Цимлянский чёрный — рубиновая гордость Дона

Происхождение сорта

Точное происхождение сорта неизвестно.

Одним из достаточно правдоподобных предположений о происхождении Цимлянского чёрного является то, что он произошёл от дикорастущего чёрного винограда.

Первые упоминания о винограде исходят из истории станицы Цимлянской (основана в 1672 году).

Именно оттуда берет своё начало виноград Цимлянский чёрный и знаменитые игристые цимлянские вина, которые стали широко известны за пределами России.

Цветовая палитра вин

Большая часть производимых вин — красные. Любое красное цимлянское вино может удивить насыщенностью цвета, но в то же время мягкостью и нежностью.

Красные — имеют спокойный рубиновый оттенок, это доминирующий цвет, без контрастных оттенков или явно выраженного вкрапления другого цвета.

Розовые — светло-рубинового цвета. Особенно красиво смотрятся игристые розовые — они переливаются всеми оттенками розового и красного цветов.

Проводятся эксперименты и по созданию белых ординарных вин из Цимлянского чёрного — в Ростовской области этим занимается производитель Винодельня Ведерниковъ, выпуская белый экстра брют.

Ароматический винный профиль

Основой аромата является вишня. В десертных винах — это аромат вяленой вишни, в розовых и сухих — он более свежий.

Аромат можно назвать простым и прямолинейным, где в центре вишня, а остальные ноты её слегка дополняют.

Среди дополнительных ароматов можно выделить довольно противоречивые сочетания можжевельника жимолости.

Шлейф винных ароматов представлен ароматом брусники, кожи и лёгкими дубовыми нотами.

Ароматические свойства цимлянских вин очень оригинальны и необычны, хотя вначале аромат кажется очень простым и неинтересным.

Некоторые улавливают в ароматах животные запахи, кто-то ощущает ароматы копченостей или чернослива.

Ростовские вина имеют более насыщенный танинный аромат с кислинкой, чем вина из Цимлянского чёрного, который растёт в Краснодарском крае.

Более южные пахнут гораздо нежнее и мягче, чем ростовские, они менее танниные, но более яркие.

Вкусовой винный профиль

Все разновидности имеют одновременно насыщенный и мягкий вкус — танинная кислинка смягчается вкусом красной смородины и брусники.

Основой вкусовой палитры является вяленая вишня, которая щедро дополнена черносливом. Как раз вишневый аромат и аналогичный вкус вносят гармонию в характеристики вин из Цимлянского чёрного.

Цимлянский чёрный даёт слегка пыльные, решительные, хорошо структурированные вина с вкусоароматикой, определяемой местными виноделами как тона терна, копченой вишни и чёрных фруктов.

— Дженсис Робинсон, 2012 год.

В розовых игристых чётко ощущается ненавязчивый яблочный привкус — мягкий, не яркий, очень похож на сорт яблок Антоновка.

У сухих вин можно ощутить вкус клюквы, он слабо заметен, и теряется на фоне вишни и чернослива.

В послевкусии ощутимы ноты кожи, что отлично сочетается с ароматом кожи.

Выдержка и хранение вин

Цимлянские вина производят двумя способами: классическим бутылочным (игристые вина) и в стальных емкостях (резервуарный метод).

Классический бутылочный метод — это шампанизация готового вина. При шампанизации обычно составляют ассабляж и прочие стандартные манипуляции. Игристые выдерживают минимум год, хранят примерно до 3-х лет.

География произрастания

Автохтонный сорт винограда Цимлянский чёрный произрастает в Ростовской области и Краснодарском крае.

Общее количество произрастания лоз в Ростовской области — 4000 га, что составляет 25% от общей площади виноградников в Ростовской области.

Краснодарский край — около 2000 га, что составляет 8% от общей площади виноградников на Кубани.

Апелласьоны и бленды

Географическими микрозонами России, где производят вина из автохтонного винограда Цимлянский чёрный являются:

• Долина Дона (Ростовская область);
• Кубань;
• Таманский полуостров (Краснодарский край).

Кроме того, распространены сочетания с сортами:

Подача вина

Вино подают в тюльпановидном бокале при температуре 14-16 °C.

Для сухих и полусухих, тихих и игристых идеальным вкусовым дополнением считают разнообразные мясные блюда, как горячие основные, так и холодные закуски.

Например, отлично подойдёт шашлык из любого мяса, жареная птица, говяжьи стейки, обжаренные до хрустящей корочки. Мясо можно щедро приправлять любыми специями и пряностями — специфический вкус вина все равно будет доминирующим, его исказить довольно тяжело.

Подходят мясные блюда грузинской кухни — цыпленок тапака, сациви, чахохбили.

Из холодных закусок подают буженину, ветчину, махан, курхан, бастурму, копченые колбасы.

Фаворитом гастрономического сочетания с цимлянскими винами является сыр.

Игристые, розовые или сладкие вина составят пару молодым сырам, а ординарные сухие и полусухие смогут сочетаться с пряными или острыми сырами, сыром бри или камамбером.

В отношении подачи сыра можно экспериментировать, учитывая специфику вкусовой и ароматной палитры цимлянских вин.

Не подойдут для подачи десерты и фрукты — насыщенность и танинное послевкусие вина, имеющее определённую специфику, полностью исказят вкус еды.

Российские производители

FAQ: вопросы и ответы

Видео

Пробуем разные бутылки

Вино из цимлянского чёрного