Происхождение сорта
Точное происхождение сорта неизвестно.
Одним из достаточно правдоподобных предположений о происхождении Цимлянского чёрного является то, что он произошёл от дикорастущего чёрного винограда.
Первые упоминания о винограде исходят из истории станицы Цимлянской (основана в 1672 году).
Именно оттуда берет своё начало виноград Цимлянский чёрный и знаменитые игристые цимлянские вина, которые стали широко известны за пределами России.
Цветовая палитра вин
Большая часть производимых вин — красные. Любое красное цимлянское вино может удивить насыщенностью цвета, но в то же время мягкостью и нежностью.
Красные — имеют спокойный рубиновый оттенок, это доминирующий цвет, без контрастных оттенков или явно выраженного вкрапления другого цвета.
Розовые — светло-рубинового цвета. Особенно красиво смотрятся игристые розовые — они переливаются всеми оттенками розового и красного цветов.
Проводятся эксперименты и по созданию белых ординарных вин из Цимлянского чёрного — в Ростовской области этим занимается производитель Винодельня Ведерниковъ, выпуская белый экстра брют.
Ароматический винный профиль
Основой аромата является вишня. В десертных винах — это аромат вяленой вишни, в розовых и сухих — он более свежий.
Аромат можно назвать простым и прямолинейным, где в центре вишня, а остальные ноты её слегка дополняют.
Среди дополнительных ароматов можно выделить довольно противоречивые сочетания можжевельника жимолости.
Шлейф винных ароматов представлен ароматом брусники, кожи и лёгкими дубовыми нотами.
Ароматические свойства цимлянских вин очень оригинальны и необычны, хотя вначале аромат кажется очень простым и неинтересным.
Некоторые улавливают в ароматах животные запахи, кто-то ощущает ароматы копченостей или чернослива.
Ростовские вина имеют более насыщенный танинный аромат с кислинкой, чем вина из Цимлянского чёрного, который растёт в Краснодарском крае.
Более южные пахнут гораздо нежнее и мягче, чем ростовские, они менее танниные, но более яркие.
Вкусовой винный профиль
Все разновидности имеют одновременно насыщенный и мягкий вкус — танинная кислинка смягчается вкусом красной смородины и брусники.
Основой вкусовой палитры является вяленая вишня, которая щедро дополнена черносливом. Как раз вишневый аромат и аналогичный вкус вносят гармонию в характеристики вин из Цимлянского чёрного.
Цимлянский чёрный даёт слегка пыльные, решительные, хорошо структурированные вина с вкусоароматикой, определяемой местными виноделами как тона терна, копченой вишни и чёрных фруктов.
— Дженсис Робинсон, 2012 год.
В розовых игристых чётко ощущается ненавязчивый яблочный привкус — мягкий, не яркий, очень похож на сорт яблок Антоновка.
У сухих вин можно ощутить вкус клюквы, он слабо заметен, и теряется на фоне вишни и чернослива.
В послевкусии ощутимы ноты кожи, что отлично сочетается с ароматом кожи.
Выдержка и хранение вин
Цимлянские вина производят двумя способами: классическим бутылочным (игристые вина) и в стальных емкостях (резервуарный метод).
Классический бутылочный метод — это шампанизация готового вина. При шампанизации обычно составляют ассабляж и прочие стандартные манипуляции. Игристые выдерживают минимум год, хранят примерно до 3-х лет.
География произрастания
Автохтонный сорт винограда Цимлянский чёрный произрастает в Ростовской области и Краснодарском крае.
Общее количество произрастания лоз в Ростовской области — 4000 га, что составляет 25% от общей площади виноградников в Ростовской области.
Краснодарский край — около 2000 га, что составляет 8% от общей площади виноградников на Кубани.
Апелласьоны и бленды
Географическими микрозонами России, где производят вина из автохтонного винограда Цимлянский чёрный являются:
- Долина Дона (Ростовская область);
- Кубань;
- Таманский полуостров (Краснодарский край).
Кроме того, распространены сочетания с сортами:
- Саперави;
- Красностоп;
- Кумшацкий;
- Плечистик;
- Цимлодар;
- Голубок;
- Каберне Совиньон;
- Мускат.
Подача вина
Вино подают в тюльпановидном бокале при температуре 14-16 °C.
Для сухих и полусухих, тихих и игристых идеальным вкусовым дополнением считают разнообразные мясные блюда, как горячие основные, так и холодные закуски.
Например, отлично подойдёт шашлык из любого мяса, жареная птица, говяжьи стейки, обжаренные до хрустящей корочки. Мясо можно щедро приправлять любыми специями и пряностями — специфический вкус вина все равно будет доминирующим, его исказить довольно тяжело.
Подходят мясные блюда грузинской кухни — цыпленок тапака, сациви, чахохбили.
Из холодных закусок подают буженину, ветчину, махан, курхан, бастурму, копченые колбасы.
Фаворитом гастрономического сочетания с цимлянскими винами является сыр.
Игристые, розовые или сладкие вина составят пару молодым сырам, а ординарные сухие и полусухие смогут сочетаться с пряными или острыми сырами, сыром бри или камамбером.
В отношении подачи сыра можно экспериментировать, учитывая специфику вкусовой и ароматной палитры цимлянских вин.
Не подойдут для подачи десерты и фрукты — насыщенность и танинное послевкусие вина, имеющее определённую специфику, полностью исказят вкус еды.
Российские производители
Фанагория
- Фанагория, Номерной Резерв Цимлянский Черный;
- Фанагория, Автохтон Цимлянский Черный;
- The Lines Saperavi-Krasnostop-Tsimlyansky Cherny.
Винодельня Ведерниковъ
- Ведерниковъ, Губернаторское Розовое;
- Ведерниковъ, Губернаторское Голубок;
- Ведерниковъ, Губернаторское Каберне.
Южная Винная Компания
- ЮВК, Цокур.
ООО ЗеНа
- Арпачина Цимлянский черный Выдержанный;
- Арпачина Этюд №7;
- Арпачина Цимлянский черный;
- Арпачина Этюд №9.
Цимлянские Вина
- Цимлянское Красное Сухое;
- Хазарское Красное Сухое;
- Цимлянское, Ц Красное;
- Цимлянское, Ц Розовое.
КФХ Губин Игорь Викторович
- Усадьба Саркел Хазар;
- Усадьба Саркел Цимлянский черный.
FAQ: вопросы и ответы
Цимлянский, Чёрный, Чёрный винный, Хрупкая кисть, Грушевый.
Бор кара, Демир кара, Ароматный анапский, Фер, Слитной.
Других типов напитков не имеет.