Что такое терруар

Терруар (terroir) — это совокупность огромного количества факторов, которые определяют уровень влияния на виноградные лозы, качество винограда, и характер вина:

  • климатические условия;
  • средняя температура воздуха;
  • состав почвенного покрова;
  • местный рельеф;
  • количество осадков;
  • экспозиция склона;
  • погодные и природные катаклизмы;
  • и многое другое.

Французский винодел Пьер Лавиль определяет значение терруара по климату, рельефу местности, количеству солнечных дней, влажности и составу почвенного покрова.

Мнение эксперта
Дарья Зубкова
Кавист винотеки, автор множества материалов нашего сайта.
Терминология слова «терруар» появилась во Франции, происходит от латинского «terra» (земля).

Терруар в виноделии

В виноделии выделены три основные фактора, совокупность которых определяет терруар.

Климатический фактор

Климатические условия существенно влияют на развитие виноделия.

Принято считать, что местность, максимально подходящая для произрастания лоз и производства вин, находится в диапазоне 50-30 параллелей в Северном и Южном полушариях.

Мнение эксперта
Екатерина Кузнецова
Создатель, автор и идейный вдохновитель проекта.
Определяющими составляющими климатических условия являются микроклимат местности и микроклимат определённой зоны или виноградника.

Остальные влияющие факторы, которые можно отнести к климату: температура (средняя, ночная, дневная), погодные условия (роза ветров, циклоны, антициклоны и т.д.) и другие.

Почвенный фактор

Как это ни странно, но для придания винам уникальности ценятся лозы, которые дают урожай на неплодородных почвах: сланцевых, известняковых, вулканических.

Кроме этого, к почвенным терруарным характеристикам относят:

  • дренажность;
  • способность к прогреву.

Ландшафтный фактор

Важным аспектом опреления терруара является ландшафт местности.

Ландшафтные характеристики определяют по:

  • месту расположения виноградника;
  • высоте над уровнем моря;
  • удаленности от морей, океанов;
  • уклону и экспозиции холма;
  • расположению озёр и рек по отношению к территории виноградников.

Применение терруара (кроме виноделия)

Понятие терруара применимо и при выращивании и производстве других культур, таких как:

Чай
Кофе
Сыры
Томаты
Какао

FAQ: вопросы и ответы

Что означает «терруарное вино»?

Это вино, которое полностью отражает своё место рождения — вкус, аромат и прочие составляющие характерны только для этой местности и этого вина.

Как влияет на терруар удаленность от океанов или морей?

Вблизи океанов и морей определенные погодные и климатические условия (ветра, сильные течения, которые формируют циклоны и антициклоны и т.д.).

Терруарность определяют только естественные факторы?

Да. Но, существует теория, согласно которой в терруарность нужно включать уход за лозами и прочие работы на винограднике.

Опасность схода снежных лавин на виноградниках в горах влияет на терруар?

Да, это природные катаклизмы, вероятность появления которых на определённой местности влияет на терруар.

Как влияет температура окружающей среды на терруар?

Разница температур (ночной и дневной) влияет на сроки созревания винограда и вегетативные циклы лоз.

Видео

Терруар: что нужно знать
Екатерина Кузнецова