Как делаются безалкогольные вина

Безалкогольное вино — это вино, из которого удалили почти весь алкоголь.

Мнение эксперта
Юлия Мельникова
Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.
Почти — допустимый состав этилового спирта в конечном продукте составляет не более 0,5%.

Методы производства

Нагревание

древний римВ Древнем Риме из вина удаляли алкоголь методом короткого нагревания до 78 °C. Вместе с алкоголем из вина улетучивались вкус и аромат — данный способ не актуален.

Обратный осмос

метод осмосаВино прогоняют через разделительный модуль несколько раз, добавляя в процессе воду. В итоге алкоголь уходит, а вкусовые характеристики остаются за счёт мембраны, удерживающей вкусовые молекулы.

Вакуумная дистилляция

вакуумная_дистилляцияЭтот метод аналогичен древнеримскому нагреванию, но дистилляцию проводят в вакуумном контейнере, и температура нагрева относительно небольшая — 28 °C.

Характеристики и состав неизменны?

Теоретически, современное производство предусматривает сохранение всех органолептических свойств.

Но, многие характеристики не дотягивают до алкогольного оригинала.

Аромат

Аромат не сохраняется в сравнении с тем, который был до удаления алкоголя. Именно этанол, который удаляют из вина, способствовал сохранению целостности всего винного букета, и аромата в том числе.

Вкус

Вкус искажается не меньше, чем аромат. Удаление алкоголя снижает танинность и насыщенность. Образно говоря, на вкус это напиток, но не вино.

Цвет

Цвет остаётся прежним: красное, белое или розовое. Это единственное, что остаётся неизменным при удалении алкоголя.

В большинстве своём качество таких вин пока не может сравниться с обычными винами, и это большая проблема. Но, думаю что это дело времени.

Роман Сосновский, президент Московской Ассоциации Сомелье.

Содержание алкоголя в безалкогольных винах

Безалкогольным считается вино, которое содержит не более 0,5% этилового спирта.

Мнение эксперта
Никита Федоров
Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.
В безалкогольных винах алкоголя меньше, чем в натуральном кумысе (от 4,4%), квасе (около 2%) и наравне с кефиром (0,4-0,5%).

Польза

Основные достоинства безалкогольных вин:

Можно употреблять автомобилистам (не более одного бокала непосредственно перед тем, как сесть за руль).
Подходит гипертоникам (не повышает артериальное давление, не провоцирует мигрени).
Не навредит беременным (в небольшом количестве), диабетикам и людям, имеющим заболевания почек.
Состав представлен комплексом витаминов, макро- и микроэлементов.

Вред

Кому могут навредить безалкогольные вина:

Людям с алкогольной зависимостью. Даже незначительное количество спирта может спровоцировать срыв.
Кормящим женщинам. В период лактации и кормления грудью лучше воздержаться от употребления даже таких безобидных вин.

Отзывы винных экспертов и критиков

Анат Леви

Создатель уникального безалкогольного вина O.Vine на основе натуральной родниковой воды и обработанного винограда.

анат леви
На снимке Анат Леви (третья слева) и команда O.Vine.

В моих инициативах были использованы методы, которые позволили получить экологически чистые продукты с минимальным содержанием алкоголя. О.Vine стало первым вином без алкоголя и консервантов, которое не окисляется.

Анат Леви, экс-директор израильской винодельческой компании Golan Heights Winery. Цитата о безалкогольном вине О.Vine.

Роман Сосновский

Победитель Всероссийского конкурса сомелье 2018.

сосновский

В большинстве своём качество таких вин пока не может сравниться с обычными винами, и это большая проблема. Но, думаю что это дело времени.

Роман Сосновский, президент Московской Ассоциации Сомелье.

Евгений Шамов

Обладатель золотого сертификата Международной Ассоциации Сомелье (ASI),  лучший сомелье России 2017.

шамов

Я думаю, что безалкогольные вина имеют потенциал из-за интереса широкой аудитории к здоровому образу жизни.

Евгений Шамов, лучший сомелье по версии Wheretoeat Russia 2020.

Рейтинг лучших безалкогольных вин

Топ самых вкусных и популярных составлен на основе спроса потребителей на рынке РФ за последние 12 месяцев.

Игристое вино Klaus Langhoff (Клаус Лангхофф) Alkoholfreier Rotwein
Красное сухое EnjOy it Merlot
Bon Voyage Cabernet Sauvignon Alcohol Free
Vive la Vie! (Вива ля Ви) Blanc Alcohol Free
ALDEA белое сухое (Испания)
Carl Jung Riesling (Рислинг) Alkoholfreier
Gocce Di Luna White No Alcohol; производитель: Anna Spinato, Италия
Bonne Nouvelle Blanc Fines Bulles; производитель: UCCOAR Groupe, Франция
Schloss Sommerau White Sweet Alcoholfree; производитель: Peter Mertes, Германия
Cardio Zero Rose No Alcohol; производитель: Grupo Elivo, Испания
Bonne Nouvelle Merlot; производитель: UCCOAR Groupe, Франция
Dr. Zenzen Deutscher Dornfelder Alkoholfrei; производитель: Einig-Zenzen, Германия

FAQ: вопросы и ответы

Бывает ли безалкогольное вино?

Бывает. Топ безалкогольных вин смотрите в нашем обзоре.

Есть ли алкоголь в безалкогольном вине?

Да, но содержание спирта не более 0,5 % об.

Откуда «пузырьки» в игристых безалкогольных винах?

Они искусственные. Углекислый газ, образующийся от естественного брожения, удаляется вместе с алкоголем.

Можно ли приготовить безалкогольное вино в домашних условиях?

Теоретически, можно. Но, качество будет существенно отличаться от произведенных виноделами.

Забродивший сок похож на безалкогольные вино?

Нет. Испортившийся сок не имеет отношения к безалкогольным винам.

Сортовой сок и безалкогольные вино — это одно и то же?

Нет, сортовой сок не содержит (и никогда не содержал) алкоголь.

Витамины и минералы в безалкогольном вине сохраняются?

Да, в полном составе.

Видео

Безалкогольные вина — мода или польза?
Никита Федоров