Что такое терруар
Терруар (terroir) — это совокупность огромного количества факторов, которые определяют уровень влияния на виноградные лозы, качество винограда, и характер вина:
- климатические условия;
- средняя температура воздуха;
- состав почвенного покрова;
- местный рельеф;
- количество осадков;
- экспозиция склона;
- погодные и природные катаклизмы;
- и многое другое.
Французский винодел Пьер Лавиль определяет значение терруара по климату, рельефу местности, количеству солнечных дней, влажности и составу почвенного покрова.
Терруар в виноделии
В виноделии выделены три основные фактора, совокупность которых определяет терруар.
Климатический фактор
Климатические условия существенно влияют на развитие виноделия.
Принято считать, что местность, максимально подходящая для произрастания лоз и производства вин, находится в диапазоне 50-30 параллелей в Северном и Южном полушариях.
Остальные влияющие факторы, которые можно отнести к климату: температура (средняя, ночная, дневная), погодные условия (роза ветров, циклоны, антициклоны и т.д.) и другие.
Почвенный фактор
Как это ни странно, но для придания винам уникальности ценятся лозы, которые дают урожай на неплодородных почвах: сланцевых, известняковых, вулканических.
Кроме этого, к почвенным терруарным характеристикам относят:
- дренажность;
- способность к прогреву.
Ландшафтный фактор
Важным аспектом опреления терруара является ландшафт местности.
Ландшафтные характеристики определяют по:
- месту расположения виноградника;
- высоте над уровнем моря;
- удаленности от морей, океанов;
- уклону и экспозиции холма;
- расположению озёр и рек по отношению к территории виноградников.
Применение терруара (кроме виноделия)
Понятие терруара применимо и при выращивании и производстве других культур, таких как:
FAQ: вопросы и ответы
Это вино, которое полностью отражает своё место рождения — вкус, аромат и прочие составляющие характерны только для этой местности и этого вина.
Вблизи океанов и морей определенные погодные и климатические условия (ветра, сильные течения, которые формируют циклоны и антициклоны и т.д.).
Да. Но, существует теория, согласно которой в терруарность нужно включать уход за лозами и прочие работы на винограднике.
Да, это природные катаклизмы, вероятность появления которых на определённой местности влияет на терруар.
Разница температур (ночной и дневной) влияет на сроки созревания винограда и вегетативные циклы лоз.