовых бочках, используя либо французский, либо американский дуб.

Американский дуб придаёт винам нежные и сладкие ароматы, французский — более благородные (сигары, специи).

Благодаря кислотности и танинности, вино подходит для длительной выдержки и хранения.

Вкус Темпранильо скорее пикантный, чем сладкий. Характерный аромат имеет оттенки кожи и свежих табачных листьев. В нем есть что-то сочное, свежее и растительное, но также и что-то определённо мужское, запах, который Вы ожидаете найти в гардеробной приятного джентельмена — где есть кожаные вещи.

— Дженсис Робинсон.

Для вин Темпранильо существует следующая классификация:

• Gran Reserva. Выдержка вина не менее 5-ти лет, в том числе в дубовых бочках — не менее 18-ти месяцев. Это вино можно выдерживать до 30-ти месяцев. Данная классификация говорит об очень высоком качестве алкоголя.
• Reserva. Выдержка не более 3-х лет, в том числе 1 год в дубовых бочках. Это мягкие, округлые вина.
• Crianza. Выдержка до 2-х лет, в том числе 6 месяцев в бобовых бочках. Это ароматные молодые вина, имеющие яркий ягодный вкус.
• Vin Joven. Очень молодые, местные, столовые вина. Как правило, они не экспортируются в другие страны.

Ординарные вина Gran Reserva можно хранить в среднем до 20 лет, диапазон хранения отдельных разновидностей доходит до 40 лет.

География произрастания

Большую часть Темпранильо выращивают в Испании. Но, и в других странах сорт получил распространение.

Другие страны: Франция (Лангедок), Россия (в очень небольшом количестве на территории Краснодарского края).

Апелласьоны и бленды

Апелласьоны Испании:

Другие бленды:

Подача к столу и сервировка

Темпранильо подают в бокалах для красного вина. Оптимальной температурой подачи считают 14-16 °C.

Вкус вина очень насыщенный, но не тяжёлый, и аромат гармонично дополняет всю вкусовую палитру. Именно это делает вино практически универсальным для гастрономических сочетаний.

Традиционной парой можно считать вино и испанскую паэлью с кроликом — вкусовое сочетание будет идеальным.

Кроме паэльи, отлично подходят хамон, прошутто и жареные испанские колбасы.

Блюда итальянской кухни также сочетаемы с винами данного сорта — паста, пицца и остальная традиционная итальянская еда.

Рыбные закуски и морепродукты вполне приемлемы, но они не должны быть острыми.

Что касается сыров — они прекрасно дополняют вкус вина, но сыр должен быть без плесени, желательно нейтральный (не острый, не пряный, не слишком жирный).

Можно подавать любое мясо, жареные овощи, томатные соусы.

Российские производители

FAQ: вопросы и ответы

Видео

Темпранильо - король испанских вин

Никита Федоров