Происхождение сорта

Точное происхождение сорта неизвестно.

Одним из достаточно правдоподобных предположений о происхождении Цимлянского чёрного является то, что он произошёл от дикорастущего чёрного винограда.

Мнение эксперта
Никита Федоров
Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.
Другая версия гласит, что казаки привозили разные образцы лоз из Франции, и, возможно, этот сорт появился в результате опыления и гибридизации других сортов.

Первые упоминания о винограде исходят из истории станицы Цимлянской (основана в 1672 году).

Именно оттуда берет своё начало виноград Цимлянский чёрный и знаменитые игристые цимлянские вина, которые стали широко известны за пределами России.

Цветовая палитра вин

Большая часть производимых вин — красные. Любое красное цимлянское вино может удивить насыщенностью цвета, но в то же время мягкостью и нежностью.

Красные — имеют спокойный рубиновый оттенок, это доминирующий цвет, без контрастных оттенков или явно выраженного вкрапления другого цвета.

Розовые — светло-рубинового цвета. Особенно красиво смотрятся игристые розовые — они переливаются всеми оттенками розового и красного цветов.

Проводятся эксперименты и по созданию белых ординарных вин из Цимлянского чёрного — в Ростовской области этим занимается производитель Винодельня Ведерниковъ, выпуская белый экстра брют.

Ароматический винный профиль

Основой аромата является вишня. В десертных винах — это аромат вяленой вишни, в розовых и сухих — он более свежий.

Аромат можно назвать простым и прямолинейным, где в центре вишня, а остальные ноты её слегка дополняют.

Вишня

Среди дополнительных ароматов можно выделить довольно противоречивые сочетания можжевельника жимолости.

Шлейф винных ароматов представлен ароматом брусники, кожи и лёгкими дубовыми нотами.

Брусника
Кожа
Дуб

Ароматические свойства цимлянских вин очень оригинальны и необычны, хотя вначале аромат кажется очень простым и неинтересным.

Некоторые улавливают в ароматах животные запахи, кто-то ощущает ароматы копченостей или чернослива.

Копчености
Чернослив

Ростовские вина имеют более насыщенный танинный аромат с кислинкой, чем вина из Цимлянского чёрного, который растёт в Краснодарском крае.

Более южные пахнут гораздо нежнее и мягче, чем ростовские, они менее танниные, но более яркие.

Вкусовой винный профиль

Все разновидности имеют одновременно насыщенный и мягкий вкус — танинная кислинка смягчается вкусом красной смородины и брусники.

Красная смородина
Брусника

Основой вкусовой палитры является вяленая вишня, которая щедро дополнена черносливом. Как раз вишневый аромат и аналогичный вкус вносят гармонию в характеристики вин из Цимлянского чёрного.

Вяленая вишня
Чернослив

Цимлянский чёрный даёт слегка пыльные, решительные, хорошо структурированные вина с вкусоароматикой, определяемой местными виноделами как тона терна, копченой вишни и чёрных фруктов.

— Дженсис Робинсон, 2012 год.

В розовых игристых чётко ощущается ненавязчивый яблочный привкус — мягкий, не яркий, очень похож на сорт яблок Антоновка.

Яблоки Антоновка

У сухих вин можно ощутить вкус клюквы, он слабо заметен, и теряется на фоне вишни и чернослива.

В послевкусии ощутимы ноты кожи, что отлично сочетается с ароматом кожи.

Клюква
Кожа

Выдержка и хранение вин

Цимлянские вина производят двумя способами: классическим бутылочным (игристые вина) и в стальных емкостях (резервуарный метод).

Тихие вина производят по современным технологиям — выдерживают в стальных емкостях (минимум 1 год), разливают в бутылки. Какое-то вино выдерживают — можно выдерживать до 10 лет, какое-то пьют молодым.

Классический бутылочный метод — это шампанизация готового вина. При шампанизации обычно составляют ассабляж и прочие стандартные манипуляции. Игристые выдерживают минимум год, хранят примерно до 3-х лет.

География произрастания

Автохтонный сорт винограда Цимлянский чёрный произрастает в Ростовской области и Краснодарском крае.

Общее количество произрастания лоз в Ростовской области — 4000 га, что составляет 25% от общей площади виноградников в Ростовской области.

Краснодарский край — около 2000 га, что составляет 8% от общей площади виноградников на Кубани.

Апелласьоны и бленды

Географическими микрозонами России, где производят вина из автохтонного винограда Цимлянский чёрный являются:

  • Долина Дона (Ростовская область);
  • Кубань;
  • Таманский полуостров (Краснодарский край).
Мнение эксперта
Екатерина Кузнецова
Создатель, автор и идейный вдохновитель проекта.
Наиболее известный бленд — Цимлянский чёрный + Краснотоп Золотовский + Плечистик. Это то самое легендарное Цимлянское игристое вино.

Кроме того, распространены сочетания с сортами:

  • Саперави;
  • Красностоп;
  • Кумшацкий;
  • Плечистик;
  • Цимлодар;
  • Голубок;
  • Каберне Совиньон;
  • Мускат.

Подача вина

Вино подают в тюльпановидном бокале при температуре 14-16 °C.

Основное блюдо подачи под цимлянские вина — мясо.

Для сухих и полусухих, тихих и игристых идеальным вкусовым дополнением считают разнообразные мясные блюда, как горячие основные, так и холодные закуски.

Например, отлично подойдёт шашлык из любого мяса, жареная птица, говяжьи стейки, обжаренные до хрустящей корочки. Мясо можно щедро приправлять любыми специями и пряностями — специфический вкус вина все равно будет доминирующим, его исказить довольно тяжело.

Шашлык
Жареная птица
Говяжий стейк

Подходят мясные блюда грузинской кухни — цыпленок тапака, сациви, чахохбили.

Цыпленок тапака
Сациви
Чахохбили

Из холодных закусок подают буженину, ветчину, махан, курхан, бастурму, копченые колбасы.

Буженина
Ветчина
Махан
Курхан
Бастурма
Копченые колбаса

Фаворитом гастрономического сочетания с цимлянскими винами является сыр.

Игристые, розовые или сладкие вина составят пару молодым сырам, а ординарные сухие и полусухие смогут сочетаться с пряными или острыми сырами, сыром бри или камамбером.

В отношении подачи сыра можно экспериментировать, учитывая специфику вкусовой и ароматной палитры цимлянских вин.

Сыр бри
Камамбер

Не подойдут для подачи десерты и фрукты — насыщенность и танинное послевкусие вина, имеющее определённую специфику, полностью исказят вкус еды.

Российские производители

Фанагория

  • Фанагория, Номерной Резерв Цимлянский Черный;
  • Фанагория, Автохтон Цимлянский Черный;
  • The Lines Saperavi-Krasnostop-Tsimlyansky Cherny.

Винодельня Ведерниковъ

  • Ведерниковъ, Губернаторское Розовое;
  • Ведерниковъ, Губернаторское Голубок;
  • Ведерниковъ, Губернаторское Каберне.

Южная Винная Компания

  • ЮВК, Цокур.

ООО ЗеНа

  • Арпачина Цимлянский черный Выдержанный;
  • Арпачина Этюд №7;
  • Арпачина Цимлянский черный;
  • Арпачина Этюд №9.

Цимлянские Вина

  • Цимлянское Красное Сухое;
  • Хазарское Красное Сухое;
  • Цимлянское, Ц Красное;
  • Цимлянское, Ц Розовое.

КФХ Губин Игорь Викторович

  • Усадьба Саркел Хазар;
  • Усадьба Саркел Цимлянский черный.

FAQ: вопросы и ответы

Какие альтернативные названия у Цимлянского чёрного?

Цимлянский, Чёрный, Чёрный винный, Хрупкая кисть, Грушевый.

Какие сорта винограда схожи с Цимлянским чёрным?

Бор кара, Демир кара, Ароматный анапский, Фер, Слитной.

Какие алкогольные напитки делают из этого сорта винограда помимо вина?

Других типов напитков не имеет.

Видео

Пробуем разные бутылки
Вино из цимлянского чёрного