Верментино — янтарный бриз в бокалах

Исторические факты

Происхождение сорта весьма загадочно. Существует несколько версий его появления в Италии, и на данный момент ни одна из них не подтверждена.

Одна из версий гласит, что Верментино попал в Италию из Испании, другая — что наоборот, родиной является Италия.

Есть мнения, что Верментино родом из Греции, и попал в Италию с торговых кораблей. Похожие мнения высказываются и насчёт Балканских стран.

Возможно, всё-таки сорт испанский — Сардиния 400 лет (1300-1700-е годы) была Арагоном, и испанцы могли высадить там лозы, которые являлись предками современного Верментино.

Как бы там ни было, сорт успешно распространился по европейским странам и продолжает осваивать Новый Свет.

Цветовая палитра вин

Янтарный виноград придаёт винам разнообразие оттенков жёлтого с примесью травяного зелёного цвета. Сухие вина отличаются нежным светло-желтым цветом с лёгкими зеленоватым оттенками.

Цвет насыщенный, но в то же время прозрачный и лёгкий, умеренно яркий.

Ароматический винный профиль

Классический Верментино благоухает цитрусами (особенно явно слышен лимон), грушами, белыми персиками.

Более южное произрастание лоз способствует ярким и сладким ароматам, преимущественно фруктовым, с примесью миндаля и сливок.

Северные регионы отличаются более сдержанными ароматами вин, где основой запаха является лимонная цедра, цитрон и луговое разнотравье.

В классических столовых молодых винах в ароматах ощутима лёгкая горечь и кислинка.

Вкусовой винный профиль

Верментино имеет сложный и насыщенный вкусовой букет: фрукты гармонируют с горечью цитрусовых, трав и маслянистого миндаля.

Классическое сухое вино из Сардинии или Лангедока впечатлит яркостью груши, грейпфрута, белого персика, которые переходят в маслянисто-миндальное послевкусие.

Вина северной части Тосканы или Лигурии имеют меньшую крепость, вкус более танинный и минеральный, здесь гораздо сильнее во вкусе ощутима горечь лимонной цедры и травяные ноты в послевкусии.

На формирование вкусовых характеристик влияют некоторые тонкости производства вин. Производство Верментино можно условно разделить на две категории: классическое и с использованием бактерии Oenococcus oeni. Именно эта бактерия придаёт винам маслянистость и сливочный привкус — её добавляют в резервуары по окончанию ферментации вина. Суть в том, что бактерия питается яблочной кислотой, выделяя диацетил — это молочно-яблочное брожение, которое способствует образованию характерного привкуса.

Верментино. В Италии виноград этого сорта выращивают на побережье Средиземного моря и на Сардинии. Производят из этого винограда освежающие белые сухие вина с цитрусовыми и яблочными нотами, а также тонами диких трав.

Оз Кларк, британский винный эксперт. Цитата из книги «Вино по бокалам».

Выдержка и потенциал хранения

Верментино не нуждается в долгой выдержке — эти лёгкие освежающие вина предпочтительно пить молодыми.

Некоторые способы производства предусматривают мацерацию на кожице, выдержку на осадке — это делает букет максимально сложным и благородным.

География произрастания

Другие страны: Ливан, Мальта, Бразилия.

Апелласьоны и бленды

Апелласьоны Италии

Апелласьоны США

Бленды Верментино

Подача к столу и гастрономические сочетания

Верментино подают к столу в тюльпановидном бокале для белого вина при температуре 10-12 °C.

Наиболее подходящим продуктом к винам данного сорта является белое мясо. Приготовленный на мангале или более сложным способом цыпленок составит отличную гастрономическую пару Верментино. Кроме того, можно приготовить индейку — главное, мясо не должно быть слишком солёным или острым.

Подходят и салаты с курицей и овощами, которые приправлены зеленью и оливковым маслом.

Рыбу подают любую (лосось, форель, треска, сибас и др.) — жареную, вяленую, запечённую или приготовленную на пару.

Отлично гармонируют с винами итальянские рыбные блюда:

• Nidi di salmone e branzino (рыбные гнезда из сибаса и сёмги);
• Orata al prafumo d’arancia (дорада с апельсинами);
• Baccala mediterraneo (вяленая треска по-средиземноморски).

Отличным сочетанием с Верментино будут и любые блюда из морепродуктов, осьминогов, ракообразных и прочих морских гадов.

При подаче сыра стоит учитывать мягкость и не слишком сильную пикантность продукта — идеально подойдут фета, рикотта, моцарелла.

Хорошо дополняют вкус вина и овощи — жареные, приготовленные на пару или на мангале, запеченные, тушеные или просто свежие (особенно в салатах в сочетании с мясом).

Верментино является отличным аперитивом, либо может быть дополнен лёгкими закусками: орехами, вялеными фруктами, фруктовым мороженым и другими лёгкими нежирными десертами.

Не подходит к винам слишком жирная, солёная и пряная пища, красное мясо, обилие специй и слишком острая пища.

Российские вина

FAQ: вопросы и ответы

Видео

Верментино - обзоры

Никита Федоров